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Pequeños filetes de pescado marinados servidos de forma sencilla. Un sabor yodado y salado, realzado por la acidez de la lima. Ideal para picar con pan.

Una emulsión untuosa a base de huevas de pescado, aromatizada con ajo negro fermentado. Textura cremosa con el crujiente de las avellanas. Se degusta untado en pan.

Una terrina de carnes y champiñones cocida en una masa quebrada. Rica y sabrosa, con un toque dulce de higo. Servida fría en lonchas.

Un suave y vibrante velouté de berros, que ofrece un sabor ligeramente picante. Adornado con castañas dulces y huevas de trucha saladas. Se come caliente con cuchara.

Pulpa de calabaza que forma filamentos similares a pasta. Servida con queso fresco cremoso y notas cítricas. Un plato vegetariano que juega con las texturas.

Lonchas de pescado crudo aderezadas, que combinan la frescura marina con el ahumado de la panceta. Acompañado de kiwi para la acidez y shiso aromático. Un plato ligero y refinado.

Croquetas fritas hechas de una mezcla de puré de patata y masa choux. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Servidas con una salsa de hierbas y un toque de amargor.

Abadejo ahumado servido con col fermentada picante (kimchi). El sabor ahumado del pescado contrasta con el picante y el dulzor de la miel. Textura tierna con el crujiente de cacahuete.

Tentáculos de pulpo cocidos, acompañados de patatas pequeñas. Sazonado con una salsa de hierbas y aromáticos, suavizada por el mascarpone y el arce. Tierno y sabroso.

Carne de ternera cocida lentamente hasta que esté tierna. Servida con un jugo rico, verduras anisadas y aceitunas. Un plato reconfortante y aromático.

Filete de pato joven, generalmente servido rosado. Acompañado de mariscos y verduras de raíz con notas de alcachofa. Equilibrio de sabores de tierra y mar.

Cuartos de col lombarda cocidos suavemente, servidos con queso de cabra fresco. Mezcla de sabores dulces, ácidos y herbáceos. Adornado con trigo sarraceno para el crujiente.

Una selección de varios quesos curados. Acompañada de una preparación frutal y ligeramente especiada. Se degusta con pan, a menudo al final de la comida.

Postre aéreo y cremoso de chocolate negro. Servido con frutas y un crujiente granola de trigo sarraceno. La aceituna aporta una nota salada original.

Tarta dulce rellena de nueces pecan caramelizadas. Textura densa y crujiente. Acompañada de un sorbete de fruta de caqui para la frescura.

Postre compuesto por una bola de helado bañada en café espresso caliente. Aquí aromatizado con cardamomo. Una mezcla estimulante de frío y calor.