オーギュスト

Name: オーギュスト
Address: パリ
Price range: €19 - €120

Auguste

アラカルト

★ 4.5 (780)

前菜

松茸とシャンティ添えのカタツムリ

Escargots aux morilles des pins et chantilly

ロスコフ産ピンク玉ねぎのスープ

松茸と軽いシャンティ添えのカタツムリ。淡いピンク色の玉ねぎの甘いスープを添えて。土のようなクリーミーな一皿。

€39 ≈ ¥7,066

海水のゼリー寄せにした「黒真珠」牡蠣

Huîtres creuses « Perles noires » en gelée d'eau de mer

ホースラディッシュムースとコミス洋梨

海のゼリー寄せにした新鮮な牡蠣、ホースラディッシュのピリッとした風味と洋梨の甘みで引き立てました。爽やかで洗練された海の幸の前菜です。

€44 ≈ ¥7,972

ハーブ風味のテトラゴンスープ

Soupe de tétragones aux herbes

スモーク風味のカエル

テトラゴニア（ニュージーランドほうれん草）を使ったハーブ風味の緑のスープ。繊細にスモークしたカエルの足を添えて。野菜と木の風味の組み合わせ。

€48 ≈ ¥8,697

ローストした手長エビ、熟成パルメザンチーズのラビオリ

Langoustines Rôties, ravioles aux vieux parmesans

磯の香りの米の泡とアボカド

ソテーした手長エビと熟成チーズのラビオリ。磯の香りの軽い泡とアボカドを添えて。濃厚で風味豊かです。

€54 ≈ ¥9,784

魚料理

アンコウのポシェ、異国の風味のゴディボー

Lotte au naturel et godiveaux aux goûts d'ailleurs

アスパラガスとグリーンピース

しっかりした身の魚（アンコウ）を、エキゾチックなスパイスを使った繊細なクネル（ゴディボー）で。春野菜を添えて。繊細で香りの良い一皿。

€54 ≈ ¥9,784

サフラン風味のパエリア風に調理した「セミ・メローネ」

« Semi- melone » cuisiné comme une paëlla safranée

アサリと赤ウツボ

サフラン風味のパエリア風に調理したメロンの種のような形のパスタ。アサリと赤ウツボのフィレを添えて。スペインの風味をクリエイティブにアレンジしました。

€59 ≈ ¥10,690

ローストしたブルーロブスター、チェリーとエルダーフラワー

Homard bleu rôti, cerises et sureaux

トマトとパプリカの「ジャム」、軽いアイオリソース

最高級のロブスターのロースト、チェリーとエルダーフラワーのフルーティーな香りを添えて。トマトとパプリカのコンディメントと、マイルドなガーリックソースを添えて。贅沢で複雑な味わいです。

€79 ≈ ¥14,313

肉料理

鴨、ブラッドオレンジのジュとコンディメント

Canette, jus et condiment à l'orange sanguine

白いポレンタ、カニ添え

ブラッドオレンジの酸味のあるソースでいただく若鴨。カニの身を加えて濃厚にしたクリーミーなポレンタを添えて。独創的な海の幸と山の幸の組み合わせ。

€56 ≈ ¥10,146

カリカリのパイロットの脳みそ、ピーナッツ添え

Ris de veau croustillant aux cacahuètes

あんずとジュラワイン風味のシャントレル茸

繊細な子牛の臓物（パイロットの脳みそ）をカリカリにソテーし、ヘーゼルナッツの風味を添えて。野生のキノコとジュラワインソースを添えて。濃厚で食感豊かです。

€62 ≈ ¥11,233

チーズ

マリー・クワトロム氏のセレクション

Sélection de chez Marie Quatrehomme

フルーツコンフィとコンディメント

有名なチーズ職人（フランス国家最優秀職人章）による熟成チーズの盛り合わせ。風味のバランスをとるための甘い添え物と一緒にお出しします。

€28 ≈ ¥5,073

デザート

カリブ産純チョコレートのスフレ

Soufflé au chocolat pur Caraïbe

パリのはちみつアイスクリーム

濃厚なダークチョコレートの温かくエアリーなデザート。地元の蜂蜜を使ったマイルドなアイスクリームを添えて。食感を楽しむためにすぐにお召し上がりください。

€19 ≈ ¥3,442

キンモクセイとリモンチェッロ風味のババ

Baba aux saveurs de limoncello et fleur d'oranger

ライチのフレッシュ

イタリアンレモンリキュールとオレンジブロッサムの風味を染み込ませたスポンジケーキ。フレッシュライチを添えて。非常に香りが高く、しっとりとしたデザートです。

€22 ≈ ¥3,986

100%カカオ、シャルトリューズのゼリー

100% Cacao, gelée de Chartreuse

ピエモンテ産ヘーゼルナッツのフレッシュ

純カカオのバリエーション、ハーブリキュールのゼリーでアクセントをつけました。高品質なイタリア産ヘーゼルナッツを添えて。濃厚なチョコレートがお好きな方へ。

€24 ≈ ¥4,348

ビーツのフレッシュ、ルバーブとイチゴ

Betterave en fraicheur, rhubarbes et fraises

マスカルポーネとガヴォットチュイル

甘い根菜と酸味のある赤い果実を組み合わせたオリジナルデザート。クリーミーなクリームとサクサクの薄いビスケットを添えて。フレッシュで驚きのある一品。

€26 ≈ ¥4,711

コースメニュー

ディスカバリーメニュー

MENU DECOUVERTE

（テーブル全員で）クレソンの根風味のスープ／スモークしたカエルとウナギアンコウと柚子の粒、彩り豊かな人参／カラマンシーとブラックベリーの還元ソースローストしたウズラ、クレヨンネギとそば粉のポテト／タコのジュとイベリコ風味「パブロバ」風／ビーツと赤い果実のフレッシュ

シェフの料理を体験できる多皿構成のテイスティングメニュー。カエル、魚、ウズラ、デザートが含まれます。テーブル全員でご利用いただけます。

€160~ ≈ ¥28,989

シグネチャーメニュー

MENU SIGNATURE

（テーブル全員で）海水のゼリー寄せにした「黒真珠」牡蠣／ホースラディッシュムースとコミス洋梨ローストした手長エビ、熟成パルメザンチーズのラビオリ／磯の香りの米の泡とアボカドターボット、コンフィにしたトマト／黒ごま・カフィアライム・濃厚なジュガラム風味の子鴨、コンディメント／アルブフェラとポワヴラードマリー・クワトロムMOFのチーズ／フルーツコンフィ 100%カカオ／ピエモンテ産ヘーゼルナッツのフレッシュ

シェフによるフルコースのテイスティングメニューで、充実した体験をお楽しみいただけます。牡蠣、手長エビ、ターボット、子鴨などの高級食材、そしてチーズとデザートが含まれます。テーブル全員でご利用ください。

€210~ ≈ ¥38,048

メニューの最後

料理を追加してスタッフに見せてください