ANDIA

小さなスペイン産グリーンペッパーを丸ごと揚げ、海塩を振りました。通常は甘いですが、時々辛いものもあり、皮は薄く、果肉は柔らかいです。尾をつかんで指でつまんでアミューズとして食べます。

チーズを詰めて揚げたスティック状の生地。外はカリカリ、中はもちもちで、塩味とコクがあります。熱々を提供し、伝統的にワカモレにつけて食べます。

丸ごとローストしたカリフラワーの半分。ペルーの甘いイエローチリソースでマリネ。中心は柔らかく、表面は軽くグリルされており、チリの甘くフルーティーな風味が特徴です。シェアできるベジタリアン料理です。

蒸しパンに、衣をつけて揚げたエビを挟みました。柔らかいパンとカリカリのエビの食感のコントラストに、スパイシーでスモーキーなマヨネーズがアクセント。手で持つ小さなサンドイッチのように楽しめます。

味付けした牛肉を詰めた小さなトルティーヤ。コリアンダーのフレッシュさとレッドソースのピリ辛さが効いた、クラシックなメキシコ風味。手で持って楽しめます。

伝統的な味付けのアボカドピューレ。クリーミーで濃厚な食感に、ライムとコリアンダーの風味が加わります。カリカリのコーンチップスを添えて提供します。

薄くてカリカリの生地に生のサーモンスライスを乗せました。イタリア・ラテンフュージョンの影響を受けた、カリカリとした食感ととろけるような食感の組み合わせ。アペリティフに最適です。

ライムジュース（レチェ・デ・ティグレ）でマリネした魚。ペルーのトウモロコシ（チョコロ）とサツマイモを添えて、爽やかで活気のある風味。ペルーの国民食です。

白身魚とシーフードをイエローチリソースでマリネしたミックス。ピリ辛でフルーティーな風味と、エビと魚の様々な食感が楽しめます。フレッシュに提供します。

カルパッチョのように薄切りにした生のマグロ。日本の影響を受けた一品。ライムジュースの酸味とタマリンドの甘み、ゴマの香りが調和したソース。とろけるような繊細な食感。

酢飯の上に新鮮な生のサーモンスライスを乗せた握り寿司。柔らかい食感と、脂の乗った魚の繊細な味わい。醤油に軽くつけて食べます。

酢飯の上にクロマグロのスライスを乗せた握り寿司。濃厚な風味と、しっかりしながらもとろけるような食感。日本料理の定番です。

野菜とフルーツをたっぷり使った、ライスと海苔の巻き寿司。マンゴーの甘みとクリームチーズのクリーミーさが、フレッシュでほんのり甘い風味を生み出します。魚を使わないヘルシーな選択肢です。

白身魚を巻いた巻き寿司に、セビチェ風マヨネーズをかけたもの。日本とペルーの風味が融合した、クリーミーでほんのり酸味のある味わいです。

揚げたエビとサーモンを使ったロール。カリカリとした食感ととろけるような食感の組み合わせに、パッションフルーツのエキゾチックで酸味のある風味が加わります。

魚介類と巻き寿司の盛り合わせ。ニッケイ（日・ペルー）フュージョンの様々な味を発見するのに最適です。シェア用。

とろけるナスとカリカリのワンタン生地のサラダ。軽いフェタチーズのムースを添えて。地中海風の面白い食感の組み合わせです。

キヌアを加えてアンデス風にアレンジした、有名なサラダの再構築。シャキシャキのレタス、風味豊かなチキン、パルメザンチーズのスライス。フレッシュで栄養満点です。

スペイン産羊乳チーズとフルーツを使った甘酸っぱいサラダ。洋梨とハニーの甘みがチーズの風味とバランスを取っています。軽やかでエレガントな一品です。

生のマグロの角切りをマリネし、新鮮な野菜やフルーツをたっぷり添えたライスボウル。爽やかな風味で、シラチャーのピリ辛さとピーナッツのカリカリ感が楽しめます。栄養満点でヘルシーな一品です。

野菜をたっぷり使ったペルー風（チャウファ風）の焼き飯。中華鍋特有のスモーキーな風味に醤油がアクセント。ボリュームのあるベジタリアン料理です。

鶏肉とエビを使った、陸と海の幸を混ぜ合わせた焼き飯。うま味成分が豊富で、野菜はシャキシャキしています。リマの屋台料理にインスパイアされた、ボリュームのある一品です。

エビをたっぷり使った焼き飯。もちもちの米とカリカリのエビの食感に、アジア風の風味が加わります。美味しくて満足感のある一品です。

ジューシーなビーフパテと溶ろけるチーズを使った贅沢なバーガー。甘い玉ねぎと特製ハウスソースで仕上げました。柔らかいバンズで提供します。

繊維質の長い牛肉の塊で、濃厚な風味で知られています。お好みの焼き加減でグリルされ、噛み応えがありジューシーな食感を提供します。赤身肉好きには定番の一品です。

ブラジルで人気の牛肉カット（ランプ肉）。上に脂身があり、焼くことで溶け出し、非常に風味豊かで柔らかい肉になります。香りを引き出すためにグリルされています。

フィレとサーロインがTボーンで分かれた非常に大きな牛肉の塊。2種類の異なる肉の食感が楽しめます。グリルしてスライスし、テーブルでシェアして提供します。

骨付きの大きな牛肉の塊。脂肪が多く、骨付きで焼くことで脂肪が溶け出し、非常に風味豊かで柔らかい肉になります。テーブルでシェアするのに最適な料理です。

ペルー風の鶏肉串。炎でグリルされ、柔らかくスモーキーな肉が特徴です。トウモロコシとポテトを添えて提供します。

しっかりした白身魚の串焼き。スパイシーなロコト唐辛子マヨネーズを添えて。肉の串焼きに代わる、軽くて海の幸を感じさせる一品です。

炭火（ジョスパー）でグリルした大きなエビ。しっかりした身とスモーキーな風味に、スパイシーなソースがアクセント。殻をむいて手で食べるのがおすすめです。

パン粉をつけた鶏肉のカツレツを、ペルー風グリーンソース（ペスト）のパスタと共に。ハーブとクリーミーなチーズの風味が豊かな、ボリュームのある家庭的な料理です。

スパイシーな「アンティクチェラ」ソースでグリルしたタコの触手。タコは内側が柔らかく、外側は軽くキャラメル状になっています。トウモロコシとライスを添えて提供します。

グリルで焼き目をつけたクロマグロのステーキ。通常はミディアムレアで提供されます。肉を思わせる濃厚な風味に、ペッパーソースがアクセント。アニス風味のフェンネルを添えて。

柔らかくグリルしたラムチョップ。ひよこ豆のピューレ（フムス）の上に盛り付けられています。ラム肉のしっかりした風味とひよこ豆の甘みがよく合います。

その日の仕入れによってグリルまたは調理された丸ごと一匹の魚。ペルー風の玉ねぎとトマトのソースを添えて提供します。繊細で風味豊かな身。価格は魚の重さによって異なります。

蒸した白米。シンプルでニュートラルなため、ソース料理の付け合わせに最適です。

新鮮なレタスミックスをドレッシングで和えました。食事に爽やかさと軽やかさを加えます。

アンデス産の白い大きなトウモロコシ（チョコロ）を炒めました。粉っぽいしっかりした食感で、黄色いトウモロコシよりも甘さ控えめです。チーズとフレッシュソースを添えて。

濃厚な肉汁（アサードソース）をかけたクリーミーなポテトピューレ。リッチで満足感のある一品です。

皮付きのポテトをスパイスで味付けしてソテーまたはフライにしました。スパイシーなマヨネーズを添えて提供します。カリカリで風味豊かです。

柔らかくグリルしたブロッコリーの茎。レモン風味の醤油（ポン酢）とカシューナッツのカリカリ感がアクセントのアジア風調味料。風味豊かな緑黄色野菜です。