6 New-York

Name: 6 New-York
Address: パリ
Price range: €12 - €105

6 New York

シェフがお客様の好みやご要望に合わせて、5皿の驚きのテイスティングメニューをご用意します。小切手はご利用いただけません。

★ 4.5 (955)

前菜

インゲン、ブッラータのフレッシュ

Haricots verts, Burrata en fraîcheur

バジル、パルメザンチーズの削り、松の実、甘口ドレッシング、生姜と蜂蜜。

シャキシャキのインゲンとクリーミーなブッラータを組み合わせたフレッシュな前菜。甘みのある生姜と蜂蜜のドレッシングで味付けし、バジル、パルメザン、松の実を添えて食感をプラス。

€20 ≈ ¥3,624

リコッタチーズと野菜のカリカリミニネム

Petits nems croustillants ricotta et légumes

畑の生野菜、ルッコラ、新芽、トマト風味のタルタルソース、ハーブ添え。

リコッタチーズと野菜のトロトロの詰め物を入れた、カリカリのネム（ベトナム風揚げ春巻き）。フレッシュな生野菜サラダと、トマトとハーブで風味付けしたタルタルソースを添えて。

€24 ≈ ¥4,348

ゴマ風味の赤身マグロたたき

Cœur de Thon cru façon tataki au sésame

ひよこ豆、大根の新芽、コンフィレモン、トマトウォーター。

外側は軽く炙り（たたき）、ゴマをまぶした赤身マグロ。中心は生。ひよこ豆とコンフィレモンを添えて、地中海風の酸味をプラス。

€26 ≈ ¥4,711

ハーブ風味のワタリガニの身

Chair de tourteaux décortiquée aux herbes

ワカモレのアボカド、青リンゴとチャービルの薬味、アボカドオイル。

新鮮なタラバガニの身をほぐし、ハーブで味付け。クリーミーなワカモレの上に、青リンゴとアボカドオイルのフレッシュなアクセント。

€28 ≈ ¥5,073

鴨のフォアグラ冷製スライス

Tranche de Foie gras de canard froid

コンフィトマト、スパイスブレッド、コーンのドレッシング、ビネガーキャラメル。

とろけるような食感の、鴨のフォアグラの冷製スライス。スパイスブレッド、コンフィトマト、コーンのオリジナルドレッシングと共に甘じょっぱい風味。

€28 ≈ ¥5,073

温かい前菜（またはメインとして）

クリーミーなリゾット、季節の野菜

Risotto onctueux, légumes du potager

白トリュフの香り、季節の新芽。

季節の野菜を使ったクリーミーなリゾット。白トリュフの香りで、豊かで土のような風味。

€28~ ≈ ¥5,073

当店の定番、コケット（ショートパスタ）

Notre grand classique, Coquillettes

白ハム、黒トリュフのジュと砕いたもの。

ハム入りコケット（ショートパスタ）の贅沢なバージョン。濃厚なジュと黒トリュフの断片を加えて、贅沢で心温まる味わい。

€30~ ≈ ¥5,435

軽くスパイスでグリルした手長エビのピザレッタ

Pizzaleta de Langoustines décortiquées grillées aux épices légères

タルト、ほうれん草の新芽、レモン風味の還元クリーム。

カリカリのタルトに、手長エビのグリルと殻をむいたものを乗せて。軽いスパイスで味付けし、クリーミーなレモン風味のクリームを添えて。

€40~ ≈ ¥7,247

魚料理

ハーブで風味付けした金色のサンピエールフィレ

Dos de Cabillaud doré aux aromates

貝類のパスタ、ルッコラ、ヨード香のあるソレル（スイバ）のジュ。

金色のコッド（白身魚）のポーション。貝類のパスタと、ソレル（スイバ）のハーブとヨード香のあるジュを添えて。

€40 ≈ ¥7,247

プランチャタコ

Poulpe à la plancha

畑の野菜のクワイック炒め、ソイソース、新芽、カンボジア風ソース。

プランチャでグリルしたタコ、柔らかく軽くキャラメリゼした食感。シャキシャキの野菜のウォック炒めとアジア風ソースを添えて。

€36 ≈ ¥6,522

軽く炙ったマグロ

Thon juste saisi

ニョケッティ、ブロス仕立てのキノコ、レモングラス、オリーブのパン粉。

中心が生の状態になるよう、ごく短時間だけ火を通したマグロのフィレ。レモングラス風味の香ばしいブロスに、ニョケッティ（ショートパスタ）とキノコを添えて。

€38 ≈ ¥6,885

グリルサンピエールフィレ

Filet de Saint Pierre grillé

黒米、薬味、マリネしたトマトのチャツネ、ピストゥジュ。

サンピエールフィレ、繊細な白身魚のグリル。黒米と、トマトのチャツネ、バジルソース（ピストゥ）で風味付け。

€44 ≈ ¥7,972

オマール海老のポーチ（殻付き180g、殻なし提供）

Homard cuisiné poché (180gr décortiqué entier)

調理野菜、黒ゴマ、季節の新芽、タンドリーチキンソースのビスク。

丁寧にポーチしたオマール海老、柔らかさを保つ。タンドリーチキンと黒ゴマのスパイス風味豊かな濃厚なソース（ビスク）を添えて。

€40~ ≈ ¥7,247

肉料理

農家産豚肉の塩漬け、煮込みとろとろ

Palette de porc fermier demi-sel, braisée-fondante

煮込みレンズ豆、オリーブ、チョリソー、ネギ、ポワレ（洋梨のシードル）の還元ソース。

塩漬けにした豚肉を長時間煮込み、とろとろに仕上げたもの。チョリソーとオリーブで煮込んだレンズ豆と共に素朴に提供。

€34 ≈ ¥6,160

ロゼール産ラムのもも肉のプランチャグリル

Gigot d'agneau de Lozère en tranche à la plancha

グリーンピース、バーベナ、グリルレタス、そば粉のクランブル、ドライアプリコット。

プランチャでグリルしたラムのもも肉のスライス。バーベナ風味のグリーンピースのピューレと、ドライアプリコットの甘いアクセントを添えて。

€38 ≈ ¥6,885

シンメンタール牛フィレ肉* バーガー風 6 New York（200g）

Filet de bœuf Simmental * façon Burger 6 New York (200 gr)

ポテトのパイス、ルッコラのミックスサラダ、ハーブバター。

高品質なシンメンタール牛フィレ肉を、パンなしのバーガー風に調理。カリカリのポテトガレット（パイス）とハーブバターを添えて。

€40 ≈ ¥7,247

カリカリとろとろのロースト子牛リード

Le ris de veau rôti crousti-moelleux

人参の風味、パセリのクランブル、ビネガーの短いジュ。

子牛のリード（繊細な内臓肉）をローストし、外はカリカリ、中はクリーミーに。人参のバリエーションとビネガー風味の酸っぱいジュを添えて。

€46 ≈ ¥8,334

当店のブリーダーから仕入れた子牛のリブロースのソテー

La côte de veau saisie de nos éleveurs

ターメリック、ヘーゼルナッツ、パルメザンチーズの衣、ローストした小粒ジャガイモ。

フライパンでソテーした柔らかい子牛のロース肉。ターメリック、ヘーゼルナッツ、パルメザンチーズの風味豊かな衣をまとい、小さなジャガイモのローストを添えて。

€44 ≈ ¥7,972

シェフの定番...

Le grand classique du chef ...

* 牛肉はバイエルンアルプ産（ドイツ）

シェフのスペシャリテ。バイエルンアルプ産の牛肉の風味を活かした料理。風味豊かで霜降りのある、個性的な肉。

€40 ≈ ¥7,247

チーズ

デュボワ夫人の熟成チーズプレート

L'assiette de Fromages affinés de Madame Dubois

クルミとレーズンのパン、小さなミックスサラダ、チェリージャム。

熟成させたフランス産チーズのセレクション。ドライフルーツ入りスペシャルブレッドとチェリージャムを添えて。

€20 ≈ ¥3,624

デザート

本日のデザート...

La Sucrerie du jour ...

本日のデザート、シェフのインスピレーションにより変更。

€16 ≈ ¥2,899

チョコレート尽くしのデザート、カカオソルベ

L'assiette Gourmandise tout chocolat, sorbet cacao

チョコレート好きのための濃厚なデザート。様々なチョコレートの食感と、爽やかなカカオソルベを組み合わせ。

€20 ≈ ¥3,624

カリカリのミルフィーユ仕立てチョコレート・マンゴー

Feuille à feuille croustillant chocolat-mangue

カリカリの層、濃厚なチョコレート、フルーティーなマンゴーが交互になった、構造的なデザート。贅沢さとエキゾチックなフレッシュさのバランス。

€18 ≈ ¥3,261

レモン、マスカルポーネクリーム、スペキュロス、軽いメレンゲ

Le citron, crème mascarpone, spéculos, meringue légère

レモンタルトにインスパイアされたレモン尽くしのデザート。クリーミーなマスカルポーネクリーム、スパイス風味のビスケット（スペキュロス）、エアリーなメレンゲ。

€16 ≈ ¥2,899

私の「ミミおばあちゃん」のライスプディング、ブリオッシュのフレンチトースト

Le riz au lait de ma « Maman Micheline » pain perdu brioché

ピンクプラリネ、ミルクジャム。

子供の頃を思い出す、懐かしく心温まるデザート。クリーミーなライスプディングに、ブリオッシュのフレンチトーストと甘いピンクプラリネを添えて。

€16 ≈ ¥2,899

季節のフルーツのフレッシュさ、緑茶シロップ

Fruits de saison en fraicheur, sirop thé vert

レモンバーム、生姜、ブルガリアンヨーグルトアイス。

フレッシュで軽い季節のフルーツサラダ。緑茶と生姜の香りのシロップで味付けし、酸味のあるヨーグルトアイスを添えて。

€18 ≈ ¥3,261

チーズケーキ、ココナッツ、マンゴー、シソ

Cheese-cake, noix de coco, mangue, shiso

エキゾチックな風味にアレンジしたチーズケーキ。ココナッツとマンゴーに、日本のハーブ（シソ）のアクセント。

€14 ≈ ¥2,537

メニュー

サヴール（風味）メニュー

Le menu Saveur

テーブル全体で、お一人様あたり。シェフがお客様の好みやご要望に合わせて、5皿の驚きのテイスティングメニューをご用意します。前菜2品 / 温かい前菜1品 / 魚料理または肉料理1品 / デザート1品

5皿のフルコーステイスティングメニュー。その時のインスピレーションで作成。驚きの様々な料理を通してシェフの料理を体験するのに最適。

€105 ≈ ¥19,024

グラスシャンパーニュ

シャンパーニュ・マラー・プルミエ・クリュ

Champagne Malard Premier Cru

シャンパーニュ地方の高級スパークリングワイン。きめ細かくエレガントな泡立ちでフレッシュ。

€18 ≈ ¥3,261

シャンパーニュ・ルイナール・ブリュット

Champagne Ruinart Brut

大手ブランドのクラシックなシャンパーニュ。フレッシュフルーツとブリオッシュの香りで、アペリティフに最適。

€24 ≈ ¥4,348

シャンパーニュ・ビュルカル・サルモン・ロゼ

Champagne Billecart Salmon rosé

赤い果実の繊細な香りのエレガントなロゼシャンパーニュ。口当たりは繊細で洗練されている。

€28 ≈ ¥5,073

自家製アペリティフ＆カクテル

自家製キール

Le Kir maison

ドムフロント産洋梨シードルとカシスリキュール

伝統的なキール（カクテル）のノルマンディー風アレンジ。ポワレ（洋梨のシードル）とカシスリキュールを混ぜた、フルーティーでスパークリングなカクテル。

€12 ≈ ¥2,174

アペロール・スプリッツ・ポワレ

Apérol Spritz au Poiré

オレンジ風味のビターでスパークリングなアペリティフカクテル。クラシックなプロセッコの代わりにポワレ（洋梨のシードル）を使用。

€16 ≈ ¥2,899

スプリッツ・シャンパーニュ

Spritz Champagne

スプリッツカクテルの高級バージョン。スパークリングワインの代わりにシャンパーニュを使用。オリジナルよりもドライでエレガント。

€22 ≈ ¥3,986

甘口ワインと食後酒

エクラ、オージュ、リヴザルト・アンブレ

Eclat, hors d'age, Rivesaltes Ambré

南フランス産の甘口天然ワイン、熟成（オールド）。ナッツ、ドライフルーツ、キャラメルの複雑な香りのアンバー色。

€14 ≈ ¥2,537

ゲヴュルツトラミネール 2018、遅摘み

Gewurztraminer 2018, vendanges Tardives

アルザス産の非常に香りが高く甘口の白ワイン。遅摘みブドウを使用。ライチ、バラ、スパイスの香りの豊かな味わい。

€16 ≈ ¥2,899

オーガニックワイン甘口、ヴァンサン・ストエフラー

Vin Bio Doux, Vincent Stoeffler

オーガニックワイン甘口、ヴァンサン・ストエフラー

オーガニック栽培の甘口白ワイン。

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お店情報

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