ta.bacco

Pepinillos caseros hechos con varias legumbres. Tienen un sabor ácido y refrescante, con una textura crujiente. Son perfectos como aperitivo o para limpiar el paladar.

Plato tradicional de la región de Las Marcas, Italia, de aceitunas verdes deshuesadas y rellenas de carne, luego fritas (Ascolana). Es un aperitivo donde la crocantez del rebozado, la salinidad de la aceituna y la sabrosura de la carne se unen.

Fritura de garbanzos siciliana (panelle) con queso añadido. Crujiente por fuera y tierno por dentro, con la suave dulzura de los garbanzos y el sabor del queso.

Una ensalada de radicchio, una verdura italiana amarga, y queso Parmigiano intenso. Disfruta de la sencillez de la textura crujiente de las verduras y la riqueza del queso.

Jamón asado casero tierno, con salsa de atún, huevo y rábano picante (rábano). Tiene una estructura similar al "Vitello Tonnato" de Piamonte, con el picante del rábano como acento.

Un plato único de paté de campaña de cerdo con elementos de narezushi (arroz fermentado). Tiene la acidez y el umami de la fermentación, y combina bien con la salinidad del queso Pecorino de leche de oveja. Sírvalo con pan.

Una ensalada de lampuga confitada lentamente a baja temperatura (confitada) y legumbres. El pescado está tierno y jugoso, y se puede disfrutar con la textura de las legumbres.

Plato tradicional de Emilia-Romaña, Italia. Una tarta salada hecha con verduras como espinacas cocidas hasta que estén blandas, envueltas en masa de hojaldre y horneadas.

Sopa italiana (zuppa) a base de guisantes. La sopa, con la dulzura de los guisantes disuelta, se disfruta mezclando el huevo frito y su yema para darle cremosidad.

Gratinado de callos de ternera (mondongo) y legumbres guisados en base de tomate y horneados con queso. Disfruta de la textura elástica y el sabor característicos de las vísceras.

Filete de "Ichibo", un corte raro de la parte trasera de la ternera. Caracterizado por el sabor de la carne magra y la dulzura moderada de la grasa. Sírvalo con las patatas de acompañamiento.

Un plato único de pollo cocinado con mantequilla de cacao. El rico aroma del cacao realza el sabor del pollo, ofreciendo un sabor rico y profundo.

Albóndigas italianas (polpette) de carne de ciervo. Se combinan con una sabrosa salsa cremosa de vino Marsala y champiñones, resultando en un sabor salvaje elegantemente refinado.

Plato tradicional de la Toscana, donde la ternera se estofa lentamente en pimienta negra y vino tinto. Al comerlo con polenta (harina de maíz cocida), se puede disfrutar plenamente de la rica salsa.

Pasta fresca fina de Piamonte, "Tagliarini", mezclada con el umami de los champiñones y el rico aroma de la trufa, para un plato de pasta lujoso.

Un plato sencillo de pasta fresca gruesa de la Toscana, "Pici", mezclada con una salsa de ajo (aglione) y tomate. Disfruta de la textura masticable de la pasta y el potente sabor del ajo.

Espaguetis con abundante marisco. El sabor del marisco se funde en la salsa, ofreciendo un intenso sabor a mar.

Utiliza orecchiette, una pasta corta con forma de "lóbulo de oreja". Es una combinación clásica de Apulia con la amargura de la col rizada y la salinidad del queso Pecorino.

Un curry servido al final de la comida. Utiliza ingredientes fermentados, es un plato especiado con una acidez única y un profundo sabor.

Pan para disfrutar con la comida. Úselo para mojar la salsa de la pasta o para acompañar los aperitivos.

Selección de quesos del día. Perfecto para acompañar el vino. El contenido varía según el día.

Un postre helado (semifrío) de lima y limón. La refrescante acidez de los cítricos y la cremosa textura fría son perfectas para refrescar el paladar después de comer.

Tarta de queso intensa, quemada por fuera. El amargor tostado y la dulzura cremosa del queso interior forman un equilibrio exquisito.

Vino espumoso recomendado del día. Una copa perfecta para brindar.

Cerveza artesanal nacida en Tokio. Es un estilo White Ale caracterizado por su aroma afrutado y su ligero sabor.

Cóctel caliente de vino tinto con especias y limón. Su dulce y especiado aroma reconforta el cuerpo.

Ginebras infusionadas con nuestras especias caseras y ginebras artesanales seleccionadas. Disfrútelas solas o con soda.