Wasa

Name: Wasa
Address: Japan, 〒150-0011 Tokyo, Shibuya, Higashi, 3 Chome−16−1 ベルザ恵比寿ビル 1F, Tokio
Price range: ¥900 - ¥8800

El secreto del caldo de huesos (Paitan) Se prepara un caldo base con "agua natural de las montañas Shirakami" y "agua RO". Para obtener el primer caldo de los nudillos de cerdo Tokyo X, es necesario hervir a fuego fuerte durante "8 horas". Para obtener un sabor aún más profundo, se prepara un segundo caldo hirviendo de nuevo a fuego fuerte durante "8 horas". El primer y segundo caldo con "agua natural de las montañas Shirakami", el primer y segundo caldo con "agua RO", un total de "32 horas". Removiendo constantemente y lentamente, se llega finalmente a este sabor. La aleta de tiburón se tritura para que absorba mejor el sabor del caldo de huesos, y la aleta de tiburón grande se asa para disfrutar de su textura y aroma. Posteriormente se añaden arroz y vieiras. La dulzura del caldo se une al sabor salado de las vieiras, y el caldo, una vez enfriado, se reaviva de nuevo. Por favor, sirva el caldo de huesos sobre el arroz que le serviremos a continuación.

★ 4.4 (88) $$$$Expensive 📍 Japan, 〒150-0011 Tokyo, Shibuya, Higashi, 3 Chome−16−1 ベルザ恵比寿ビル 1F

Bebidas

Té caliente

Té Tie Guan Yin

鉄観音茶

(Oolong con dulzor suave y post-fermentación aromática)

Un tipo de té azul (oolong) representativo de China. Se caracteriza por su rico aroma debido a la semi-fermentación y su dulce sabor suave. También es adecuado como té para acompañar comidas.

¥2,800 ≈ €15.00

Té Pu-erh

プーアル茶

(Té negro maduro con aroma y profundidad por post-fermentación)

Té negro post-fermentado con Aspergillus oryzae. Tiene un aroma tostado único y una rica profundidad, y refresca la boca después de comidas grasas.

¥2,800 ≈ €15.00

Té frío

Té Oolong Tie Guan Yin

凍頂烏龍茶

El té oolong representativo de Taiwán. Un té frío caracterizado por su fragante aroma floral y un dulce y refrescante regusto.

¥2,400 ≈ €13.00

Té aromatizado "Ámbar"

フレーバー茶 ”アンバー”

(Mezcla de Darjeeling First Flush, rosas y manzanilla)

Un té fragante a base de té nuevo de Darjeeling, mezclado con rosas y manzanilla. El aroma floral aporta un efecto relajante.

¥2,400 ≈ €13.00

Agua mineral

Hildon

ヒルドン

750ml

Agua mineral natural de origen británico. Tiene una textura suave y es un agua equilibrada que no interfiere con el sabor de la comida.

¥2,600~ ≈ €14.00

Otras bebidas sin alcohol

Wilkinson Ginger Ale picante

ウィルキンソンジンジャーエール辛口

Ginger ale con fuerte carbonatación y el picante del jengibre. Tiene un sabor seco con un dulzor moderado.

¥900 ≈ €5.00

Jugo de mandarina Ponpokoland

ぽんぽこらんどみかんジュース

Jugo espeso de mandarinas Wenzhou de Ehime. Concentra la dulzura y acidez natural de las mandarinas.

¥2,000 ≈ €11.00

Jugo de uva

ぶどうジュース

(Mezcla de Steuben de Ishikawa y Concord de Nagano)

Jugo 100% de fruta elaborado con una mezcla de variedades de uva japonesas. Tiene un dulzor intenso y una acidez moderada, con una profundidad similar a la del vino.

¥2,000 ≈ €11.00

Greens Free

グリーンズフリー

(Cerveza sin alcohol)

Cerveza sin alcohol de sabor refrescante. Tiene un trago limpio que marida bien con la comida.

¥1,200 ≈ €7.00

Cerveza

Cerveza Kirin de barril

キリン生ビール

Copa

Cerveza de barril con espuma fina y un trago refrescante. Recomendada como primera bebida.

¥1,500 ≈ €8.00

Sour

Sour de limón del sommelier Hanada

ソムリエ花田のレモンサワー

Por favor, disfrute de los cambios de sabor sin mezclar demasiado.

Un sour especial elaborado con limones cuidadosamente seleccionados. Se caracteriza por su sabor cambiante a medida que se bebe.

¥2,400 ≈ €13.00

Vino añejo de Shanghai

Shi Ku Men 12 años

石庫門12年

(Shi Ku Men)

Un vino añejo de Shanghai (vino de Shaoxing) con 12 años de maduración. Se caracteriza por su suave paladar y su rico aroma.

¥2,000~ ≈ €11.00

Shi Ku Men 20 años

石庫門20年

Un raro vino añejo con 20 años de larga maduración. Es muy suave y se puede disfrutar de una profunda riqueza y un sabor complejo.

¥3,000~ ≈ €17.00

Shi Ku Men 30 años

石庫門30年

Un vino añejo de primera calidad con 30 años de maduración. Una copa de lujo con una profundidad y un final abrumadores.

¥6,900~ ≈ €38.00

Whisky

Yamazaki

山崎

Un single malt whisky representativo de Japón. Se caracteriza por su aroma floral y su sabor profundo.

¥2,500 ≈ €14.00

Hakushu

白州

Un single malt whisky elaborado en la destilería del bosque. Tiene un aroma fresco a hojas jóvenes y un sabor ligero.

¥2,500 ≈ €14.00

Chita

知多

Un whisky de grano de sabor ligero. Tiene un dulzor sutil y marida bien con la comida.

¥2,200 ≈ €12.00

Hibiki Japanese Harmony

響ジャパニーズハーモニー

Un whisky blended donde armonizan diversos whiskies de malta. Tiene un sabor floral y suave.

¥2,800 ≈ €15.00

Inchgower 14 años

インチガワー 14年

Un single malt whisky escocés. Se puede disfrutar de un sabor especiado y a nuez.

¥3,400 ≈ €19.00

Macallan 18 años

マッカラン 18年

Un whisky de alta gama, a menudo llamado "el Rolls-Royce de los single malts". Tiene un rico aroma a frutos secos proveniente de barricas de jerez y un sabor rico.

¥8,800 ≈ €49.00

Vino

Champagne

シャンパーニュ

100ml

Vino espumoso de la región de Champagne, Francia. Se caracteriza por su fina efervescencia y su elegante acidez.

¥3,500 ≈ €19.00

Vino blanco

白ワイン

(Weitenberg Grüner Veltliner / Weider Malberg, etc.)

Una selección de vinos blancos cuidadosamente elegidos para maridar con la comida. Disponibles desde secos y refrescantes hasta tipos con cuerpo.

¥3,000~ ≈ €17.00

Vino tinto

赤ワイン

Vino tinto que realza el sabor de la comida. Su sabor especiado y elegante marida bien con la cocina china.

¥3,000~ ≈ €17.00

Licor digestivo

Limoncello orgánico de Setouchi

瀬戸内産有機レモンチェッロ

Licor de limones orgánicos de Setouchi. Dulce y rico, con un refrescante aroma a limón perfecto para después de comer.

¥2,800 ≈ €15.00

Grappa di Moscato Riserva Single Cask

グラッパ・ディ・モスカート・リゼルヴァシングルカスク

Un destilado elaborado a partir de los orujos de uva italianos. Tiene un aroma floral proveniente de la moscatel y una suavidad debida a la maduración.

¥3,600 ≈ €20.00

Toro Albarra, Pedro Ximénez, jerez dulce supremo, cosecha 1929

トロ・アルバラ極上甘口シェリーペドロ・ヒメネス 1929年

Un jerez de crianza ultralarga de la cosecha de 1929. Su sabor es espeso y dulce como la miel negra, similar a un postre líquido.

¥8,800 ≈ €49.00

Comida

Fideos con caviar

キャビアビーフン

Entrante frío de fideos vermicelli con caviar. El sabor simple de los fideos realza la salinidad del caviar.

Pimentón y pimienta de Sichuan

椒麻

Plato marinado en una salsa con pimienta de Sichuan y cebolleta. Se caracteriza por el picor adormecedor de la pimienta de Sichuan y su aroma fresco.

Tofu con Pidan

皮蛋豆腐

Ensalada fría de Pidan (huevo de pato en salazón) y tofu. La riqueza del Pidan y la frescura del tofu combinan bien.

Pollo "baba"

よだれ鶏

Plato de pollo hervido cubierto con una salsa picante de chile y pimienta de Sichuan. Recibe su nombre de "delicioso hasta hacer la boca agua".

Gyoza de Zha Cai

搾菜餃子

Empanadillas (gyoza) rellenas de zha cai (col china encurtida). La textura y el sabor salado del zha cai actúan como acento del relleno.

Wantan

雲呑

Wantan con relleno de carne envuelto en una fina masa. Se disfruta por su textura suave y fácil de tragar.

Rollitos de primavera de Ayu

鮎の春巻き

Rollitos de primavera con Ayu (pez dulce) como ingrediente. Un plato de temporada que permite disfrutar del amargor y el aroma del Ayu.

Gambas agridulces

海老の甘酢

Plato de gambas crujientes rebozadas en una salsa agridulce. Tiene un sabor refrescante y fácil de comer.

Sopa de aleta de tiburón en caldo de huesos

フカヒレ白湯スープ

Una sopa de lujo con aleta de tiburón en un espeso caldo de huesos (paitan) cocido a fuego lento. Es rica en colágeno y tiene un sabor cremoso.

Fideos

麺

Un plato de fideos servido como final del menú. Depende del día, puede ser sopa o fideos mezclados.

Pudin de almendras

杏仁豆腐

Un postre frío con aroma a almendras (el interior de la semilla). Se caracteriza por su textura suave y su dulce y peculiar aroma.

Soja de Sichuan

四川大豆

Plato de soja preparado con condimentos al estilo de Sichuan. Tiene un picante chispeante y combina bien como aperitivo con bebidas.

Pollo Bang Bang

棒棒鶏

Ensalada fría de pollo hervido cubierto con una rica salsa a base de sésamo. El sabor y la riqueza del sésamo combinan bien con el pollo.

Calamar en salsa de pescado

魚醤烏賊

Plato de calamar marinado en salsa de pescado (un condimento fermentado similar a la salsa de pescado tailandesa). El sabor único de la salsa de pescado realza el sabor del calamar.

Seiko crab

せいこ蟹

Plato elaborado con Seiko-gani, la hembra del cangrejo real. Se puede disfrutar del rico sabor de sus huevas internas y externas.

Anguila y hoja de loto

鰻とはすの葉

Plato al vapor de anguila y hojas de loto. El aroma de la hoja de loto se transfiere a los ingredientes, permitiendo disfrutar de un sabor refinado.

Wantanmen + medio arroz frito

ワンタン麺＋半チャーハン

Un set que incluye un plato de fideos con wantan y medio plato de arroz frito. Ideal para quienes desean disfrutar de una comida completa.

Sopa de maíz

とうもろこしのスープ

Sopa de maíz que resalta la dulzura natural del maíz. Tiene un sabor suave y delicado.

Rollitos de primavera de Matsutake

松茸の春巻き

Rollitos de primavera rellenos de matsutake, un manjar de otoño. La piel recién frita encierra el rico aroma del matsutake.

Anguila salteada con Doubanjiang

鰻の豆鼓炒め

Plato de anguila salteada con doubanjiang (condimento fermentado de habas negras). La riqueza y el sabor salado del doubanjiang combinan bien con la grasa de la anguila.

Fin del menú

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