Arpège

プラリネの甘さと若いサラダの芽を組み合わせた、洗練された野菜の前菜。ローストアーモンドとフレッシュガーリック添え。 · ヘーゼルナッツとフレッシュハーブの風味。クリーミーさとクリスピーさを兼ね備えた食感。 · 軽やかでアロマティックな食前の始まりとして楽しめます。

数種類のトマトをモザイク状に薄切りにし、洋梨のスライスを添えて。 · 甘塩っぱい組み合わせに、爽やかな酸味ととろけるような食感。 · 庭園の恵みを活かした、繊細な冷製前菜です。

オレンジ色のトマトの冷製スープにハリッサのピリッとした風味を加え、ナスを添えて。 · ベルベットのような質感で、ピリッとしたフルーティーな味わいです。 · 暑い日に最適で、食欲をそそります。

精密に調理された、古い品種の根菜に、クラシックな赤ワインソースをかけたもの。 · 野菜の土のような甘さと、ソースのコクのバランス。 · 心温まる、濃厚なベジタリアンメインディッシュです。

牛肉のタルタル風に調理したビーツに、粒マスタードとタラゴンを添えて。 · ピリッとしたアニスのような香りの、クリスピーでジューシーな食感。 · 風味豊かな、野菜のトロンプルイユ（だまし絵）。

シルクのような食感になるように調理されたズッキーニ、森のハーブとバーベナの香り。 · 繊細で、ハーブのような、わずかにレモン風味。 · ズッキーニを称える洗練された料理です。

最高の野菜を使った美食的なラタトゥイユに、ブドウの桃の甘さを添えて。 · 煮込んだ野菜と予想外のフルーティーなタッチの複雑なブレンド。 · エレガントに再解釈された、偉大なクラシック。

メロンをテーマにしたフレッシュなデザート、タラゴン風味のアイスクリームとソルベの形で提供。 · 非常に爽やかで、甘く、ハーブのような風味。 · 食事を軽やかに締めくくるのに最適です。

酸味のあるルバーブと、古いアロマティックハーブであるコンフィアンジェリコの組み合わせ。 · シャープな酸味と野菜の甘さのバランス。 · 忘れられた風味の、独創的なデザートです。

季節のフルーツと野菜のカラフルな盛り合わせ、春の蜂蜜でグラッセ。 · フローラルな甘さととろけるような食感。 · 果樹園の多様性を称えるデザートです。

季節のフルーツをラズベリーリキュールでフランベし、バラの花びらを添えて。 · 温かく、非常にアロマティックで、アルコールと花のノートがあります。 · 華やかで香りの高い、壮観なデザートです。

スパイスシロップで長時間コンフィにした丸ごとトマトをデザートとして提供。 · コンフィフルーツの質感、甘いスパイスとキャラメルの複雑な風味。 · 野菜と果物の境界線を曖昧にする、ユニークなシグネチャーです。