6 New York

シャキシャキのインゲンとクリーミーなブッラータを組み合わせたフレッシュな前菜。甘みのある生姜と蜂蜜のドレッシングで味付けし、バジル、パルメザン、松の実を添えて食感をプラス。

リコッタチーズと野菜のトロトロの詰め物を入れた、カリカリのネム（ベトナム風揚げ春巻き）。フレッシュな生野菜サラダと、トマトとハーブで風味付けしたタルタルソースを添えて。

外側は軽く炙り（たたき）、ゴマをまぶした赤身マグロ。中心は生。ひよこ豆とコンフィレモンを添えて、地中海風の酸味をプラス。

新鮮なタラバガニの身をほぐし、ハーブで味付け。クリーミーなワカモレの上に、青リンゴとアボカドオイルのフレッシュなアクセント。

とろけるような食感の、鴨のフォアグラの冷製スライス。スパイスブレッド、コンフィトマト、コーンのオリジナルドレッシングと共に甘じょっぱい風味。

季節の野菜を使ったクリーミーなリゾット。白トリュフの香りで、豊かで土のような風味。

ハム入りコケット（ショートパスタ）の贅沢なバージョン。濃厚なジュと黒トリュフの断片を加えて、贅沢で心温まる味わい。

カリカリのタルトに、手長エビのグリルと殻をむいたものを乗せて。軽いスパイスで味付けし、クリーミーなレモン風味のクリームを添えて。

金色のコッド（白身魚）のポーション。貝類のパスタと、ソレル（スイバ）のハーブとヨード香のあるジュを添えて。

プランチャでグリルしたタコ、柔らかく軽くキャラメリゼした食感。シャキシャキの野菜のウォック炒めとアジア風ソースを添えて。

中心が生の状態になるよう、ごく短時間だけ火を通したマグロのフィレ。レモングラス風味の香ばしいブロスに、ニョケッティ（ショートパスタ）とキノコを添えて。

サンピエールフィレ、繊細な白身魚のグリル。黒米と、トマトのチャツネ、バジルソース（ピストゥ）で風味付け。

丁寧にポーチしたオマール海老、柔らかさを保つ。タンドリーチキンと黒ゴマのスパイス風味豊かな濃厚なソース（ビスク）を添えて。

塩漬けにした豚肉を長時間煮込み、とろとろに仕上げたもの。チョリソーとオリーブで煮込んだレンズ豆と共に素朴に提供。

プランチャでグリルしたラムのもも肉のスライス。バーベナ風味のグリーンピースのピューレと、ドライアプリコットの甘いアクセントを添えて。

高品質なシンメンタール牛フィレ肉を、パンなしのバーガー風に調理。カリカリのポテトガレット（パイス）とハーブバターを添えて。

子牛のリード（繊細な内臓肉）をローストし、外はカリカリ、中はクリーミーに。人参のバリエーションとビネガー風味の酸っぱいジュを添えて。

フライパンでソテーした柔らかい子牛のロース肉。ターメリック、ヘーゼルナッツ、パルメザンチーズの風味豊かな衣をまとい、小さなジャガイモのローストを添えて。

シェフのスペシャリテ。バイエルンアルプ産の牛肉の風味を活かした料理。風味豊かで霜降りのある、個性的な肉。

熟成させたフランス産チーズのセレクション。ドライフルーツ入りスペシャルブレッドとチェリージャムを添えて。

本日のデザート、シェフのインスピレーションにより変更。

チョコレート好きのための濃厚なデザート。様々なチョコレートの食感と、爽やかなカカオソルベを組み合わせ。

カリカリの層、濃厚なチョコレート、フルーティーなマンゴーが交互になった、構造的なデザート。贅沢さとエキゾチックなフレッシュさのバランス。

レモンタルトにインスパイアされたレモン尽くしのデザート。クリーミーなマスカルポーネクリーム、スパイス風味のビスケット（スペキュロス）、エアリーなメレンゲ。

子供の頃を思い出す、懐かしく心温まるデザート。クリーミーなライスプディングに、ブリオッシュのフレンチトーストと甘いピンクプラリネを添えて。

フレッシュで軽い季節のフルーツサラダ。緑茶と生姜の香りのシロップで味付けし、酸味のあるヨーグルトアイスを添えて。

エキゾチックな風味にアレンジしたチーズケーキ。ココナッツとマンゴーに、日本のハーブ（シソ）のアクセント。

5皿のフルコーステイスティングメニュー。その時のインスピレーションで作成。驚きの様々な料理を通してシェフの料理を体験するのに最適。

シャンパーニュ地方の高級スパークリングワイン。きめ細かくエレガントな泡立ちでフレッシュ。

大手ブランドのクラシックなシャンパーニュ。フレッシュフルーツとブリオッシュの香りで、アペリティフに最適。

赤い果実の繊細な香りのエレガントなロゼシャンパーニュ。口当たりは繊細で洗練されている。

伝統的なキール（カクテル）のノルマンディー風アレンジ。ポワレ（洋梨のシードル）とカシスリキュールを混ぜた、フルーティーでスパークリングなカクテル。

オレンジ風味のビターでスパークリングなアペリティフカクテル。クラシックなプロセッコの代わりにポワレ（洋梨のシードル）を使用。

スプリッツカクテルの高級バージョン。スパークリングワインの代わりにシャンパーニュを使用。オリジナルよりもドライでエレガント。

南フランス産の甘口天然ワイン、熟成（オールド）。ナッツ、ドライフルーツ、キャラメルの複雑な香りのアンバー色。

アルザス産の非常に香りが高く甘口の白ワイン。遅摘みブドウを使用。ライチ、バラ、スパイスの香りの豊かな味わい。

オーガニック栽培の甘口白ワイン。