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冷製のビーフンにキャビアを贅沢にのせた前菜です。シンプルな味付けのビーフンがキャビアの塩気を引き立てます。

山椒とネギを使用したソースで和えた料理です。山椒の痺れる辛さと爽やかな香りが特徴です。

ピータン（アヒルの卵の塩漬け）と豆腐を合わせた冷菜です。ピータンの濃厚なコクと豆腐のさっぱりとした味わいが合います。

茹でた鶏肉に、唐辛子や花椒の効いたスパイシーなタレをかけた四川料理です。「よだれが出るほど美味しい」ことから名付けられました。

ザーサイを使用した餃子です。ザーサイの食感と塩味が餡のアクセントになっています。

薄い皮で肉餡などを包んだワンタンです。つるっとした喉越しが楽しめます。

鮎（アユ）を具材にした春巻きです。鮎のほろ苦さと香りが楽しめる季節の一品です。

プリプリの海老を甘酸っぱいソースで絡めた料理です。さっぱりとして食べやすい味付けです。

長時間煮込んだ濃厚な白湯（パイタン）スープにフカヒレを入れた贅沢なスープです。コラーゲンたっぷりでクリーミーな味わいです。

コースの締めくくりとして提供される麺料理です。スープや和え麺など、その日の内容によります。

杏の仁（種の中身）の香りをつけた冷たいデザートです。滑らかな舌触りと独特の甘い香りが特徴です。

大豆を四川風の味付けで調理した一品です。ピリッとした辛味があり、お酒のつまみにも合います。

蒸し鶏に胡麻ベースの濃厚なソースをかけた冷菜です。胡麻の風味とコクが鶏肉によく合います。

イカを魚醤（ナンプラーのような発酵調味料）で味付けした料理です。魚醤の独特な旨味がイカの味を引き立てます。

ズワイガニの雌（メス）であるセイコガニを使った料理です。内子と外子の濃厚な味わいが楽しめます。

鰻とハスの葉を使った蒸し料理などの一品です。ハスの葉の香りが食材に移り、上品な風味が楽しめます。

ワンタンが入った麺料理と、半分の量のチャーハンのセットです。食事をしっかりと楽しみたい方に適しています。

とうもろこしの自然な甘みを生かしたスープです。まろやかで優しい味わいです。

秋の味覚である松茸を包んだ春巻きです。揚げたての皮の中に松茸の芳醇な香りが閉じ込められています。

鰻をトウチ（黒豆の発酵調味料）で炒めた料理です。トウチのコクと塩味が鰻の脂とよく合います。