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シンプルにマリネした魚の小さなフィレ。海の風味と塩味に、ライムの酸味が加わります。パンと一緒に摘むのに最適。

魚卵をベースにしたクリーミーなエマルジョン。黒ニンニクの風味。ヘーゼルナッツの食感がアクセント。パンに塗って。

パイ生地で焼いた肉とキノコのテリーヌ。濃厚で風味豊かで、イチジクの甘みがアクセント。冷たいスライスで提供。

クレソンを使った鮮やかな緑色のビロードのようなスープ。わずかに胡椒のような風味。甘い栗と塩漬けのマス子を添えて。スプーンで温かく。

パスタのような繊維状のスカッシュの果肉。クリーミーなフレッシュチーズと柑橘系の香りを添えて。食感を楽しめるベジタリアン料理。

マリネした生の魚のスライス。海の恵みの新鮮さと燻製胸肉の風味を組み合わせました。キウイの酸味と香りの良いシソを添えて。軽やかで洗練された一皿。

マッシュポテトとシュー生地を混ぜて揚げたコロッケ。外はカリッと、中はふわふわ。ハーブソースとほろ苦さを添えて。

燻製したハドック（コダラの一種）と、スパイシーに発酵させたキャベツ（キムチ）を添えて。魚の燻製香と、蜂蜜のピリッとした甘さが対照的。ピーナッツの食感がアクセント。

調理したタコの触手と小さなジャガイモ。ハーブとスパイスのソースで味付けし、マスカルポーネとメープルでまろやかに。柔らかく風味豊か。

長時間煮込んでとろけるような牛肉。濃厚なジュ、アニス風味の野菜、オリーブと共に。心温まる風味豊かな一皿。

若い鴨のフィレ、通常はロゼで提供。貝類とアーティチョーク風味の根菜を添えて。陸と海のバランスの取れた風味。

赤キャベツのクォーターをじっくり煮込み、フレッシュなヤギのチーズを添えて。甘み、酸味、ハーブの風味が混ざり合っています。そばの実を添えて食感をプラス。

数種類の熟成チーズの盛り合わせ。フルーツを使った少しスパイシーなソースを添えて。パンと共に、しばしば食後に。

ダークチョコレートを使った軽やかでクリーミーなデザート。フルーツとそばの実のグラノーラを添えて。オリーブの塩味がユニークなアクセント。

キャラメリゼしたピーカンナッツを詰めた甘いタルト。濃厚で歯ごたえのある食感。柿のソルベを添えて爽やかに。

熱いエスプレッソに浸したアイスクリーム。ここではカルダモン風味。温かいものと冷たいものの刺激的な組み合わせ。