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白湯スープのこだわり 「白神山地の天然水」と「RO水」それぞれで出汁を取ります。 東京Xのゲンコツから一番出汁を取るには強火で”8時間”煮込むことが必要です。 さらに深い味わいを得るため二番出汁として再度強火で”8時間”。 「白神山地の天然水」による一番出汁と二番出汁、 「RO水」による一番出汁と二番出汁、合わせて”32時間”。 絶えずゆっくりと混ぜ続け、ようやくこの味わいにたどり着きます。 フカヒレは砕くことで白湯スープの味をより吸うように、 大きいフカヒレは焼くことで食感と香ばしさをお楽しみいただけるように仕上げました。 追ってご飯と貝柱を足します。スープの甘味が貝柱の塩味と一体となり、 一度冷めたスープを再び熱くよみがえらせます。 後からお持ちするご飯に白湯スープをかけてお召し上がりください。