Yaesu Hashimoto

Porción estándar que contiene una anguila entera. Se puede preparar como Unaju (sobre arroz), Kabayaki (glaseada) o Shirayaki (a la parrilla sin salsa). Rica en umami y de textura suave.

Una porción más grande que contiene una anguila grande. Se puede preparar como Unaju (sobre arroz), Kabayaki (glaseada) o Shirayaki (a la parrilla sin salsa).

La porción más grande que contiene una anguila grande y media. Se puede preparar como Unaju (sobre arroz), Kabayaki (glaseada) o Shirayaki (a la parrilla sin salsa).

Un set especial de Unaju donde una parte de los ingresos se destina al proyecto para aumentar la población de anguilas japonesas salvajes.

Sopa clara que contiene hígado de anguila. Un acompañamiento tradicional para los platos de anguila, que ofrece un sabor ligero y sabroso.

Sopa de caldo claro sin el hígado de anguila. Ligera y refrescante para el paladar.

Sopa de miso hecha con miso rojo (akadashi), que tiene un sabor más profundo y rico que el miso blanco.

Sopa de miso rojo con hígado de anguila. Combina el sabor profundo del miso rojo con la textura única del hígado.

Sabrosa anguila a la parrilla envuelta en una tortilla japonesa esponjosa (dashimaki tamago). Hecho con huevos de corral de alta calidad.

Un plato refrescante de anguila y pepino a la parrilla aderezado con vinagre. La acidez corta la riqueza de la anguila.

Espinas de anguila fritas. Crujientes, saladas y ricas en calcio, parecidas a galletas. Perfectas como aperitivo con alcohol.

Brocheta de hígado de anguila a la parrilla. Tiene un sabor agridulce distintivo y una textura única.

Aletas de anguila a la parrilla enrolladas alrededor del hígado. Grasas y ricas en colágeno.

Una porción del tamaño de un bocado de Shirayaki (anguila a la parrilla sin salsa). Permite saborear el sabor natural de la anguila.

Carne de anguila enrollada en forma de espiral en un pincho y asada. Elija entre Tare (salsa) o Shio (sal).

Hígado de anguila a la parrilla (específicamente el órgano del hígado). Textura rica y cremosa.

Carne de las costillas y la cola de la anguila a la parrilla. Cortes sabrosos de alrededor de los huesos.

Trozo de anguila en un pincho, a la parrilla. Una porción sustancial disponible solo por la noche.

Rodajas de Kamaboko (pastel de pescado curado) servidas con wasabi. Un aperitivo clásico y sencillo.

Surtido de verduras orgánicas encurtidas. Crujientes y refrescantes.

Verduras encurtidas en lías de sake (kasuzuke). Sabor profundo, penetrante y ligeramente dulce. Procedente de Terada Honke.

Ensalada fresca y crujiente servida con un aderezo especial hecho con salsa de anguila (tare).

Cebolletas Kujo aderezadas con miso avinagrado. Un plato de acompañamiento tradicional al estilo de Kioto.

Camarones de río salvajes de la prefectura de Kochi fritos. Crujientes y sabrosos, se comen enteros con cáscara.

Cerveza de barril Kirin Heartland. Una lager clara, lupulada y refrescante.

Sapporo Lager 'Red Star' (botella mediana). Una lager japonesa tradicional con un sabor rico y amargo.

Una bebida Hoppy premium servida al estilo '3-Rei' (vaso frío, bebida fría, shochu frío) sin hielo. No se puede añadir shochu extra.

Cerveza sin alcohol con un sabor seco y crujiente similar a Asahi Super Dry.

Una selección de saké japonés.

Saké Aizu Musume Junmai en botella (720ml).

Whisky servido en las rocas.

Whisky mezclado con agua con gas. Refrescante y popular.

Un auténtico Sour de Limón especial del famoso bar "OPENBOOK" en Shinjuku Golden Gai. Cítrico y refrescante.

Un highball especiado hecho con shochu de arroz e infundido con cardamomo, clavo, pimienta rosa, canela y pimienta sansho.

Shochu mezclado con té Oolong. Sin endulzar y fácil de beber.

Licor de ciruela japonés. Dulce, afrutado y ligeramente ácido.

Té Oolong.

Coca-Cola.

Ginger Ale.

Limonada, disponible caliente o helada.

Refresco de limón espumoso de OPENBOOK.

Bebida de matcha endulzada de Kyoto Ippodo Tea Co. Disponible caliente o helada.

Té verde tostado (Hojicha) de Kyoto Ippodo Tea Co. Servido frío.

Aizu Musume (Fukushima). Saké Junmai rico, ligeramente turbio (origarami).

Murayu (Niigata). Saké Junmai especial envejecido durante el verano.

Suginishiki (Shizuoka). Hecho con el antiguo método Bodaimoto.

Kokuryu (Fukui). Saké Junmai Daiginjo. Suave y refinado.

Abe (Niigata). Un saké de colaboración.

Gunma Izumi (Gunma). Saké Ginjo. Se disfruta mejor caliente o a temperatura ambiente.

Sakae Hachibei (Mie). Saké Junmai Yamahai. Rico y ácido.

Gonnin Musume (Chiba). Método Kimoto, saké Junmai natural.

Dokonjo (Yamagata). Saké Junmai Kimoto. Sabor terroso.