Unagi Paris

Tarama perfumado con yuzu (cítrico japonés) servido con dorada. Una untuosa crema a base de huevas de pescado, acompañada de chips caseras.

Puré de aguacate realzado con lima y shichimi (mezcla de siete especias japonesas). Servido con chips caseras para mojar.

Brócolis de tallo fino servidos con una vinagreta de sésamo. Cubiertos con escamas de bonito seco (pescado ahumado) que se mueven con el calor.

Raviolis japoneses rellenos de pollo y dorados por un lado. Masa fina y crujiente que encierra un relleno jugoso.

Ensalada crujiente compuesta de col finamente picada y hortalizas de raíz. Aderezada con semillas de lino para darle textura.

Habas de soja inmaduras servidas en su vaina. Sazonadas con zumo de limón amarillo y nori en polvo para un sabor a mar.

Ensalada fresca que combina pepino y algas wakame. Realzada por notas anisadas de perejil.

Caldo tradicional japonés a base de pasta de soja fermentada. Con tofu, champiñones enoki, topinambur y cebolleta.

Pollo frito japonés, ultra crujiente. Bañado en una salsa lacada agridulce de soja y miel.

Finas láminas de ternera apenas selladas por fuera y crudas por dentro. Servido con una salsa de pimienta, champiñones marinados y alga confitada.

Brochetas de muslo de pollo a la parrilla. Cubiertas con salsa teriyaki (soja dulce) caramelizada.

Puerro asado tierno acompañado de una vinagreta umami de miso. El praliné de avellanas aporta un toque crujiente y delicioso.

Plato de arroz cubierto con un tartar de toro (ventresca de atún graso). Adornado con algas y elementos crujientes para crear contraste.

Clásico huevo duro con mayonesa, reinventado con wasabi para darle un toque picante. Coronado con huevas de salmón y alga nori.

Filete de lubina rebozado en pan rallado japonés (panko) ligero y crujiente. Servido con una salsa tártara perfumada con shiso (hierba aromática japonesa).

Salmón semicocido marinado, servido con notas cítricas y de vainilla. Acompañado de picatostes para darle un toque crujiente.

Base crujiente cubierta con una cremosa crema de aguacate y salmón gravlax. Coronada con huevas de trucha.

Finas láminas de dorada cruda aderezadas con una vinagreta de calamansi (cítrico ácido). Espolvoreadas con sésamo negro tostado.

Carpaccio de toro (la parte más grasa y tierna del atún). Sazonado con una vinagreta de soja, aceite ahumado y alga kombu confitada.