Yamakita Hachimanyama

Menudo de cerdo cocido a fuego lento en un caldo a base de miso. Se caracteriza por su rico sabor umami y textura tierna. Se suele comer con shichimi togarashi.

Brochetas de la zona de la mejilla a la sien del cerdo. Poca grasa, carne firme y sabor intenso.

Brochetas de diafragma de cerdo. Tiene la ternura de la carne roja y la jugosa riqueza de la grasa.

Brochetas de lengua de cerdo. Textura crujiente única y sabor refrescante.

Hígado de cerdo a la brocheta. Sabor rico y cremoso con un aroma único.

Brochetas de corazón de cerdo. Fibras finas, textura crujiente y fácil de morder.

Brochetas de colon de cerdo. Crujientes por fuera y elásticas por dentro.

Brochetas de recto de cerdo. Más gruesas que el shiro, con mayor elasticidad y un sabor que se intensifica al masticar.

Brochetas de útero de cerdo. Sabor ligero y textura crujiente y agradable.

Brochetas de la base de la lengua de cerdo. Grasas, tiernas y jugosas.

Panceta de cerdo con cebolleta intercalada a la brocheta. La dulzura de la grasa del cerdo y el aroma de la cebolleta asada combinan bien.

Selección de 5 brochetas de menudillos de cerdo recomendadas por el chef.

Brochetas de colon de cerdo en su forma tubular. Tiene abundante grasa interna y un sabor rico y jugoso.

Brochetas de shirokoro con salsa de sansho. El sansho picante realza el sabor umami de la grasa.

Brocheta de shirokoro a la sal con wasabi. El picante del wasabi refresca la grasa.

Muslo de pollo a la brocheta. Tiene grasa moderada, jugoso y con un sabor rico.

Brochetas de molleja de pollo. Textura crujiente única y sabor ligero.

Piel de pollo a la brocheta. Crujiente por fuera, masticable por dentro, con un rico sabor a grasa.

Carne de la base de la cola de pollo a la brocheta. Una de las partes más grasas, con una textura fundente.

Carne de cuello de pollo a la brocheta. Al ser un músculo muy activo, está firme y tiene un sabor intenso y elástico.

Albóndigas de pollo a la brocheta, originales de la casa. Textura esponjosa y llena de sabor a pollo.

Brochetas de pechuga de pollo magra con pasta de ciruela y shiso. Sabor refrescante.

Pechuga de pollo a la sal con wasabi. El wasabi realza el sabor simple y ligero.

Pechuga de pollo a la parrilla con mentaiko. La salinidad y el umami del mentaiko combinan bien con la pechuga de pollo.

Selección de 5 brochetas de pollo recomendadas por el chef.

Brochetas de cebolleta larga. Su dulzor se realza al asarse y desprende un aroma fragante.

Brochetas de pimientos shishito. Disfruta de su sabor amargo y aroma únicos.

Brochetas de shiitake. El sabor umami del hongo está concentrado y es jugoso.

Brochetas de hongo eringi. Tiene una textura crujiente similar a la del abulón.

Huevos de codorniz cocidos en brocheta y asados.

Brochetas de salchicha picante. Su picante combina bien con la cerveza.

Hígado fresco cocinado a baja temperatura. Disfruta de su textura fundente y sabor intenso, similar al hígado crudo.

Lengua de cerdo cocinada a baja temperatura. Tierna pero con una textura crujiente.

Útero de cerdo cocinado a baja temperatura. Textura crujiente y sabor refrescante.

Cabeza de cerdo cocinada a baja temperatura. Sabor intenso y carne firme.

Estómago de cerdo cocinado a baja temperatura. Sin sabor fuerte y con una textura crujiente.

Recto de cerdo cocinado a baja temperatura. Textura elástica y sabrosa.

Selección de 3 tipos de sashimi de carne cocinada a baja temperatura recomendados.

Edamame (vainas de soja inmaduras hervidas). Un clásico aperitivo.

Ensalada sencilla de col picada con ponzu. Refrescante y perfecta como intermedio.

Nira hervida y yema de huevo mezcladas con dashi y salsa de soja.

Pepino con pasta de ciruela. La acidez de la ciruela y la textura del pepino son refrescantes.

Rodajas finas de cebolla cruda con yema de huevo encima. Tratada para reducir su picante.

Tomate frío en rodajas. Se come con sal o mayonesa.

Tofu frío cubierto con cebolleta, bonito seco, jengibre y otros condimentos. Se come con salsa de soja.

Ensalada de pulpo crudo con wasabi y condimentos. Picante característico.

Encurtidos de verduras de temporada marinadas brevemente en sal o aderezo.

Ajo entero frito. Textura harinosa y aroma intenso que abre el apetito.

Tortilla japonesa cocinada con abundante dashi. Esponjosa y jugosa.

Rollo de tortilla con mentaiko en su interior.

Ensalada de patatas cocidas y machacadas mezcladas con verduras y mayonesa.

Ensalada César con tofu y mentaiko.

Plato de cebolleta y huevo salteados hasta quedar semi-líquidos.

Plato a la plancha de col y huevo. Sabe a okonomiyaki.

Plato a la plancha de cerdo y huevo.

Filete de ñame rallado cocinado a la plancha. Crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

Plato energético salteado de hígado de cerdo, cebolleta y brotes de soja.

Plato salteado de diafragma de cerdo con salsa de miso picante.

Pollo marinado en salsa de soja y jengibre, rebozado y frito. Jugoso y popular.

Cartílago de pollo frito. Su textura crujiente combina bien con el alcohol.

Fritura de varias partes de carne mezcladas. "Meli Melo" significa revoltijo en francés.

Chuleta de jamón gruesa empanada y frita.

Patatas fritas cortadas en bastones.

Onigiri untado con salsa de soja o miso y tostado hasta quedar fragante.

Arroz salteado con ajo. Su aroma fragante abre el apetito.

Plato japonés de fideos udon salteados con cerdo y verduras en salsa tipo worcestershire.

Plato de udon salteado con ingredientes y sazonado.

Cerveza fría de barril. Disfruta de su espuma fina y su refrescante trago.

Cerveza en botella.

Bebida sin alcohol con sabor a cerveza.

Bebida alcohólica hecha mezclando shochu con una bebida carbonatada con sabor a cerveza. Puedes ajustar la concentración.

Shochu adicional para el set Hoppy.

Recarga de bebida (botella) para el set Hoppy.

Whisky mezclado con agua con gas. Refrescante y fácil de beber.

Whisky mezclado con cola.

Whisky mezclado con ginger ale.

Un highball con limón congelado.

Highball hecho con shochu de la marca "Dorokame".

Sour con abundante limón congelado en trozos.

Un sour agridulce con mango congelado.

Sour afrutado con frutos rojos congelados.

Sour fresco con zumo de pomelo recién exprimido.

Sour con ciruela encurtida. Se bebe aplastando la ciruela.

Sour con aroma a yuzu y dulzor de miel.

Sour refrescante con la acidez del shikuwasa.

Sour tradicional de color rosa con extracto de shiso y manzana.

Sour con la acidez fresca del limón recién exprimido.

Recarga de alcohol y soda para sours con hielo (limón, mango, etc.).

Vino por copa.

Shochu mezclado con agua con gas. Sin dulzor, una bebida sencilla.

Shochu con té oolong.

Shochu con té verde y gyokuro.

Shochu de patata clásico. Elaborado con koji negro, tiene un dulzor espeso y un final limpio.

Shochu de patata. Suave al paladar y con aroma a patata.

Shochu de patata morada. Aroma afrutado y dulzor puro.

Shochu de cebada. Aroma afrutado y sabor refrescante.

Famoso shochu de cebada. Suave y fácil de beber, combina con cualquier plato.

Shochu de cebada envejecido en barricas de coñac. Sabor suave y aromático.

Shochu elaborado con shiso de Hokkaido. Disfruta de su refrescante aroma a shiso.

Sake de la prefectura de Toyama. Seco y refrescante, con un final limpio.

Shochu de cebada envejecido en barricas de coñac. Sabor suave y aromático.

Famoso sake de la prefectura de Niigata. Ligero y seco, con un sabor elegante que no interfiere con la comida.

Sake tradicional japonés. Se puede disfrutar caliente, a temperatura ambiente o frío.

Un licor de ciruela con dulzor moderado y fácil de beber. Se disfruta solo, con hielo o con soda.

Té refrescante.

Té verde con gyokuro.

Bebida carbonatada.

Bebida probiótica japonesa.

Bebida carbonatada con sabor a jengibre.

Zumo de naranja.