Auguste

Escargots servis avec des morilles et une chantilly légère. Accompagnés d'une soupe douce aux oignons roses. Un plat terreux et crémeux.

Huîtres fraîches présentées en gelée marine, rehaussées par le piquant du raifort et la douceur de la poire. Une entrée marine rafraîchissante et sophistiquée.

Une soupe verte herbacée à base de tétragone (épinard de Nouvelle-Zélande). Servie avec des cuisses de grenouille délicatement fumées. Un mariage de saveurs végétales et boisées.

Langoustines poêlées accompagnées de ravioles au fromage affiné. Servies avec une émulsion légère au goût iodé et de l'avocat. Riche et savoureux.

Poisson à chair ferme (lotte) servi avec des quenelles fines (godiveaux) aux épices exotiques. Accompagné de légumes printaniers. Un plat délicat et parfumé.

Pâtes en forme de graines de melon préparées façon paëlla au safran. Garnies de coquillages (couteaux) et de filets de rouget. Une interprétation créative des saveurs espagnoles.

Homard de qualité supérieure rôti, associé à des notes fruitées de cerise et sureau. Servi avec un condiment tomate-poivron et une sauce à l'ail douce. Luxueux et complexe.

Jeune canard servi avec une sauce acidulée à l'orange sanguine. Accompagné d'une polenta crémeuse enrichie à la chair de crabe. Un mélange terre-mer original.

Abats de veau délicats poêlés pour être croustillants, avec une touche de noisette. Servis avec des champignons sauvages et une sauce au vin jaune. Riche et texturé.

Assortiment de fromages affinés provenant d'un fromager renommé (Meilleur Ouvrier de France). Servi avec des accompagnements sucrés pour équilibrer les saveurs.

Dessert chaud et aérien au chocolat noir intense. Servi avec une glace douce au miel local. À consommer rapidement pour profiter de la texture.

Gâteau spongieux imbibé de liqueur de citron italienne et parfumé à la fleur d'oranger. Accompagné de litchi frais. Un dessert très aromatique et humide.

Déclinaison autour du cacao pur, relevée par une gelée de liqueur aux herbes. Agrémentée de noisettes italiennes de qualité. Pour les amateurs de chocolat intense.

Dessert original mêlant légumes racines sucrés et fruits rouges acidulés. Servi avec une crème onctueuse et un biscuit fin croustillant. Frais et surprenant.

Un menu dégustation en plusieurs services pour découvrir la cuisine du chef. Comprend des plats de grenouilles, poisson, caille et un dessert. Disponible pour l'ensemble de la table.

Le grand menu dégustation du chef, proposant une expérience complète. Inclut des mets de luxe comme les huîtres, langoustines, turbot et canette, suivis de fromages et dessert. Pour l'ensemble de la table.