6 New-York

Name: 6 New-York
Address: París
Price range: €12 - €105

6 New York

El chef le prepara un menú degustación sorpresa elaborado con 5 platos según sus gustos y preferencias. El restaurante no acepta cheques.

★ 4.5 (955)

Entrantes

Judías verdes, Burrata fresca

Haricots verts, Burrata en fraîcheur

Albahaca, lascas de Parmesano, piñones, vinagreta suave, jengibre y miel.

Un entrante fresco que combina judías verdes crujientes y una burrata cremosa. Sazonada con una vinagreta suave de jengibre y miel, adornada con albahaca, parmesano y piñones para el crujiente.

€20

Pequeños rollitos crujientes de ricotta y verduras

Petits nems croustillants ricotta et légumes

Crudités de la huerta, rúcula, brotes tiernos, salsa tártara de tomate con hierbas.

Rollitos crujientes rellenos de una mezcla fundente de ricotta y verduras. Servidos con una ensalada fresca de crudités y una salsa tártara realzada con tomate y hierbas.

€24

Corazón de Atún crudo estilo tataki con sésamo

Cœur de Thon cru façon tataki au sésame

Garbanzos, brotes de rábano, condimentos de limón confitado, agua de tomate.

Atún rojo apenas marcado por fuera (tataki) y cubierto de sésamo, quedando crudo por dentro. Acompañado de garbanzos y limón confitado para un toque mediterráneo acidulado.

€26

Carne de nécora pelada con hierbas

Chair de tourteaux décortiquée aux herbes

Aguacates en guacamole, condimentos de manzana verde y perifollo, aceite de aguacate.

Carne de buey de mar pelada y sazonada con hierbas. Servida sobre un guacamole untuoso con toques frescos de manzana verde y aceite de aguacate.

€28

Loncha de Foie gras de pato frío

Tranche de Foie gras de canard froid

Tomates confitados, pan de especias, vinagreta de maíz, caramelo de vinagre.

Una generosa loncha de foie gras de pato frío, de textura fundente. Acompañada de notas agridulces con pan de especias, tomates confitados y una vinagreta original de maíz.

€28

Entrantes calientes (o como platos)

Risotto cremoso, verduras de la huerta

Risotto onctueux, légumes du potager

Aroma de trufa blanca, brotes de temporada.

Un cremoso risotto cocinado con verduras de temporada. Perfumado con aroma de trufa blanca para un sabor rico y terroso.

€28~

Nuestro gran clásico, Coquillettes

Notre grand classique, Coquillettes

Jamón cocido, jugo y trozos de trufa negra.

Una versión gastronómica de los coquillettes con jamón. Aderezada con un jugo rico y trozos de trufa negra para un sabor lujoso y reconfortante.

€30~

Pizzaleta de cigalas sin cáscara a la parrilla con especias ligeras

Pizzaleta de Langoustines décortiquées grillées aux épices légères

Tarta fina, espinacas tiernas, crema reducida de limón.

Una tarta fina crujiente rellena de cigalas a la parrilla y sin cáscara. Sazonada con especias dulces y servida con una cremosa crema de limón.

€40~

Pescados

Lomo de Merluza dorado con hierbas aromáticas

Dos de Cabillaud doré aux aromates

Pasta con mariscos, rúcula, jugo yodado de acedera.

Un lomo de merluza (pescado blanco) cocido hasta dorarse. Acompañado de pasta con mariscos y un jugo herbáceo y yodado de acedera.

€40

Pulpo a la plancha

Poulpe à la plancha

Crujientes de la huerta al wok, soja, brotes tiernos, salsa recuerdo de Camboya.

Pulpo a la plancha para una textura tierna y ligeramente caramelizada. Servido con verduras crujientes al wok y una salsa de inspiración asiática.

€36

Atún apenas marcado

Thon juste saisi

Gnocchetti, champiñones en caldo, citronela, pan rallado de aceitunas.

Solomillo de atún apenas marcado para que quede crudo por dentro. Servido en un caldo aromático de citronela con pequeña pasta (gnocchetti) y champiñones.

€38

Solomillo de San Pedro a la plancha

Filet de Saint Pierre grillé

Arroz negro salvaje, condimentos, chutney de tomates marinados, jugo de pistou.

Solomillo de San Pedro, un pescado blanco fino, a la plancha. Acompañado de arroz negro y realzado por un chutney de tomates y una salsa de albahaca (pistou).

€44

Bogavante escalfado (180gr sin cáscara entero)

Homard cuisiné poché (180gr décortiqué entier)

Verduras de cocción, sésamo negro, berros tiernos, bisque en salsa tandoori.

Bogavante escalfado delicadamente para preservar su ternura. Servido con una rica salsa (bisque) perfumada con especias tandoori y sésamo negro.

€40~

Carnes

Paleta de cerdo de granja semi-salada, braseada y tierna

Palette de porc fermier demi-sel, braisée-fondante

Lentejas guisadas, aceitunas, chorizo, cebolletas, reducción de sidra de pera.

Trozo de cerdo salado y luego braseado largamente hasta quedar muy tierno. Servido de forma rústica con lentejas guisadas con chorizo y aceitunas.

€34

Pierna de cordero de Lozère en loncha a la plancha

Gigot d'agneau de Lozère en tranche à la plancha

Guisantes partidos, verbena, lechuga a la parrilla, crumble de trigo sarraceno, albaricoques secos.

Filete de pierna de cordero a la plancha. Acompañado de puré de guisantes partidos perfumado con verbena y toques dulces de albaricoques secos.

€38

Solomillo de ternera Simmental * estilo Burger 6 New York (200 gr)

Filet de bœuf Simmental * façon Burger 6 New York (200 gr)

Tortita de patata, mezcla de rúcula, mantequilla de hierbas.

Un solomillo de ternera de alta calidad (raza Simmental) preparado estilo hamburguesa sin pan. Servido con una tortita de patata crujiente (paillasson) y mantequilla de hierbas.

€40

El molleja de ternera asada crujiente-tierna

Le ris de veau rôti crousti-moelleux

Sabores de zanahorias, crujiente de perejil, jugo corto de vinagre.

Mollejas de ternera (molleja delicada) asadas para que estén crujientes por fuera y cremosas por dentro. Servidas con variaciones de zanahorias y un jugo acidulado de vinagre.

€46

La costilla de ternera marcada de nuestros ganaderos

La côte de veau saisie de nos éleveurs

Rebozado de cúrcuma, avellanas y parmesano, patatas gajo asadas.

Costilla de ternera tierna marcada a la sartén. Rebozada con una mezcla aromática de cúrcuma, avellanas y parmesano, servida con patatas pequeñas asadas.

€44

El gran clásico del chef...

Le grand classique du chef ...

* Ternera de los Alpes de Baviera (Alemania)

Un plato insignia del chef que realza la ternera de los Alpes de Baviera. Una carne con carácter, veteada y sabrosa.

€40

Quesos

La tabla de quesos curados de Madame Dubois

L'assiette de Fromages affinés de Madame Dubois

Pan con nueces y pasas, pequeña ensalada mixta, mermelada de cerezas.

Una selección de quesos franceses curados. Servidos con pan especial de frutos secos y mermelada de cerezas para acompañar los sabores lácteos.

€20

Postres

La dulcería del día...

La Sucrerie du jour ...

El postre del día, cambia según la inspiración del chef.

€16

El plato "Gourmandise" todo chocolate, sorbete de cacao

L'assiette Gourmandise tout chocolat, sorbet cacao

Un postre intenso para los amantes del chocolate. Combina diferentes texturas de chocolate con un refrescante sorbete de cacao.

€20

Hojaldre crujiente de chocolate y mango

Feuille à feuille croustillant chocolat-mangue

Un postre estructurado alternando capas crujientes, chocolate rico y mango afrutado. Un equilibrio entre la gula y la frescura exótica.

€18

Limón, crema de mascarpone, especuloos, merengue ligero

Le citron, crème mascarpone, spéculos, meringue légère

Una versión del limón inspirada en la tarta de limón. Crema untuosa de mascarpone, bizcocho especiado (especuloos) y merengue aireado.

€16

El arroz con leche de mi "Mamá Micheline" torrija brioche

Le riz au lait de ma « Maman Micheline » pain perdu brioché

Pralinés rosas, dulce de leche.

Un postre infantil regresivo y reconfortante. Arroz con leche cremoso servido con torrija de brioche y pralinés rosas dulces.

€16

Frutas de temporada frescas, sirope de té verde

Fruits de saison en fraicheur, sirop thé vert

Melisa, jengibre, helado de yogur búlgaro.

Una ensalada de frutas de temporada fresca y ligera. Aderezada con un sirope perfumado de té verde y jengibre, servida con un helado de yogur acidulado.

€18

Cheesecake, coco, mango, shiso

Cheese-cake, noix de coco, mangue, shiso

Pastel de queso fresco revisitado con sabores exóticos. Combinación de coco y mango con un toque herbáceo japonés (shiso).

€14

Menú

El menú "Saveur"

Le menu Saveur

Por persona para toda la mesa. El chef le prepara un menú degustación sorpresa elaborado con 5 platos según sus gustos y preferencias. 2 entrantes / 1 entrante caliente / 1 pescado o 1 carne / 1 postre

Un menú degustación completo de 5 servicios, creado según la inspiración del momento. Ideal para descubrir la cocina del chef a través de una variedad de platos sorpresa.

€105