Apicius

Un plato otoñal que rinde homenaje a los boletus, servidos con una salsa meurette de vino tinto y panceta ahumada. Acompañado de un consomé perfumado a la trufa. Sabores del sotobosque ricos y profundos.

Vieiras preparadas con finura, aderezadas con aceite de lima y acompañadas de rábanos crujientes. Un plato fresco y delicado que juega con la transparencia.

Carne de buey de mar servida en gelatina hecha de su caparazón, coronada con caviar dorado. Acompañada de morillas perfumadas con estragón. Un entrante marino sofisticado y lujoso.

Degustación de foie gras: una versión caliente a la parrilla combinada con anguila ahumada, y una terrina fría con pimienta y un chutney afrutado. Servido con un brioche caliente. Rico y fundente.

Pescado del día a la parrilla, servido con verduras de temporada y una salsa de bouillabaisse perfumada con azafrán y albahaca. Un plato con sabores mediterráneos.

Filete de San Pedro acompañado de mariscos, sepia y hinojo confitado. La salsa de acedera aporta un toque acidulado y herbáceo.

Bogavante azul a la parrilla a fuego de leña para una nota ahumada, servido con champiñones y una salsa untuosa de castañas y jugo de crustáceos. Un plato noble y goloso.

Vieiras incrustadas de champiñones, servidas con una emulsión de mantequilla avellanada y berros. Acompañadas de una quenelle y caviar. Una preparación técnica y refinada.

Un entrante a base de champiñones y huevo cocido a baja temperatura (huevo perfecto), servido sobre una tarteleta con una emulsión de parmesano. Textura crujiente y cremosa a la vez.

Un risotto sin arroz, hecho con apionabo y perlas de tapioca, ligado con parmesano Reggiano. Un plato vegetariano untuoso y rico en sabores.

Un postre clásico de chocolate intenso, relleno de un praliné de avellana crujiente y fundente. Ideal para los amantes del cacao.