6 New-York

Un entrante fresco que combina judías verdes crujientes y una burrata cremosa. Sazonada con una vinagreta suave de jengibre y miel, adornada con albahaca, parmesano y piñones para el crujiente.

Rollitos crujientes rellenos de una mezcla fundente de ricotta y verduras. Servidos con una ensalada fresca de crudités y una salsa tártara realzada con tomate y hierbas.

Atún rojo apenas marcado por fuera (tataki) y cubierto de sésamo, quedando crudo por dentro. Acompañado de garbanzos y limón confitado para un toque mediterráneo acidulado.

Carne de buey de mar pelada y sazonada con hierbas. Servida sobre un guacamole untuoso con toques frescos de manzana verde y aceite de aguacate.

Una generosa loncha de foie gras de pato frío, de textura fundente. Acompañada de notas agridulces con pan de especias, tomates confitados y una vinagreta original de maíz.

Un cremoso risotto cocinado con verduras de temporada. Perfumado con aroma de trufa blanca para un sabor rico y terroso.

Una versión gastronómica de los coquillettes con jamón. Aderezada con un jugo rico y trozos de trufa negra para un sabor lujoso y reconfortante.

Una tarta fina crujiente rellena de cigalas a la parrilla y sin cáscara. Sazonada con especias dulces y servida con una cremosa crema de limón.

Un lomo de merluza (pescado blanco) cocido hasta dorarse. Acompañado de pasta con mariscos y un jugo herbáceo y yodado de acedera.

Pulpo a la plancha para una textura tierna y ligeramente caramelizada. Servido con verduras crujientes al wok y una salsa de inspiración asiática.

Solomillo de atún apenas marcado para que quede crudo por dentro. Servido en un caldo aromático de citronela con pequeña pasta (gnocchetti) y champiñones.

Solomillo de San Pedro, un pescado blanco fino, a la plancha. Acompañado de arroz negro y realzado por un chutney de tomates y una salsa de albahaca (pistou).

Bogavante escalfado delicadamente para preservar su ternura. Servido con una rica salsa (bisque) perfumada con especias tandoori y sésamo negro.

Trozo de cerdo salado y luego braseado largamente hasta quedar muy tierno. Servido de forma rústica con lentejas guisadas con chorizo y aceitunas.

Filete de pierna de cordero a la plancha. Acompañado de puré de guisantes partidos perfumado con verbena y toques dulces de albaricoques secos.

Un solomillo de ternera de alta calidad (raza Simmental) preparado estilo hamburguesa sin pan. Servido con una tortita de patata crujiente (paillasson) y mantequilla de hierbas.

Mollejas de ternera (molleja delicada) asadas para que estén crujientes por fuera y cremosas por dentro. Servidas con variaciones de zanahorias y un jugo acidulado de vinagre.

Costilla de ternera tierna marcada a la sartén. Rebozada con una mezcla aromática de cúrcuma, avellanas y parmesano, servida con patatas pequeñas asadas.

Un plato insignia del chef que realza la ternera de los Alpes de Baviera. Una carne con carácter, veteada y sabrosa.

Una selección de quesos franceses curados. Servidos con pan especial de frutos secos y mermelada de cerezas para acompañar los sabores lácteos.

El postre del día, cambia según la inspiración del chef.

Un postre intenso para los amantes del chocolate. Combina diferentes texturas de chocolate con un refrescante sorbete de cacao.

Un postre estructurado alternando capas crujientes, chocolate rico y mango afrutado. Un equilibrio entre la gula y la frescura exótica.

Una versión del limón inspirada en la tarta de limón. Crema untuosa de mascarpone, bizcocho especiado (especuloos) y merengue aireado.

Un postre infantil regresivo y reconfortante. Arroz con leche cremoso servido con torrija de brioche y pralinés rosas dulces.

Una ensalada de frutas de temporada fresca y ligera. Aderezada con un sirope perfumado de té verde y jengibre, servida con un helado de yogur acidulado.

Pastel de queso fresco revisitado con sabores exóticos. Combinación de coco y mango con un toque herbáceo japonés (shiso).

Un menú degustación completo de 5 servicios, creado según la inspiración del momento. Ideal para descubrir la cocina del chef a través de una variedad de platos sorpresa.

Un prestigioso vino espumoso francés de la región de Champagne. Fresco, con burbujas finas y elegantes.

Un champagne clásico de una gran casa, reconocido por su finura. Notas de fruta fresca y brioche, perfecto para el aperitivo.

Un elegante champagne rosado con sutiles aromas de frutos rojos. Delicado y refinado en boca.

Una variante normanda del Kir tradicional. Mezcla burbujeante y afrutada de sidra de pera y licor de cassis.

Cóctel aperitivo amargo y burbujeante de naranja. Revisado aquí con sidra de pera en lugar del prosecco clásico.

Versión lujosa del cóctel Spritz donde el vino espumoso se sustituye por Champagne. Más seco y elegante que el original.

Un vino dulce natural del sur de Francia, envejecido (fuera de añada). Color ámbar con notas complejas de nueces, frutos secos y caramelo.

Un vino blanco de Alsacia muy aromático y dulce, procedente de uvas recolectadas tardíamente. Rico en sabor con notas de lichi, rosa y especias.

Un vino blanco dulce de agricultura ecológica.