Tram Tram

Servicio de pan para acompañar la comida. Normalmente incluye varias variedades de pan fresco con corteza crujiente y miga blanda. · Sabor neutro y fragante, ideal para mojar pan en las salsas. · Se sirve en la cesta y se come junto con los platos principales.

Tostadas de pan fresco aderezadas con aceite de oliva virgen extra de calidad. Un clásico entrante italiano sencillo y genuino. · El sabor afrutado y ligeramente picante del aceite realza la fragancia del pan. · Se toma como aperitivo antes de la comida.

Agua microfiltrada servida en jarra. Puede ser natural o con gas según la petición. · Fresco y refrescante, de sabor neutro y limpio. · Acompañamiento esencial para cualquier comida.

Vino de la casa seleccionado por el restaurante, disponible en variedad blanca o tinta. Una opción económica y tradicional. · Generalmente un vino joven, fácil de beber y versátil que marida bien con los platos del menú. · Servido en jarra, para servir en copas durante la comida.

Una sola copa de vino elegido de la carta de vinos. Permite degustar diferentes etiquetas sin pedir la botella. · El sabor depende del vino seleccionado (blanco, tinto o rosado). · Ideal para un aperitivo o para acompañar un solo plato.

Cerveza lager de baja fermentación producida en Cerdeña, no sometida a proceso de filtración. Tiene un color dorado velado. · Corpulenta y redonda, con un moderado regusto amargo y notas de levadura. · Debe servirse fría y se bebe directamente de la copa.

Cerveza artesanal rubia tipo lager procedente de Salento. Elaborada con malta de cebada y lúpulo seleccionados. · Sabor fresco y limpio, con notas de malta y un final refrescante. · Perfecta para acompañar entrantes y platos ligeros.

Cerveza artesanal estilo IPA (India Pale Ale). Caracterizada por un uso generoso de lúpulos aromáticos. · Sabor intenso y cítrico con un marcado regusto amargo. · Excelente con platos sabrosos, fritos o quesos.

Cerveza de trigo estilo Blanche (o Witbier). A menudo aromatizada con cáscaras de cítricos y especias. · Color amarillo pajizo velado, sabor ligero, acidulado y muy refrescante. · Marida bien con platos de pescado y verduras.

Bebida analcohólica gaseosa dulce. Disponible en la versión clásica de cola, sin azúcar o de naranja. · Dulce, burbujeante y refrescante. · Servida fría, a menudo con hielo y una rodaja de limón o naranja.

Bebida gaseosa transparente aromatizada al limón. Un clásico refresco italiano. · Sabor dulce y cítrico con una agradable efervescencia. · Refrescante y digestiva, se bebe fría.

Plato típico de la tradición de Apulia compuesto por una crema densa de habas secas acompañada de achicoria silvestre salteada. · El sabor dulce y terroso de las habas contrasta agradablemente con el amargor de la achicoria. Textura cremosa y fibrosa. · Se disfruta mezclando la verdura con el puré y aderezando con un chorrito de aceite crudo.

Boquerones frescos abiertos en libro, pasados por rebozado o harina y huevo, y luego fritos hasta dorar. · Crujientes por fuera y tiernos por dentro, con el sabor salino y marino del pescado azul. · Deben comerse calientes, a menudo rociadas con un poco de limón.

Carne de ternera cruda de alta calidad picada a cuchillo y aderezada con ingredientes mediterráneos. · Sabor fresco y decidido, con toques de salinidad de las alcaparras y las aceitunas y una nota picante del Tabasco. · Plato frío servido como entrante, para disfrutar con picatostes de pan.

Bacalao (merluza en salazón) cocido y trabajado enérgicamente con aceite hasta convertirlo en una mousse, servido sobre una crema de garbanzos. · Textura espumosa y delicada para el pescado, cremosa para los garbanzos y crujiente para la polenta. · Un entrante refinado que juega con los contrastes de texturas y sabores.

Pasta fresca típica de Apulia con forma de oreja, aderezada según la receta siciliana 'a la Norma'. · Salsa rica de tomate con berenjenas fritas tiernas y una abundante pizca de ricotta salada sabrosa. · Plato vegetariano sabroso y mediterráneo, se come bien caliente.

Pasta fresca al huevo similar a los espaguetis pero más gruesa y cuadrada. El condimento es una crema de Queso Pecorino Romano y pimienta negra. · Sabor muy decidido, salado y picante, con una textura cremosa que envuelve la pasta. · Uno de los platos insignia de la cocina romana.

Espaguetis aderezados con una salsa de boquerones frescos y tomates Pachino dulces, rematados con pan tostado y queso pecorino. · Combina el sabor a mar de los boquerones con la salinidad del queso y el crujiente del pan ('miga'). · Primer plato de pescado rico en sabor y contrastes.

Pasta corta rayada aderezada con pajata, es decir, el intestino delgado de ternero lechal, cocido en tomate. · La pajata tiene una textura tierna y un sabor único, fuerte y salvaje, enriquecido por la salsa densa. · Plato tradicional de la cocina romana auténtica, para amantes de los sabores intensos.

Pasta al huevo cortada ancha (pappardelle) servida con un ragú blanco o rojo a base de carne de cordero y alcachofas. · Sabor intenso y rústico de la carne de cordero que marida bien con el sabor agridulce de las alcachofas. · Plato sustancioso y muy sabroso.

Variante de la clásica Gricia (queso, pimienta y guanciale) enriquecida con calabacines romanescos. · La salinidad del guanciale crujiente y del pecorino se equilibra con la dulzura vegetal de los calabacines. · Una reinterpretación moderna de un clásico romano.

Espaguetis de calibre grueso aderezados con una crema de yema de huevo, queso pecorino romano, guanciale crujiente y pimienta negra. · Rico, cremoso y salado. No contiene nata. · El plato romano más famoso del mundo, para disfrutar rigurosamente caliente.

Albóndigas de carne picada, pan y aromas cocinadas lentamente en una rica salsa de tomate. · Tiernas y jugosas, con un sabor casero y reconfortante. · La salsa es perfecta para ser recogida con pan.

Rabo de buey estofado durante horas con tomate, apio, pasas, piñones y a veces cacao amargo. · La carne se vuelve muy tierna y gelatinosa, desprendiéndose fácilmente del hueso. Sabor complejo y rico. · Uno de los pilares de la cocina del 'quinto cuarto' romano.

Pastel horneado en capas alternas de boquerones frescos y endivia escarola, enriquecido con pasas y piñones. · Combina la salinidad del pescado, el amargor de la verdura y la dulzura de las pasas en un equilibrio agridulce. · Plato ligero pero muy sabroso, típico de la tradición del sur de Italia.

Costillas de cordero lechal marinadas y cocinadas rápidamente a la brasa o en plancha muy caliente. · Carne tierna y sabrosa, con el sabor típico del cordero y el ahumado de la parrilla. · Se llaman 'scottadito' porque deben comerse muy calientes con las manos.

Bistec de ternera (normalmente lomo o entrecot) a la parrilla y servido ya cortado en rodajas oblicuas. · Cocinado poco hecho o al punto para mantener la jugosidad. Sabor intenso a carne roja. · A menudo servida con rúcula, parmesano y un chorrito de aceite o vinagre balsámico.

Filete de bacalao (merluza salada y rehidratada) cocido en sartén o cazuela junto con patatas y cebollas. · La carne del pescado es firme y blanca, saborizada por el fondo de cocción de las verduras. · Plato único rústico y muy sabroso.

Patatas cortadas en gajos o cubos y asadas al horno con aceite y romero. · Crujientes y doradas por fuera, tiernas por dentro. · La guarnición clásica que gusta a todos, perfecta con carne o pescado.

Verdura de hoja verde (a menudo achicoria) escaldada y salteada en sartén con ajo, aceite y guindilla. · Sabor amargo característico y textura tierna pero fibrosa. · Óptimo para 'limpiar el paladar' después de platos grasos o sabrosos.

Crema dulce y espumosa preparada montando yemas de huevo con azúcar y vino licoroso (a menudo Marsala). · Sabor rico, dulce y alcohólico, con una textura aterciopelada. · Servida en copa, a menudo acompañada de galletas secas.

Postre de cuchara compuesto por una crema pastelera o chantilly aromatizada al limón, servida con trozos de fresa. · Fresco, dulce y aromático, ideal para terminar la comida con ligereza. · El sabor ácido del limón equilibra la dulzura de la crema.

Famoso postre italiano en capas hecho con bizcochos de soletilla mojados en café espresso y una crema de mascarpone, huevos y azúcar. · Espolvoreado con cacao amargo en la superficie. Cremoso, dulce y enérgico. · Un clásico postre frío muy apreciado.

Tarta clásica de masa quebrada friable, rellena de mermelada de fruta o crema. · El relleno varía diariamente según la disponibilidad y la fantasía del chef. · Postre casero y tradicional.

Café espresso italiano, corto e intenso, o su versión descafeinada. · Se sirve en taza pequeña. Aroma fuerte y tostado. · Hábito indispensable al final de la comida para los italianos.

Café espresso con la adición de una pequeña cantidad de licor, habitualmente grappa, sambuca o brandy. · Combina la energía del café con el calor del alcohol. · Digestivo tradicional.

Bebida a base de café espresso y leche fresca montada al vapor con espuma cremosa. · Sabor dulce y lácteo. · Generalmente se bebe en el desayuno, pero también disponible al final de la comida bajo petición.