ajar

Name: ajar
Address: París
Price range: €8 - €22

Horario: martes: 19:00-22:30 miércoles - sábado: 12:00-14:00 / 19:00 - 22:30 MENÚ CENA 13 de diciembre de 2025 El pan nos lo suministra Secousse, a dos pasos de nuestra casa La carne proviene de la Ferme de Clavisy Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia

★ 4.8 (135)

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Anchoas

Anchois

aceite de oliva, lima

Pequeños filetes de pescado marinados servidos de forma sencilla. Un sabor yodado y salado, realzado por la acidez de la lima. Ideal para picar con pan.

€9

Tarama de ajo negro

Tarama à l'ail noir

avellana

Una emulsión untuosa a base de huevas de pescado, aromatizada con ajo negro fermentado. Textura cremosa con el crujiente de las avellanas. Se degusta untado en pan.

€10

Paté en costra

Pâté en croûte

cerdo, ave, pleurotus, higo, avellana

Una terrina de carnes y champiñones cocida en una masa quebrada. Rica y sabrosa, con un toque dulce de higo. Servida fría en lonchas.

€11

Sopa de berros

Soupe de cresson

castaña, huevas de trucha

Un suave y vibrante velouté de berros, que ofrece un sabor ligeramente picante. Adornado con castañas dulces y huevas de trucha saladas. Se come caliente con cuchara.

€11

Calabaza espagueti

Courge spaghetti

burrata, kumquat, almendra, endivia

Pulpa de calabaza que forma filamentos similares a pasta. Servida con queso fresco cremoso y notas cítricas. Un plato vegetariano que juega con las texturas.

€13

Crudo de mújol negro

Crudo de mulet noir

panceta ahumada, kiwi, shiso

Lonchas de pescado crudo aderezadas, que combinan la frescura marina con el ahumado de la panceta. Acompañado de kiwi para la acidez y shiso aromático. Un plato ligero y refinado.

€17

Papa dauphine

Pomme dauphine

pesto de rúcula, achicoria, naranja

Croquetas fritas hechas de una mezcla de puré de patata y masa choux. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Servidas con una salsa de hierbas y un toque de amargor.

€16

Abadejo

Haddock

kimchi, miel, cacahuete

Abadejo ahumado servido con col fermentada picante (kimchi). El sabor ahumado del pescado contrasta con el picante y el dulzor de la miel. Textura tierna con el crujiente de cacahuete.

€17

Pulpo

Poulpe

patata, salsa chien, mascarpone, sirope de arce

Tentáculos de pulpo cocidos, acompañados de patatas pequeñas. Sazonado con una salsa de hierbas y aromáticos, suavizada por el mascarpone y el arce. Tierno y sabroso.

€22

Ternera estofada

Boeuf braisé

hinojo, aceituna taggiasca, cidra, jugo de carne

Carne de ternera cocida lentamente hasta que esté tierna. Servida con un jugo rico, verduras anisadas y aceitunas. Un plato reconfortante y aromático.

€21

Pato joven

Canette

coque, tupinambo, estragón, granada

Filete de pato joven, generalmente servido rosado. Acompañado de mariscos y verduras de raíz con notas de alcachofa. Equilibrio de sabores de tierra y mar.

€22

Col lombarda estofada

Chou rouge braisé

cabra, eneldo, pera, trigo sarraceno

Cuartos de col lombarda cocidos suavemente, servidos con queso de cabra fresco. Mezcla de sabores dulces, ácidos y herbáceos. Adornado con trigo sarraceno para el crujiente.

€19

Surtido de quesos

Assortiment de fromages

condimento de manzana y chile

Una selección de varios quesos curados. Acompañada de una preparación frutal y ligeramente especiada. Se degusta con pan, a menudo al final de la comida.

€15