アーモンドミルクと白肺のスープ（1人前）
杏汁燉白肺湯 (位)
これは伝統的な広東風スープで、豚の肺とアーモンドミルクを主原料として煮込んだものです。スープの色は乳白色で、滑らかな口当たりで、濃厚なアーモンドの香りがし、肺を潤し美肌効果があると言われています。
HKD88
≈ ¥1,768
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バイラーチョウジョウシュカ（ダイショウテン）
バイラーチョウジョウシュカ（ダイショウテン）
百樂潮州酒家 (大少店)
★ 4.1
(375)
$$$Pricey
スープ、お粥、粉麺
潮州風 小アサリとひき肉のお粥
潮州蠔仔肉碎粥
潮州風のお粥で、広東粥のどろりとした食感とは異なり、米粒がはっきりしています。新鮮な小アサリとひき肉を入れて煮込み、スープは甘く、海の風味があり、通常はコショウとコリアンダーを散らして風味をつけます。
HKD78
≈ ¥1,567
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雑菌XO醤炒め腸粉
雜菌XO醬炒腸粉
滑らかな腸粉をカットし、数種類のキノコと特製XO醤で強火で炒めたものです。腸粉はXO醤のスパイシーさと海鮮の風味を吸収し、食感はもちもちで歯ごたえがあり、香りが溢れています。
HKD88
≈ ¥1,768
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ひき肉と水瓜（ヘチマ）で煮込んだ銀針粉
肉碎水瓜煮銀針粉
銀針粉（ネズミの粉）は、両端が尖った米粉麺で、もちもちとした食感です。この料理はひき肉と水瓜（ヘチマ）でシンプルに煮込まれ、スープは甘く、あっさりヘルシーな味わいです。
HKD88
≈ ¥1,768
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煮込み香肉と陳村粉の炒め物
鹵香肉炒陳村粉
陳村粉は、薄さ、コシ、滑らかさで知られています。この料理は、煮込み香肉と陳村粉を炒めたもので、粉皮が煮込み香肉の濃厚な醤油の香りを吸収し、独特の風味です。
HKD98
≈ ¥1,969
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懐かしのデザート
鴛鴦（インヤン）水晶包
鴛鴦水晶包
皮が透明で、通常は2種類の味（例えば、小豆餡とカスタード餡）が1つの蒸籠に入っています。食感はもちもちで、餡は甘すぎず、定番の中華デザートです。
HKD58
≈ ¥1,166
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練乳揚げ饅頭
煉奶炸饅頭
小さな饅頭を黄金色にカリッと揚げたもので、外はカリカリ、中は柔らかいです。甘い練乳につけて食べると、甘くて美味しく、大人も子供も好きな点心です。
HKD38
≈ ¥764
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アーモンドミルクとキンモクセイのゼリー
杏汁桂花糕
アーモンドミルクの香りとキンモクセイの爽やかな香りを組み合わせた冷たいゼリーです。ゼリーのように滑らかな食感で、甘さは控えめで、上品な花の香りがし、非常にさっぱりとしていて食欲をそそります。
HKD58
≈ ¥1,166
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蓮の実とナツメヤシの糕点
蓮子棗皇糕
ナツメヤシと蓮の実で作られた伝統的な糕点です。色は濃い赤色で、食感はもちもちとして弾力があり、濃厚なナツメヤシの甘い香りがします。健康志向のデザートです。
HKD58
≈ ¥1,166
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コーンカスタードまん
栗米流沙包
熱々の蒸しパンで、中にはとろりとしたトウモロコシ（玉米）ミルクカスタード餡が入っています。噛むと餡が流れ出し、濃厚なミルクの香りとトウモロコシの甘みが広がります。
HKD48
≈ ¥965
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特別おすすめ
煮込み味の千層峰（豚の耳）
滷水千層峰
千層峰（豚の耳）は、層状に重ねて煮込みダレでじっくり煮込んだものです。スライスすると模様が美しく、食感はコリコリとしており、煮込みダレがしっかり染み込んでおり、洗練された冷菜です。
HKD148
≈ ¥2,974
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揚げもち米詰め豚大腸
香煎糯米灌大腸
味付けしたもち米を豚の大腸に詰め、蒸してから表面が黄金色になるまで揚げます。外側の大腸はカリカリで、内側のもち米はもちもちで塩味があり、食感が豊かです。
HKD120
≈ ¥2,412
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潮州風 揚げもち米・桃粿
香煎潮州糯米紅桃粿
潮州独特の伝統的な粿（カシワ餅）で、ピンク色の皮は縁起が良いことを象徴しています。餡には通常、もち米、ピーナッツ、干しエビなどが含まれており、揚げると皮が少し焦げ、餡は柔らかく香ばしいです。
HKD38
≈ ¥764
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潮州風 揚げシューマイ・桃粿
香煎潮州鼠殼粿桃粿
揚げシューマイは、シューマイ草（野生の野菜）をもち米粉と混ぜて作られた皮を使用しており、濃い緑色で独特のハーブの香りがします。餡は多様で、揚げると風味がさらに良くなります。
HKD38
≈ ¥764
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点心
蒸し点心
蟹卵焼売
蟹籽燒賣皇
定番の広東風点心で、豚肉とエビのすり身を餡にし、上にオレンジ色の蟹卵が飾られています。食感はプリプリで、旨味たっぷりです。
HKD68
≈ ¥1,367
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潮州風 蒸し粿
潮州蒸粉果
半透明の皮に、ピーナッツ、ひき肉、菜脯（大根の漬物）、干しエビなどの豊富な餡が包まれています。食感が豊かで、潮州独特の塩味と香りが特徴です。
HKD48
≈ ¥965
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百楽エビ餃子
百樂蝦餃皇
透明な餃子の皮に新鮮なエビが丸ごと包まれています。皮はもちもちで、餡は新鮮でジューシーで、飲茶の定番点心です。
HKD68
≈ ¥1,367
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豆豉（トウチ）と芋の蒸しスペアリブ
豉汁芋香蒸排骨
豆豉（トウチ）とニンニクで味付けしたスペアリブで、底にはタロイモが敷かれて一緒に蒸されています。スペアリブは柔らかく味があり、タロイモは肉汁を吸ってクリーミーで美味しいです。
HKD58
≈ ¥1,166
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山竹（竹の皮）牛肉団子
山竹牛肉球
大きな肉団子で、馬蹄（荸薺）とコリアンダーが入っており、底には湯葉が敷かれています。食感は柔らかくジューシーで、通常はケチャップ（ウスターソース）と一緒に食べます。
HKD58
≈ ¥1,166
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干し貝柱ともち米の蒸し料理
瑤柱珍珠雞
蓮の葉で、もち米、鶏肉、干し貝柱などの餡を包んで蒸します。もち米は蓮の葉の爽やかな香りと餡の旨味を吸収し、もちもちで濃厚な味わいです。
HKD68
≈ ¥1,367
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潮州風 もち米ロール
潮州糯米卷
生地で味付けしたもち米を包んで蒸したものです。食感はしっかりしており、生地の香りと米の香りが交じり合い、お腹を満たす点心です。
HKD38
≈ ¥764
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蜜汁チャーシューまん
蜜汁叉燒包
柔らかく真っ白な生地に、甘じょっぱい蜜チャーシュー餡が包まれています。定番の広東風点心で、熱々が一番です。
HKD48
≈ ¥965
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柱侯ソースで煮込んだ牛すじと牛の胃
柱侯牛筋金錢肚
柱侯ソースで煮込んだ牛すじと牛の胃（牛の胃袋）です。牛すじは柔らかく、牛の胃袋はコリコリとして味があり、ソースは濃厚です。
HKD58
≈ ¥1,166
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揚げ物
揚げニラ粿
香煎韭菜粿
餡は主にニラで、エビなどを加えて風味を出し、水晶皮で包んで黄金色に揚げます。皮はカリカリで、中のニラの香りが濃厚です。
HKD68
≈ ¥1,367
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タロイモ細切り揚げ春巻き
芋絲炸春卷
タロイモを細切りにして春巻きの皮で包み、揚げます。皮はカリカリで、中のタロイモはクリーミーで甘く、人気の揚げ物です。
HKD48
≈ ¥965
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錦滷（甘酢）揚げワンタン
錦滷炸雲吞
黄金色にカリッと揚げられたワンタンで、通常は甘酢ソース（錦滷汁）が添えられます。中には肉、海鮮、野菜のスライスが入っています。食感はカリカリで、甘酸っぱく食欲をそそります。
HKD68
≈ ¥1,367
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龍鬚（龍のひげ）発財（縁起の良い）巻き
龍鬚發財卷
湯葉でエビのすり身、豚肉、髪菜（縁起の良い言葉）を包んで揚げたものです。外側の湯葉はカリカリで、縁起が良い（発財）とされ、食感が豊かです。
HKD88
≈ ¥1,768
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金沙（塩漬け卵黄）揚げ魚の皮
金沙炸魚皮
カリッと揚げた魚の皮の表面に、塩漬け卵黄（金沙）をまぶしたものです。魚の皮はパリパリで、塩漬け卵黄は塩味があり砂のような食感で、お酒のおつまみや軽食に最適です。
HKD88
≈ ¥1,768
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コショウと塩で炒めたキュウリウオ
椒鹽九肚魚
キュウリウオ（豆腐魚）は非常に柔らかい肉質で、衣をつけて揚げると外はカリカリ、中は柔らかく、ほとんど口の中で溶けます。コショウと塩で味付けされ、香ばしく美味しいです。
HKD88
≈ ¥1,768
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コショウと塩で炒めたアサリ珠
椒鹽蠔珠
小アサリ（アサリ珠）を衣で揚げ、コショウと塩で炒めます。アサリの鮮味を保ち、外はカリカリで少し辛く、独特の風味です。
HKD88
≈ ¥1,768
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特製潮州料理
煮込み味のイカと豆腐
滷水墨魚片豆腐
潮州風煮込み盛り合わせの一種です。イカは薄くカリカリに切られ、豆腐は滑らかで味があり、特製煮込みダレをかけてあり、新鮮で美味しいです。
HKD98
≈ ¥1,969
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煮込み味の卵と豆腐
滷水雞蛋豆腐
シンプルでクラシックな煮込み料理です。卵と豆腐を煮込みタレに漬け込み、豆腐は柔らかく、卵は塩味と香りが良く、ご飯によく合います。
HKD78
≈ ¥1,567
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煮込み味の湖州鴨のフォアグラ
滷水湖州鴨肝
上質な鴨のフォアグラを潮州風の煮込みダレでじっくり煮込みます。食感は繊細でクリーミーで、フランスのフォアグラのように滑らかで、濃厚な煮込みダレの香りがします。
HKD168
≈ ¥3,376
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骨まで美味しい煮込みガチョウ肉
骨香滷水鵝肉
潮州料理の看板料理です。ガチョウ肉はしっかりとしていて美味しく、皮の脂は香ばしく、煮込みダレは濃厚です。骨まで美味しいとは、骨ごと食べても美味しいという意味で、噛むほどに香りが増します。
HKD148
≈ ¥2,974
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蜜汁焼き鶏手羽中
蜜汁燒雞中翼
鶏の手羽中に蜜ソースを塗って焼くか揚げます。皮は光沢があり少し焦げており、甘じょっぱい味加減で、肉は柔らかくジューシーです。
HKD88
≈ ¥1,768
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オイスターソースで茹でた菜心、芥蘭
蠔油灼菜心、芥蘭
シンプルな白湯で茹でた季節の野菜で、菜心または芥蘭を選択できます。オイスターソースをかけて風味をつけ、野菜のシャキシャキとした食感と本来の味を保っています。
HKD68~
≈ ¥1,367
黒胡椒風味のオランダ産スモークウナギ
黑椒荷蘭煙鱔
高品質なオランダ産スモークウナギを使用し、黒胡椒で味付けしています。魚は脂が乗っており、スモークの香りと黒胡椒のスパイシーさが相まって、高級な前菜です。
HKD218
≈ ¥4,381
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豚足と生姜の甘酢煮込みと卵
豬腳薑醋雞蛋
広東の伝統的な滋養料理です。豚足、卵、大量の生姜を甘酢で長時間煮込みます。豚足は柔らかく甘酸っぱく、生姜の香りは体を温め、非常に食欲をそそります。
HKD138
≈ ¥2,773
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高級特選燕の巣・フカヒレ・アワビコース
お好きなものを1つ選択（2名様から） セットには以下の料理が含まれます: 3頭吉品アワビと干し椎茸、フカヒレ コショウと塩で炒めたキュウリウオ 干し貝柱とひき肉で煮込んだ水瓜（ヘチマ） 大根の細切り煮込みご飯 アーモンドミルクと燕の巣のデザート 季節のフルーツ
高級特選燕の巣・フカヒレ・アワビコース
尊貴自選燕翅肚套餐
これは豪華なセットメニューで、メインには異なる等級のフカヒレまたは魚の浮袋のスープを選択できます。セットには、アワビ、キュウリウオ、燕の巣デザートなどの精巧な副菜が複数含まれており、宴会や祝賀会に適しています。
HKD798~
≈ ¥16,037
メニューの最後
料理を追加してスタッフに見せてください
お店情報
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4.1
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