Tachigui Sushi Akira Tsukiji

El corte más graso del atún, el toro gordo. Se caracteriza por la rica dulzura grasa que se expande en la boca y su textura que se derrite.

Toro medio con un equilibrio exquisito entre el umami magro y la dulzura grasa. Menos graso que el toro gordo, ofrece un derretimiento moderado.

Magro que permite saborear el umami original del atún. Disfruta de su sabor refrescante y su textura húmeda.

Magro de atún marinado en una salsa a base de soja. Pierde humedad, adquiriendo una textura pegajosa y un umami concentrado.

Un pariente del bonito con un sabor rico y graso en todo su cuerpo. También conocido como "Suma-gatsuo", ofrece una textura similar al toro.

Carne magra de ballena de rabil. Posee un rico umami similar al de la carne de caza, pero con un sabor suave y menos penetrante.

Un calamar con una textura crujiente y firme. A medida que se mastica, una delicada dulzura se expande en la boca.

Un pescado blanco con una piel roja vibrante. Su carne es tierna y grasa, con una dulzura y umami intensos.

Un pescado blanco representativo, con un sabor delicado y refinado. Disfruta de su elasticidad moderada y su delicado umami.

Una especie de pez de aguas profundas con un contenido de grasa muy alto. Se caracteriza por la rica dulzura de su grasa y su carne tierna que se derrite.

Alevín de pargo rojo, con piel tierna y carne delicada. A menudo se cura en vinagre, ofreciendo una dulzura sutil dentro de su sabor refrescante.

Pargo rojo fresco curado con kombu. El exceso de humedad se elimina y el umami del kombu penetra, permitiendo disfrutar de una textura pegajosa y un sabor profundo.

Pargo blanco de alta calidad, curado con kombu. La dulzura refinada del pescado se combina con el umami del kombu, creando un sabor muy profundo.

Un pescado de alta calidad, también conocido como "el pez fantasma". Su carne blanca y elástica tiene grasa de alta calidad y un rico umami.

Un pescado con un sabor rico y abundante en grasa. Se caracteriza por la dulzura grasa que se derrite en la boca.

Un pescado azul representativo de la cocina Edomae. El curado en vinagre realza el umami del pescado, permitiendo disfrutar del equilibrio entre acidez refrescante y umami.

Sardina grasa. Carne tierna con el fuerte umami característico de los pescados azules. Su sabor se realza al comerla con condimentos como el jengibre.

Un pescado azul con un buen equilibrio entre grasa y umami. Su carne es firme y ofrece un buen equilibrio entre el sabor a pescado azul y la dulzura.

Un pescado considerado de alta calidad dentro de la familia de los jureles. Tiene una grasa fina y granulada, ofreciendo una textura suave y unaコク (profundidad de sabor) refinada.

Caballa curada en vinagre con un toque de sésamo. La grasa sabrosa de la caballa combina maravillosamente con el aroma tostado del sésamo.

Un bivalvo con la punta teñida de rojo, caracterizado por su carne gruesa y tierna. A medida que se mastica, libera una dulzura única y un sabor distintivo.

Un caracol marino con una textura crujiente y firme. Rico en aroma marino, tiene un sabor delicado pero dulce.

Un bivalvo de alta calidad de color rojo vibrante. Disfruta de su textura crujiente única y su rico aroma marino.

Un camarón que adquiere un color rojo vibrante al hervir, realzando su dulzura. Su encanto reside en su textura elástica y crujiente y su rico umami.

Un cangrejo con carne delicada y dulce. Permite saborear el rico sabor natural del cangrejo.

Carne del cuerpo del "Etsuzuki Gani", un cangrejo real de la prefectura de Fukui. Tiene fibras finas y ofrece una textura esponjosa y una dulzura refinada.

Patas de "Etsuzuki Gani", un cangrejo real de la marca de la prefectura de Fukui. Llenas de carne, son un manjar jugoso con una dulzura intensa.

Gónadas de bacalao. Extremadamente cremoso, ofrece un sabor rico que se derrite en la boca.

Son huevas de salmón marinadas en salsa de soja. Su divertida textura crujiente libera un rico umami desde el interior.

Hígado de rape, también conocido como "foie gras del mar". Se caracteriza por su sabor extremadamente rico y cremoso.

Erizo de mar de color naranja vibrante y sabor intenso. Su dulzura es muy pronunciada, con un aroma marino cremoso y fragante que llena la boca.

Sushi enrollado a mano que combina atún picado (toro) y takuan (rábano encurtido). La dulzura grasa del toro, la salinidad del takuan y su textura crujiente son una combinación excepcional.