Arpège

Un entrante vegetal sofisticado que combina la dulzura de un praliné con brotes tiernos de lechuga. Adornado con almendras tostadas y ajo fresco. · Sabores a nuez y verdura fresca. Textura cremosa y crujiente a la vez. · Se degusta como un inicio de comida ligero y aromático.

Finas láminas de diferentes variedades de tomates dispuestas en mosaico, acompañadas de láminas de pera. · Una mezcla agridulce con acidez refrescante y textura fundente. · Un entrante frío delicado que realza los productos del huerto.

Una sopa fría de tomates naranjas realzada por un toque de pimiento harissa, servida con berenjena. · Textura aterciopelada con sabor picante y afrutado. · Ideal en clima cálido, este plato despierta las papilas gustativas.

Raíces de variedades antiguas cocinadas con precisión, cubiertas con una clásica salsa de vino tinto. · Sabores terrosos y dulces de las verduras, contrapuestos por la riqueza de la salsa. · Un plato principal vegetal reconfortante y rico.

Remolachas rojas preparadas al estilo de un tartare de ternera, aderezadas con mostaza en grano y estragón. · Textura crujiente y jugosa con notas picantes y anisadas. · Un delicioso trampantojo vegetal.

Calabacín cocinado para obtener una textura sedosa, perfumado con hierbas del bosque y verbena. · Sabores delicados, herbáceos y ligeramente cítricos. · Un plato refinado que celebra la calabacín.

Una ratatouille gastronómica compuesta por las mejores verduras de la huerta, combinada con la dulzura del melocotón de viña. · Una mezcla compleja de verduras guisadas con un toque afrutado inesperado. · Un gran clásico revisitado con elegancia.

Postre fresco de melón, servido en forma de helados y sorbetes perfumados con estragón. · Muy refrescante, dulce y herbáceo. · Perfecto para terminar la comida con una nota ligera.

Asociación de ruibarbo acidulado y angélica confitada, una planta aromática antigua. · Equilibrio entre la acidez cortante y la dulzura vegetal. · Un postre original con sabores olvidados.

Composición colorida de frutas y verduras de temporada, glaseadas con miel de primavera. · Dulzor floral y textura fundente. · Un postre que celebra la diversidad del huerto.

Frutas de temporada flameadas en licor de frambuesa y servidas con pétalos de rosa. · Cálido, muy aromático con notas de alcohol y flores. · Un postre espectacular y perfumado.

Un tomate entero confitado largamente en un sirope con especias, servido de postre. · Textura de fruta confitada, sabores complejos de especias dulces y caramelo. · Una firma única que difumina la línea entre vegetal y frutal.