Auguste

Name: Auguste
Address: París
Price range: €19 - €120

LA CARTA

★ 4.5 (780)

ENTRADAS

Caracoles con colmenillas de pino y chantilly

Escargots aux morilles des pins et chantilly

Sopa de cebolla rosa de Roscoff

Caracoles servidos con colmenillas y una chantilly ligera. Acompañados de una suave sopa de cebolla rosa. Un plato terroso y cremoso.

€39

Ostras planas "Perlas negras" en gelée de agua de mar

Huîtres creuses « Perles noires » en gelée d'eau de mer

Mousse de rábano picante y pera Comice

Ostras frescas presentadas en gelée marina, realzadas por el picante del rábano y la dulzura de la pera. Una entrada marina refrescante y sofisticada.

€44

Sopa de tetrágono con hierbas

Soupe de tétragones aux herbes

Ranas con sabores ahumados

Una sopa verde herbácea a base de tetrágono (espinaca de Nueva Zelanda). Servida con muslos de rana delicadamente ahumados. Una combinación de sabores vegetales y amaderados.

€48

Cigalas Asadas, raviolis de parmesano viejo

Langoustines Rôties, ravioles aux vieux parmesans

Espuma de arroz yodada y aguacates

Cigalas salteadas acompañadas de raviolis de queso curado. Servidas con una emulsión ligera de sabor yodado y aguacate. Rico y sabroso.

€54

PESCADOS

Rape al natural y quenelles con sabores de otros lugares

Lotte au naturel et godiveaux aux goûts d'ailleurs

Espárragos y guisantes

Pescado de carne firme (rape) servido con quenelles finas (quenelles) con especias exóticas. Acompañado de verduras de primavera. Un plato delicado y perfumado.

€54

«Melón» cocinado como una paella de azafrán

« Semi- melone » cuisiné comme une paëlla safranée

Navajas de mar y salmonetes

Pasta con forma de granos de melón preparada al estilo paella de azafrán. Adornada con mariscos (navajas) y filetes de salmonete. Una interpretación creativa de los sabores españoles.

€59

Bogavante azul asado, cerezas y saúco

Homard bleu rôti, cerises et sureaux

«Mermelada» de tomates y pimientos, alioli ligero

Bogavante de calidad superior asado, combinado con notas afrutadas de cereza y saúco. Servido con un condimento de tomate-pimiento y una suave salsa de ajo. Lujoso y complejo.

€79

CARNES

Pato joven, jugo y condimento de naranja sanguina

Canette, jus et condiment à l'orange sanguine

Polenta blanca con buey de mar

Pato joven servido con una salsa ácida de naranja sanguina. Acompañado de una polenta cremosa enriquecida con carne de cangrejo. Una original mezcla de tierra y mar.

€56

Moldejas de ternera crujientes con cacahuetes

Ris de veau croustillant aux cacahuètes

Rebozuelos con albaricoques secos y vino del Jura

Delicados recortes de ternera salteados hasta quedar crujientes, con un toque de avellana. Servidos con champiñones silvestres y una salsa de vino amarillo. Rico y texturizado.

€62

QUESOS

Selección de Marie Quatrehomme

Sélection de chez Marie Quatrehomme

Frutas confitadas y condimentos

Surtido de quesos curados de un quesero de renombre (Meilleur Ouvrier de France). Servido con acompañamientos dulces para equilibrar los sabores.

€28

POSTRES

Soufflé de chocolate puro Caribe

Soufflé au chocolat pur Caraïbe

Helado de miel de París

Postre caliente y aireado de chocolate negro intenso. Servido con un suave helado de miel local. Consumir rápidamente para disfrutar de la textura.

€19

Baba con sabores a limoncello y flor de azahar

Baba aux saveurs de limoncello et fleur d'oranger

Lichi fresco

Bizcocho esponjoso empapado en licor de limón italiano y perfumado con flor de azahar. Acompañado de lichi fresco. Un postre muy aromático y húmedo.

€22

100% Cacao, gelée de Chartreuse

Avellanas del Piamonte frescas

Variación de cacao puro, realzada por una gelée de licor de hierbas. Adornada con avellanas italianas de calidad. Para los amantes del chocolate intenso.

€24

Remolacha fresca, ruibarbo y fresas

Betterave en fraicheur, rhubarbes et fraises

Mascarpone y teja Gavotte

Postre original que combina verduras de raíz dulces y frutos rojos ácidos. Servido con una crema untuosa y una fina galleta crujiente. Fresco y sorprendente.

€26

MENÚS

MENÚ DEGUSTACIÓN

MENU DECOUVERTE

(Para toda la mesa) Sopa de berros con sabores de raíces / Ranas y anguilas ahumadas Rape y perlas de yuzu, zanahorias de colores / Reducción de calamansi y moras Codorniz asada, puerros lápiz y patata de alforfón / Jugo de pulpo y sabor Ibérico Como una «Pavlova» / Frescura de remolachas y frutos rojos

Un menú degustación en varios platos para descubrir la cocina del chef. Incluye platos de ranas, pescado, codorniz y un postre. Disponible para toda la mesa.

€160~

MENÚ FIRMA

MENU SIGNATURE

(Para toda la mesa) Ostras planas "Perlas negras" en gelée de agua de mar / Mousse de rábano picante y pera Comice Cigalas Asadas, raviolis de parmesano viejo / Espuma de arroz yodada y aguacates Rodaballo, tomates confitados al natural / Sésamos negros-Cumbavas-jugo concentrado Pato joven con sabores de Garum, condimentos / Albufera y pimientos Queso de Marie Quatrehomme MOF / Fruta confitada 100% Cacao / Avellanas del Piamonte frescas

El gran menú degustación del chef, que ofrece una experiencia completa. Incluye manjares de lujo como ostras, cigalas, rodaballo y pato joven, seguidos de quesos y postre. Para toda la mesa.

€210~

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal