Auguste

Caracoles servidos con colmenillas y una chantilly ligera. Acompañados de una suave sopa de cebolla rosa. Un plato terroso y cremoso.

Ostras frescas presentadas en gelée marina, realzadas por el picante del rábano y la dulzura de la pera. Una entrada marina refrescante y sofisticada.

Una sopa verde herbácea a base de tetrágono (espinaca de Nueva Zelanda). Servida con muslos de rana delicadamente ahumados. Una combinación de sabores vegetales y amaderados.

Cigalas salteadas acompañadas de raviolis de queso curado. Servidas con una emulsión ligera de sabor yodado y aguacate. Rico y sabroso.

Pescado de carne firme (rape) servido con quenelles finas (quenelles) con especias exóticas. Acompañado de verduras de primavera. Un plato delicado y perfumado.

Pasta con forma de granos de melón preparada al estilo paella de azafrán. Adornada con mariscos (navajas) y filetes de salmonete. Una interpretación creativa de los sabores españoles.

Bogavante de calidad superior asado, combinado con notas afrutadas de cereza y saúco. Servido con un condimento de tomate-pimiento y una suave salsa de ajo. Lujoso y complejo.

Pato joven servido con una salsa ácida de naranja sanguina. Acompañado de una polenta cremosa enriquecida con carne de cangrejo. Una original mezcla de tierra y mar.

Delicados recortes de ternera salteados hasta quedar crujientes, con un toque de avellana. Servidos con champiñones silvestres y una salsa de vino amarillo. Rico y texturizado.

Surtido de quesos curados de un quesero de renombre (Meilleur Ouvrier de France). Servido con acompañamientos dulces para equilibrar los sabores.

Postre caliente y aireado de chocolate negro intenso. Servido con un suave helado de miel local. Consumir rápidamente para disfrutar de la textura.

Bizcocho esponjoso empapado en licor de limón italiano y perfumado con flor de azahar. Acompañado de lichi fresco. Un postre muy aromático y húmedo.

Variación de cacao puro, realzada por una gelée de licor de hierbas. Adornada con avellanas italianas de calidad. Para los amantes del chocolate intenso.

Postre original que combina verduras de raíz dulces y frutos rojos ácidos. Servido con una crema untuosa y una fina galleta crujiente. Fresco y sorprendente.

Un menú degustación en varios platos para descubrir la cocina del chef. Incluye platos de ranas, pescado, codorniz y un postre. Disponible para toda la mesa.

El gran menú degustación del chef, que ofrece una experiencia completa. Incluye manjares de lujo como ostras, cigalas, rodaballo y pato joven, seguidos de quesos y postre. Para toda la mesa.