Touki Bouki

Huevos duros servidos con una mayonesa cremosa realzada con harissa. La harissa es una pasta de pimiento del norte de África que aporta un calor picante a este clásico de bistró.

Filetes de sardina marinados con especias, acompañados de kesra (pan plano de sémola) y burrata cremosa. La salsa XO añade un intenso sabor umami de mariscos secos.

Crujientes de masa (borek) rellenos de paleta de cordero deshebrada. Servidos con labneh (yogur colado fresco), una harissa perfumada a la rosa y una refrescante ensalada de hierbas.

Brócoli a la parrilla hasta que se chamusque parcialmente para un sabor ahumado. Servido sobre una crema de parmesano, con chermoula (adobo de hierbas del Magreb), avellanas crujientes y un toque de sirope de arce.

Una sopa tradicional argelina con trigo verde triturado (frik). Reinterpretada aquí con berberechos flambeadas al mezcal y perfumada con aceite de oliva de Cabilia y cilantro.

Salchicha de chorizo picante acompañada de puré de ñame dulce. El plato se realza con un jugo de cuscús reducido y rico en sabor, cebollas confitadas dulces y semillas de mostaza encurtidas.

Gnocchis suaves con pimienta servidos en una crema de queso de cabra azulado (tipo azul). La miel suaviza el queso, mientras que la coliflor y el trigo sarraceno inflado aportan textura.

Brocheta de pulpo a la parrilla, tierno y sabroso. Servido con una cremosa crema de bacalao ahumado, broccolini crujientes, pequeños tomates datterino y chiles jalapeños.

Una tarta dulce de higos frescos sobre una base de crema de vainilla (curd). El shiso morado aporta una nota herbácea única que recuerda a la albahaca y la menta.

Pastel de hojaldre con almendras y miel, típico de Oriente Medio. Servido con helado con sabor a azahar y supremas de naranja Cara Cara para un toque cítrico fresco.

Un aperitivo, probablemente a base de Doble Jugo (mezcla de calvados y mosto de manzana) servido con una nota avinagrada de pepinillos para estimular el apetito.

Bebida casera a base de flores de hibisco infusionadas. Tiene un color rojo intenso y un sabor floral ácido muy refrescante.

Un refresco sin alcohol o una bebida espumosa que imita los aromas lupulados de una cerveza IPA.

Una bebida gaseosa que combina los sabores de la cola y el yerba mate, una planta energizante sudamericana.

Un café corto e intenso, preparado bajo presión. Rico en aromas con una fina capa de crema.

Un espresso diluido con agua caliente para obtener un café más largo y menos intenso en sabor, similar a un americano.

Infusión de hojas de té verde, apreciada por sus notas vegetales frescas y ligeras.

Una opción de café a precio reducido, a menudo ofrecida en un espíritu de solidaridad o de compartir.

Un cóctel con carácter ahumado gracias al Mezcal, equilibrado por la acidez de la lima y las notas florales y afrutadas del hibisco.

Una versión golosa del Espresso Martini. La combinación de vodka y café se enriquece con la untuosidad y el sabor a nuez de la mantequilla de cacahuete.

Un potente cóctel a base de Coñac. El sabor ácido y único del tamarindo se combina con el amargor burbujeante de la tónica para una bebida vibrante.

Un cóctel complejo que realza el Mezcal. Las notas exóticas de la fruta de la pasión y la dulzura de la almendra se realzan con un amargo aromático.

Un cóctel sin alcohol (mocktail) original. Combina la frescura de un sustituto de ginebra (JNPR) con el picante del wasabi y la dulzura del coco.