Fórmula Matcha Morning
Formule Matcha Morning
(detalles en pizarra)
Una fórmula completa de desayuno. Ideal para empezar bien el día con un toque japonés.
€18
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Umami Matcha Café
Umami Matcha Café
Menú especial de la Prefectura de Ishikawa. Cocina casera auténtica. Matcha Café.
DESAYUNO
(hasta las 12h)
Bollo de reyes de yuzu* y sobacha*
Brioche des rois au yuzu* et sobacha*
Un bizcocho tierno perfumado con cítricos japoneses (yuzu) y trigo sarraceno tostado (sobacha). Sabor suave y ligeramente a nuez.
€3.50
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0
Ensalada de peras frescas, sirope de shiso* y shiso verde
Salade de poires fraîches, sirop de shiso* et shiso vert
Una ensalada de frutas frescas y ligera. El shiso aporta una nota herbácea única que recuerda a la menta y la albahaca.
€6
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Huevos revueltos
Oeufs brouillés
tostada: dos huevos revueltos, gomashio de sésamo negro*
Huevos revueltos cremosos servidos sobre una tostada. Sazonados con gomashio, una mezcla japonesa de sal y sésamo negro.
€6.50
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Granola casera con zumo de yuzu*
Granola maison au jus de yuzu*
granola casera, yogur griego, fruta de temporada, cáscaras de yuzu*
Un bol saludable compuesto de yogur griego y cereales crujientes caseros. Perfumado con yuzu, un cítrico japonés aromático.
€7.50
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0
Pudding de chía de matcha*
Pudding de chia matcha*
semillas de chía, leche de coco, matcha*, sobacha*, avellanas caramelizadas y frutas
Un postre cremoso y vegetal a base de semillas de chía y leche de coco, infusionado con té verde matcha. Adornado con avellanas crujientes.
€7.50
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Tortitas sin gluten* y sirope de arroz*
Pancakes sans gluten* et sirop de riz*
nata montada de kinako*
Tortitas tiernas adaptadas a dietas sin gluten. Servidas con nata montada de soja tostada (kinako), que recuerda al sabor del cacahuete.
€8.50
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0
ENTRADAS / PARA COMPARTIR
(almuerzo servido de lunes a viernes de 12h a 14h30)
Arroz koshihikari*, sésamo ume* y furikake*
Riz koshihikari*, sésame ume* et furikake*
Un bol de arroz japonés de alta calidad. Sazonado con sésamo de ciruela y una mezcla seca de algas y pescado.
€4
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Caldo de miso de campo bio*, katsuobushi* y brunoise de verduras
Bouillon miso de campagne bio*, katsuobushi* et brunoise de légumes
Una sopa tradicional japonesa a base de pasta de soja fermentada. Sabor umami rico, con copos de bonito seco y dados de verduras.
€6
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0
Goma-ae de espinacas y verduras de hoja verde, salsa de sésamo dorado*
Goma-ae d’épinards et de légumes verts, sauce au sésame doré*
Una ensalada de espinacas y verduras de hoja verde blanqueadas. Cubierta con una salsa rica y cremosa de sésamo triturado.
€6.50
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0
Tempura* de verduras de temporada, salsa de soja con jengibre*
Tempura* de légumes de saison, sauce soja au gingembre*
Buñuelos de verduras fritos en una masa ligera y crujiente. Servidos con salsa de soja con jengibre para mojar.
€9~
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Tofu sedoso casero, ponzu daikon naogen* y juliana de zanahoria crujiente con sésamo yuzu*
Tofu soyeux maison, ponzu daikon naogen* et julienne de carotte croquante au sésame yuzu*
Tofu fresco de textura muy tierna, casi líquida. Sazonado con salsa cítrica (ponzu) y acompañado de verduras crujientes.
€7
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0
Karaage* de pollo (origen Francia), mayonesa japonesa de miso negro*
Karaage* de poulet (origine france), mayonnaise japonaise au miso noir*
Pollo frito al estilo japonés, marinado y luego frito para que esté crujiente por fuera y jugoso por dentro. Servido con una cremosa mayonesa de miso.
€10
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0
Sashimi de serviola y tsukemono de rábano con salvado de arroz « nukadoko »*, salsa de soja con yuzu*
Sashimi de sériole et tsukemono de daikon au son de riz « nukadoko »*, sauce soja au yuzu*
Lonchas de pescado crudo (serviola) servidas con verduras marinadas fermentadas (tsukemono). Sazonado con salsa de soja cítrica.
€12
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0
PLATOS
opción vegetariana: tofu en lugar de carne o pescado bajo petición
Fideos Udon
Nouilles Udon
fideos udon*, caldo de ave y sésamo* (o vegetariano), shichimi or*, huevo perfecto, salsifí y pak choi
Fideos gruesos de trigo japoneses servidos en un caldo caliente y sabroso. Acompañados de un huevo con yema líquida y verduras.
€16
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0
Carbonero
Lieu noir
carbonero asado con mantequilla de sake*- jengibre, hoja de col con sésamo kimchi*, puré de patata con algas*
Carbonero asado con salsa de mantequilla y licor de arroz japonés. Servido con puré de patatas perfumado con algas.
€18
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0
Donburi de filete de pato
Donburi de filet de canard
filete de pato (origen Francia) con harina de arroz*, arroz koshihikari caliente, verduras de invierno al dashi* estilo « Jibu-ni de Kanazawa », sésamo al curry*
Un gran bol de arroz cubierto con lonchas de pato y verduras estofadas. El plato se inspira en una especialidad regional de Kanazawa.
€18
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0
Chirashi de salmón y serviola
Chirashi de saumon et sériole
sashimi de salmón y serviola con yuzu kosho*, arroz koshihikari* avinagrado, rábano de colores, sémola de coliflor con sésamo y wasabi*
Bol de arroz avinagrado cubierto con lonchas de pescado crudo (salmón y serviola). Realzado con pasta de chile cítrico (yuzu kosho).
€19
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0
POSTRES
Cookie de matcha* y chocolate blanco
Cookie au matcha* et chocolat blanc
Una cookie crujiente y tierna. El amargor del té verde matcha se equilibra con la dulzura de las pepitas de chocolate blanco.
€4
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0
Cookie de hojicha*, chocolate blanco y cáscaras de yuzu*
Cookie hojicha*, chocolat blanc et écorces de yuzu*
Una cookie de té verde tostado (hojicha) con notas amaderadas. Adornada con chocolate blanco y cáscaras de cítricos confitados.
€4
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0
Bizcocho marmoleado de matcha* cubierto de chocolate blanco de matcha*
Cake marbré au matcha* enrobé de chocolat blanc au matcha*
Porción de bizcocho tierno marmoleado de té verde. Cubierto con un glaseado de chocolate blanco infusionado con matcha para mayor indulgencia.
€4
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0
Mochi shiro-an (judías blancas) y genmaicha con arroz inflado*
Mochi shiro-an (haricots blancs) et genmaicha au riz soufflé*
Bola de masa de arroz glutinoso rellena de pasta de judías blancas dulces. Perfumada con té verde y arroz inflado.
€5.50
≈
0
Dorayaki (tortita japonesa) anko (judías azuki*) y nata montada de matcha*
Dorayaki (pancake japonais) anko (haricots azuki*) et chantilly matcha*
Dos tortitas pequeñas que encierran una pasta de judías rojas dulces (anko). Servido con nata montada de té verde.
€6
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0
Bizcocho tierno de almendra, kinako* y praliné de cacahuete
Moelleux amande, kinako* et praliné cacahuète
Bizcocho tierno de almendras y soja tostada (kinako). Corazón fundente de praliné de cacahuete.
€6.80
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0
Tiramisú de matcha* y crema de castañas
Tiramisù au matcha* et crème de marron
Reinterpretación del postre italiano clásico. Bizcocho empapado, crema de mascarpone y té verde matcha, combinado con crema de castañas.
€7.50
≈
0
Milhojas de sésamo negro*
Mille-feuille au sésame noir*
Masa de hojaldre crujiente alternada con crema pastelera de sésamo negro. Sabor rico y a nuez.
€7.50
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0
Tarta de limón yuzu* con merengue, sésamo negro*
Tarte citron yuzu* meringuée, sésame noir*
Tarta con crema de limón japonés yuzu, coronada con merengue. El sésamo negro aporta un contraste visual y gustativo.
€7.50
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0
Tarta de queso de matcha*
Cheesecake au matcha*
Tarta de queso densa y cremosa, aromatizada con té verde matcha. Base de galleta.
€7.50
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0
Matcha perfecto
Matcha parfait
helado de matcha, nata montada, crema de castañas, streusel de matcha, bizcocho, anko, fruta de temporada
Un postre helado en capas superpuestas. Mezcla de texturas (helado, crema, galleta crujiente) y sabores alrededor del matcha y la judía roja.
€9.50
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0
Bolas de helado Glazed
Boules de glace Glazed
Matcha o sésamo negro
Helado artesanal con sabores japoneses. Refrescante y auténtico.
€5~
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MATCHA*
(matcha orgánico de Japón - Uji)
Bebida vegetal +0,8€ // Shot supp. +1€
Shot de matcha
matcha con agua caliente 9cl
Una pequeña dosis concentrada de té verde matcha puro mezclado con agua caliente. Sabor intenso y energizante.
€3
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0
Matcha cortado
matcha coronado con leche fresca entera espumada caliente - 9cl
Té matcha cortado con una pequeña cantidad de leche caliente espumada. Equilibrio entre la intensidad del té y la dulzura de la leche.
€4
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0
Capuchino de matcha
Matcha cappuccino
matcha con leche fresca entera espumada caliente 15cl
Bebida caliente compuesta de matcha y una hermosa espuma de leche. Textura aérea y cremosa.
€5
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0
Latte de matcha
Matcha latte
matcha con leche fresca entera caliente 20cl
El clásico latte de matcha con mucha leche caliente. Suave, reconfortante y cremoso.
€5.50
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0
Latte de matcha ultra
Ultra matcha latte
doble dosis de matcha con leche fresca entera caliente 20cl
Versión intensa del latte de matcha con el doble de té. Para los amantes de los sabores intensos.
€6
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0
Matcha agitado
Matcha frappé
matcha con agua helada agitado en coctelera, azúcar 30cl
Té matcha helado, agitado vigorosamente para que esté espumoso y fresco. Ligeramente dulce.
€5.50
≈
0
Latte de matcha agitado
Matcha latte frappé
matcha con leche fresca entera agitado en coctelera, azúcar 30cl
Bebida helada de matcha y leche. Frescura y cremosidad perfectas para los días calurosos.
€6.50
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0
Matcha umami
latte de matcha con chocolate blanco o chocolate negro 20cl
Un latte de matcha goloso enriquecido con chocolate derretido. Una rica alianza entre el té verde y el cacao.
€6
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0
Matcha imperial tradicional
Matcha impérial traditionnel
matcha batido con chasen*, agua caliente filtrada 9cl
Preparación tradicional del té matcha, batido con bambú (chasen). Servido solo sin leche, textura espumosa y sabor auténtico.
€7
≈
0
Militaliiii
matcha, café, especias, vainilla, leche fresca entera caliente 15cl
Una bebida insignia que mezcla matcha y café. Realzada con especias y vainilla para un sabor complejo.
€6.50
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0
Batido de matcha
Milkshake au matcha
helado de matcha, leche fresca entera y doble shot de matcha 30cl
Bebida helada muy espesa y cremosa a base de helado. Sabor intenso a matcha.
€7.50
≈
0
Affogato de matcha
Affogato matcha
helado de matcha, shot de matcha y avellanas tostadas
Postre compuesto por una bola de helado de matcha sobre la que se vierte un shot de matcha caliente. Delicioso contraste caliente-frío.
€6
≈
0
!! NUEVO !! Matcha tónica
!! NEW !! Matcha tonic
matcha imperial batido con chasen, agua tónica y cubitos de hielo 22cl
Bebida burbujeante y refrescante. El amargor del matcha combina con las burbujas y la quinina del tónica.
€7.50
≈
0
TÉS
Té negro ahumado con madera de cerezo*
Thé noir fumé au bois de cerisier*
Un té negro con un distintivo sabor ahumado. Las notas amaderadas provienen del ahumado con madera de cerezo.
€6.50
≈
0
Sencha superior bio*
Sencha supérieur bio*
El té verde japonés más clásico, de alta calidad. Sabor vegetal, fresco y equilibrado.
€6
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0
Okumidori bio*
rey de los tés verdes con sabores vegetales, muy umami
Una variedad de té verde reputada por su dulzura. Rica en umami (sabor sabroso) y sin amargor.
€6.50
≈
0
Kukicha bio*
hojas y tallos de té verde - ligero sabor a nuez
Té verde compuesto de tallos y ramitas. Sabor suave, cremoso y ligeramente a nuez.
€5.50
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0
Genmaicha bio*
sencha mezclado con granos de arroz inflado
Té verde mezclado con arroz integral tostado y inflado. Ofrece un sabor único a cereal tostado.
€5.50
≈
0
Hojicha bio*
té verde tostado con sabores amaderados
Té verde tostado a alta temperatura. Color marrón, bajo en cafeína y sabor tostado reconfortante.
€5.50
≈
0
Sobacha*
infusión de semillas de trigo sarraceno tostado
Infusión sin cafeína hecha de semillas de trigo sarraceno tostado. Sabor a nuez tostada, se puede beber caliente o fría.
€6
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0
!! NUEVO !! Té helado del momento
!! NEW !! Thé glacé du moment
Té helado refrescante preparado según la inspiración del día.
€5.50
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0
CAFÉ
(tostado en París por Coutume)
Espresso
Un café corto y concentrado, rico en aromas.
€2.50
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0
Largo
Allongé
doble espresso largo con agua caliente 15cl
Un espresso diluido con agua caliente para una bebida más larga y menos intensa.
€4
≈
0
Cortado
espresso coronado con leche fresca entera espumada caliente 9cl
Espresso cortado con una pequeña cantidad de leche caliente para suavizar la acidez.
€4
≈
0
Capuchino
Cappuccino
espresso con leche fresca entera espumada caliente 15cl
Clásico italiano compuesto de espresso, leche caliente y una hermosa espuma de leche.
€4.30
≈
0
Latte
espresso con leche fresca entera caliente 20cl
Café con leche grande, suave y lácteo.
€4.50
≈
0
Café agitado
Café frappé
doble espresso helado agitado en coctelera 15cl
Café helado agitado para obtener una textura espumosa y refrescante.
€5
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0
Latte agitado
Latte frappé
doble espresso leche fresca entera agitado en coctelera 30cl
Café con leche helado, cremoso y refrescante.
€5.50
≈
0
Affogato de café
Affogato café
helado de matcha, doble espresso y avellanas tostadas
Postre goloso que combina el calor de un doble espresso y la frescura de un helado de matcha.
€5.50
≈
0
Latte de goma kinako
Kohi goma latte
espresso, pasta de sésamo negro*, leche entera con especias 20cl
Latte original que mezcla café, leche especiada y sésamo negro para un sabor rico y tostado.
€6.50
≈
0
Café tónica de yuzu
Café yuzu tonic
!! NUEVO !! doble ristretto, yuzu*, agua tónica y cubitos de hielo 22cl
Cóctel sin alcohol con café. La acidez del yuzu y el amargor de la tónica realzan el café.
€7.50
≈
0
Chocolate caliente o vienés casero
Chocolat chaud ou viennois maison
Bebida achocolatada rica. La versión vienesa se corona con nata montada casera.
€5~
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Latte de goma kinako
Latte goma kinako
pasta de sésamo negro* con leche fresca entera con kinako* 20cl
Bebida láctea sin café, con sabores japoneses de sésamo negro y soja tostada (kinako).
€5.50
≈
0
Latte de goma agitado
Latte goma frappé
pasta de sésamo negro*, leche fresca entera fría 30cl
Versión helada del latte de sésamo negro. Afrutado y refrescante.
€6.50
≈
0
Latte de hojicha
Hojicha latte
!! NUEVO !! té hojicha en polvo*, leche fresca entera caliente 20cl
Latte preparado con té verde tostado en polvo. Sabor a nuez tostada, bajo en cafeína.
€5.50
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0
Latte de hojicha agitado
Hojicha latte frappé
!! NUEVO !! té hojicha en polvo*, leche fresca entera fría 30cl
Versión helada del latte de hojicha. Refrescante con notas de tostado.
€6.50
≈
0
SOFT
Bebida burbujeante de yuzu* 34cl
Boisson pétillante au yuzu* 34cl
Refresco artesanal de cítricos japoneses. Sabor cítrico único y floral.
€5
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0
Yuzunada* fresca
Yuzunade* fraîche
Limonada casera preparada con zumo de yuzu fresco. Ácida y poco dulce.
€5
≈
0
Zumo prensado en frío Paf bio 24cl
Jus pressé à froid Paf bio 24cl
Zumos de frutas y verduras frescos prensados en frío para conservar todas las vitaminas.
€5.70~
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Shot Absoluto
Shot Absolu
jengibre, manzana, limón - 6cl
Un pequeño chupito concentrado de jengibre para un impulso inmediato.
€3.80
≈
0
Shot Elixir
jengibre, piña, cúrcuma - 6cl
Shot saludable concentrado con propiedades antiinflamatorias gracias a la cúrcuma y el jengibre.
€3.80
≈
0
So Kombucha 25cl
Bebida fermentada burbujeante y probiótica a base de té. Ligeramente ácida.
€5~
≈
ALCOHOLES
(solo acompañado de una comida)
Cervezas premium japonesas de Kanazawa*
Bières premium japonaise de Kanazawa*
Cerveza artesanal importada de la región de Kanazawa, Japón.
€6.50
≈
0
Cerveza de matcha 33cl
Bière au matcha 33cl
Una cerveza original infusionada con té verde matcha. Color verde y ligero amargor herbáceo.
€7.50
≈
0
Sake katmusuru daiginjo gold* 18cl (16,4°)
Saké katmusuru daiginjo gold* 18cl (16,4°)
Sake de alta gama (daiginjo) muy refinado y aromático. Servido frío.
€13
≈
0
Sake espumoso dogo* 20cl (7°)
Saké pétillant dogo* 20cl (7°)
Sake ligero y burbujeante, bajo en alcohol. Dulce y festivo, similar a un vino espumoso.
€7.50
≈
0
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