アピシウス

Name: アピシウス
Address: パリ
Price range: €250 - €35000

Apicius

価格はユーロ建て、サービス料込み - 飲料は含まれておりませんアレルギー情報については、ご要望に応じてご提供いたします

★ 4.4 (855)

メニュー

秋の収穫

CUEILLETTE AUTOMNALE

ムレット風ポルチーニ茸のドームと燻製ベーコン焦がしバターとスターアニスのサルミゴンドゥトリュフコンソメ

ポルチーニ茸を主役にした秋の料理。赤ワインソースのムレットと燻製ベーコンと共に。トリュフ風味のコンソメを添えて。豊かな森の風味。

ホタテ

COQUILLES SAINT JACQUES

ライムオイルの透明感と、色とりどりの大根の破片

繊細に調理されたホタテ貝柱。ライムオイルで味付けし、カリカリの大根を添えて。透明感を活かしたフレッシュで繊細な一皿。

カニ

CRABE

タラゴン風味の松茸モリーユ甲羅のジュレに入れた蟹、ゴールデンキャビア添え

蟹身を甲羅から取った出汁のジュレにし、キャビアを添えて。タラゴン風味のモリーユ茸と共に。洗練された贅沢な海の幸の前菜。

鴨のフォアグラ

FOIE GRAS DE CANARD

燻製ウナギのグリル、マルメロとトレヴィス黒胡椒のテリーヌ、イチジクとマンダリンのチャツネトーストしたブリオッシュ

フォアグラのデクリネゾン：温かいグリルと燻製ウナギの組み合わせ、黒胡椒風味のテリーヌとフルーティーなチャツネ。温かいブリオッシュと共に。濃厚でとろけるような味わい。

沿岸漁

PÊCHE COTIÈRE

グリル、秋野菜バジルとサフラン風味のブイヤベース

その日の新鮮な魚のグリル。季節の野菜とサフランとバジル風味のブイヤベースソースを添えて。地中海風の料理。

サン・ピエール

SAINT PIERRE

貝類とコンフィにしたフェンネルマジョラムでグラッセしたイカクリーミーな緑のソルダリーユミルク

サン・ピエールフィレ。貝類、イカ、コンフィにしたフェンネルを添えて。ソルダリーユのソースが酸味とハーブの風味を加えます。

ブルーロブスター

HOMARD BLEU

薪火グリル、シャントレル茸とコールラビ甲殻類の出汁を使った栗のベルベットソース

薪火でグリルしたブルーロブスターのスモーキーな風味。キノコとクリーミーな栗のソース、甲殻類の出汁と共に。高貴で贅沢な一皿。

ホタテ

SAINT-JACQUES

「グロ・パリ」クルミ焦がしバターとクレソンのエマルジョンゴールデンキャビアのナージュ風クネル

キノコを散りばめたホタテ貝柱。焦がしバターのエマルジョンとクレソンを添えて。クネルとキャビアと共に。技術的で洗練された調理法。

メニュー

冬のキノコ

Champignons d’hiver

完璧な卵のタルトレットパルメザンチーズのミルクとバリグール

キノコと低温調理した卵（完璧な卵）を使った前菜。タルトレットに乗せ、パルメザンチーズのエマルジョンを添えて。カリカリとした食感とクリーミーな食感。

野菜のリゾット

Risotto légumier

コールラビパルミジャーノ・レッジャーノのタピオカパール

米を使わないリゾット。コールラビとタピオカパールを使用し、パルミジャーノ・レッジャーノで仕上げました。クリーミーで風味豊かなベジタリアン料理。

「パレ・ドール」

« Palet Or »

チョコレートとヘーゼルナッツのプラリネ

濃厚なチョコレートのクラシックデザート。カリカリでとろけるヘーゼルナッツプラリネを添えて。カカオ好きに最適。

白ワイン - ブルゴーニュ

バタール・モンラッシェグラン・クリュ

2019年ドメーヌ・フォンテーヌ＝ギャニャール

2019 Domaine Fontaine-Gagnard

ブルゴーニュの有名なグラン・クリュ白ワイン、シャルドネ種。非常に豊かで、熟した果実とスパイスの複雑なアロマ、そして豊かなテクスチャーが特徴です。

€960 ≈ ¥173,932

2018年ドメーヌ・フォンテーヌ＝ギャニャール

2018 Domaine Fontaine-Gagnard

€920 ≈ ¥166,685

2016年ドメーヌ・フォンテーヌ＝ギャニャール

2016 Domaine Fontaine-Gagnard

€930 ≈ ¥168,497

2015年ドメーヌ・フォンテーヌ＝ギャニャール

2015 Domaine Fontaine-Gagnard

€900 ≈ ¥163,061

2017年ドメーヌ・ルフレーヴ

2017 Domaine Leflaive

€1,800 ≈ ¥326,123

2014年ドメーヌ・ルフレーヴ

2014 Domaine Leflaive

€1,700 ≈ ¥308,005

2013年ドメーヌ・ルフレーヴ

2013 Domaine Leflaive

€1,550 ≈ ¥280,828

2017年ドメーヌ・ジャン＝マルク・ボワヨ

2017 Domaine Jean-Marc Boillot

€800 ≈ ¥144,943

2016年ドメーヌ・モレ＝コフィネ

2016 Domaine Morey-Coffinet

€850 ≈ ¥154,002

2016年ドメーヌ・アンリ・ボワヨ

2016 Domaine Henri Boillot

€1,250 ≈ ¥226,474

2015年ドメーヌ・アンリ・ボワヨ

2015 Domaine Henri Boillot

€1,200 ≈ ¥217,415

2015年ドメーヌ・ジャン＝クロード・ラモネ

2015 Domaine Jean-Claude Ramonet

€1,700 ≈ ¥308,005

2014年ドメーヌ・ミシェル・ニエロン

2014 Domaine Michel Niellon

€1,200 ≈ ¥217,415

2013年ドメーヌ・ドーヴネ - ラルー・ビズ＝ルロワ

2013 Domaine d'Auvenay - Lalou Bize-Leroy

€30,000 ≈ ¥5,435,377

2012年ドメーヌ・ドーヴネ - ラルー・ビズ＝ルロワ

2012 Domaine d'Auvenay - Lalou Bize-Leroy

€28,000 ≈ ¥5,073,018

2011年ドメーヌ・フェヴレ

2011 Domaine Faiveley

€980 ≈ ¥177,556

クリオ・バタール・モンラッシェグラン・クリュ

2018年ドメーヌ・フォンテーヌ＝ギャニャール

2018 Domaine Fontaine-Gagnard

ブルゴーニュの非常に希少なグラン・クリュ白ワイン。繊細さとフローラル、フルーティーなアロマで知られています。

€850 ≈ ¥154,002

2015年ドメーヌ・フォンテーヌ＝ギャニャール

2015 Domaine Fontaine-Gagnard

ブルゴーニュの非常に希少なグラン・クリュ白ワイン。繊細さとフローラル、フルーティーなアロマで知られています。

€920 ≈ ¥166,685

2018年オート・デンスィテ - ドメーヌ・ユベール・ラミー

2018 Haute Densité - Domaine Hubert Lamy

ブルゴーニュの非常に希少なグラン・クリュ白ワイン。繊細さとフローラル、フルーティーなアロマで知られています。

€3,400 ≈ ¥616,009

2016年オート・デンスィテ - ドメーヌ・ユベール・ラミー

2016 Haute Densité - Domaine Hubert Lamy

ブルゴーニュの非常に希少なグラン・クリュ白ワイン。繊細さとフローラル、フルーティーなアロマで知られています。

€3,600 ≈ ¥652,245

シャサーニュ・モンラッシェプルミエ・クリュ

2020年レ・マシェレル - ドメーヌ・ジャン＝クロード・バシュレ＆フィス

2020 Les Macherelles - Domaine Jean-Claude Bachelet & Fils

ブルゴーニュのプルミエ・クリュ白ワイン。豊かさ、ミネラル感、そして美しい酸味が調和しています。

€265 ≈ ¥48,012

2019年レ・マシェレル - ドメーヌ・ジャン＝クロード・バシュレ＆フィス

2019 Les Macherelles - Domaine Jean-Claude Bachelet & Fils

ブルゴーニュのプルミエ・クリュ白ワイン。豊かさ、ミネラル感、そして美しい酸味が調和しています。

€320 ≈ ¥57,977

2013年クリオ - ドメーヌ・ジャン＝マルク・モレ

2013 Caillerets - Domaine Jean-Marc Morey

ブルゴーニュのプルミエ・クリュ白ワイン。豊かさ、ミネラル感、そして美しい酸味が調和しています。

€250 ≈ ¥45,295

シュヴァリエ・モンラッシェグラン・クリュ

2018年ドメーヌ・ルフレーヴ

2018 Domaine Leflaive

石灰質ミネラルとアロマの繊細さが特徴の、エレガントなブルゴーニュのグラン・クリュ白ワイン。

€2,300 ≈ ¥416,712

2017年ドメーヌ・ルフレーヴ

2017 Domaine Leflaive

石灰質ミネラルとアロマの繊細さが特徴の、エレガントなブルゴーニュのグラン・クリュ白ワイン。

€2,200 ≈ ¥398,594

2014年ドメーヌ・ルフレーヴ

2014 Domaine Leflaive

石灰質ミネラルとアロマの繊細さが特徴の、エレガントなブルゴーニュのグラン・クリュ白ワイン。

€2,600 ≈ ¥471,066

2016年ドメーヌ・アラン・シャヴィ

2016 Domaine Alain Chavy

石灰質ミネラルとアロマの繊細さが特徴の、エレガントなブルゴーニュのグラン・クリュ白ワイン。

€1,200 ≈ ¥217,415

2016年ドメーヌ・ジャック・プリウール

2016 Domaine Jacques Prieur

石灰質ミネラルとアロマの繊細さが特徴の、エレガントなブルゴーニュのグラン・クリュ白ワイン。

€1,650 ≈ ¥298,946

2011年ドメーヌ・エティエンヌ・ソーゼ

2011 Domaine Etienne Sauzet

石灰質ミネラルとアロマの繊細さが特徴の、エレガントなブルゴーニュのグラン・クリュ白ワイン。

€1,600 ≈ ¥289,887

2011年ヴィンセント・ジラルダン

2011 Vincent Girardin

石灰質ミネラルとアロマの繊細さが特徴の、エレガントなブルゴーニュのグラン・クリュ白ワイン。

€1,500 ≈ ¥271,769

2009年ドメーヌ・ドーヴネ - ラルー・ビズ＝ルロワ

2009 Domaine d'Auvenay - Lalou Bize-Leroy

石灰質ミネラルとアロマの繊細さが特徴の、エレガントなブルゴーニュのグラン・クリュ白ワイン。

€30,000 ≈ ¥5,435,377

2006年ドメーヌ・ドーヴネ - ラルー・ビズ＝ルロワ

2006 Domaine d'Auvenay - Lalou Bize-Leroy

石灰質ミネラルとアロマの繊細さが特徴の、エレガントなブルゴーニュのグラン・クリュ白ワイン。

€35,000 ≈ ¥6,341,273