Sushi Zanmai Shinbashi

Tripas de calamar fermentadas con calamar en rodajas. Tiene un sabor umami muy fuerte, salado e intenso, a menudo descrito como un sabor adquirido. Se disfruta mejor en pequeños bocados como aperitivo con sake.

Piel delicada que se forma en la superficie de la leche de soja calentada. Tiene una textura cremosa y sedosa y un sutil dulzor de soja. Se sirve fría con una ligera salsa de soja dashi o wasabi.

Atún rojo crudo picado y sazonado con un aderezo picante estilo coreano (aceite de sésamo, chile, salsa de soja). Cubierto con una yema de huevo para mezclar y darle riqueza. Similar al tártaro de ternera pero con pescado.

Luciérnagas de mar pequeñas marinadas en tinta de calamar. La tinta añade una profundidad rica y salobre y un color oscuro. El calamar es tierno con un ligero estallido. Un manjar clásico para acompañar el alcohol.

Un plato refrescante de mariscos en rodajas (como pulpo, gambas, mariscos) y pepino en un aderezo de vinagre dulce. Actúa como un limpiador de paladar con un equilibrio de acidez y dulzura.

Tenemos un cargo de servicio de 275 yenes como parte de nuestro sistema. El cargo de servicio incluye un pequeño aperitivo.

Una ensalada especial de la casa cubierta con sashimi surtido de mariscos frescos. Servida con un cremoso aderezo japonés de sésamo, con sabor a nuez y ligeramente dulce.

Ensalada que contiene carne de cangrejo, servida con un aderezo único hecho de 'kanimiso' (tomalley/pasta de cangrejo). El aderezo tiene un sabor intenso y salado a cangrejo.

Jurel fresco preparado de dos maneras. 'Sashimi' son lonchas estándar servidas con jengibre. 'Tataki' se pica finamente con cebolletas y jengibre para realzar el sabor. El pescado es rico y sabroso.

Una degustación de Atún Rojo. Incluye 'Otoro' (ventresca grasa), 'Chutoro' (grasa media) y 'Akami' (carne roja magra). Experimenta las diferentes texturas y contenido de grasa del atún.

Erizo de mar vivo en rodajas, crujiente y firme. Tiene un aroma fresco a mar y una textura distintivamente crujiente. Servido con wasabi y salsa de soja.

Una selección del chef de sashimi surtido para una persona. Incluye típicamente atún, pescado blanco, mariscos y otras capturas de temporada. Una buena manera de probar varios pescados.

Una gran fuente de sashimi surtido diseñada para compartir (aprox. 3 porciones). Presenta una amplia variedad de mariscos premium bellamente dispuestos.

Bacalao negro marinado en miso Saikyo dulce y asado. El pescado es increíblemente mantecoso y escamoso, con un glaseado de miso dulce y salado caramelizado.

Turbo entero a la parrilla en su propia concha con caldo y salsa de soja. La carne es masticable y sabrosa, infundida con el aroma del mar y la salsa de soja quemada.

Congrio a la parrilla sin la salsa dulce habitual (Shirayaki). Esta preparación resalta el delicado sabor natural y la textura esponjosa del congrio. Se suele comer con una pizca de sal o wasabi.

Pescado de hoja de sauce a la parrilla (Eperlanos), a menudo lleno de huevas (huevos). El pescado pequeño entero es comestible, incluyendo la cabeza y los huesos. Sabroso, salado y perfecto con sake.

Rollito de sushi relleno de Kanpyo (tiras de calabaza seca cocidas a fuego lento en salsa de soja dulce). Un rollito de sushi tradicional estilo Edo con un sabor dulce y salado.

Rollito de sushi relleno de Natto (pegajosas habas de soja fermentadas). El Natto tiene un aroma penetrante y una textura viscosa, que contrasta con el alga crujiente y el arroz avinagrado.

Rollito de pepino. Crujiente, fresco y refrescante para el paladar. Nombrado así por la criatura mítica Kappa a la que le encantan los pepinos.

Rollito de sushi relleno de rábano encurtido (takuan). Crujiente, amarillo y agridulce.

Rollito de sushi con umeboshi (pasta de ciruela) y pepino fresco. Una combinación refrescante de ácido y crujiente.

Rollito de sushi con gambas cocidas y pepino. Sabor simple y suave.

Rollito de sushi con manto de vieira (himo) y pepino. El manto de vieira es masticable y sabroso.

Rollito de sushi con congrio cocido (anago) y pepino, normalmente con salsa dulce.

Rollito de atún clásico usando atún rojo magro. El nombre proviene del color rojo que se asemeja a hierro incandescente.

Rollito de sushi relleno de huevas de salmón. Salado y lleno de umami.

Rollito de sushi con atún graso picado y cebolletas. Rico, cremoso y sabroso.

Rollito de sushi que combina atún graso picado con daikon encurtido crujiente (takuan). Una combinación popular de textura y sabor.

Rollito de sushi relleno de gónadas de erizo de mar. Rico, cremoso y con sabor a mar profundo.

Un set de 5 piezas de sushi coloridas que incluye una variedad de ingredientes populares como atún y gambas.

Set premium de 5 piezas centrado en especialidades del norte de Japón (Hokkaido) como cangrejo, huevas de salmón y erizo de mar.

Set de 5 piezas que muestra las técnicas de preparación del chef como marinado (Zuke) y curado con alga (Kobujime).

Rollito mediano de lujo que contiene 10 tipos diferentes de mariscos. Colorido y abundante.

Rollito invertido relleno de trozos de cangrejo y mayonesa. Un favorito cremoso y sabroso.

Rollito California clásico con aguacate y huevas (masago). Textura cremosa.

Rollito de salmón y verduras, cubierto con una salsa picante. Sushi de estilo moderno.

Set de lujo exclusivo de 13 piezas de sushi, incluyendo una gran pieza de congrio (Anago) y otros ingredientes premium. Viene con sopa de miso.

Un set especial de atún para los amantes del atún. Incluye Otoro (graso), Toro quemado, Chutoro (medio), Akami (rojo), Negitoro gunkan y Tekka maki.

Un set económico de 12 piezas de nigiri más medio rollito de atún. Ofrece una buena variedad de ingredientes estándar.

Un cuenco de arroz de sushi avinagrado cubierto con 12 tipos diferentes de sashimi de marisco. Una comida colorida y abundante.

Surtido de tempura con mariscos y verduras rebozados y fritos hasta que estén ligeros y crujientes. Servido con salsa para mojar.

Atún marinado en salsa de soja y jengibre, cubierto con almidón y frito (Tatsuta-age). Sabroso, crujiente por fuera y tierno por dentro.

Gambas pequeñas fritas enteras. Crujientes y saladas, se comen como gambas de palomitas. Excelentes con cerveza.

Pescado globo frito (Fugu). La carne es firme, blanca y se asemeja a la textura del pollo pero con un delicado sabor a pescado.

Pescado Alfonsino entero cocido en un glaseado de salsa de soja dulce. El pescado tiene piel roja y carne blanca rica y grasa.

Delicado pudín de huevo al vapor servido en una taza. Textura sedosa, relleno de ingredientes como mariscos y nueces de ginkgo, cubierto con caldo dashi.

Almejas Asari al vapor con sake. El caldo es rico en jugo de almejas y aroma de sake.

Sopa de miso con alga verde fresca (aonori). Muy aromática con olor a mar.

Sopa de miso con almejas Asari. El marisco añade una profunda profundidad salada al caldo.

Sopa de miso hecha con recortes/huesos de pescado (Ara). Caldo de pescado muy rico y sabroso.

Dulces tradicionales japoneses: bolitas de almidón de arrurruz (Kuzu dango) y gelatina de almidón de helecho (Warabi mochi), a menudo servidos con harina de soja y sirope de azúcar negro.

Sorbete de Yuzu (cítrico japonés). Refrescante, ácido y fragante.

Helado rico de té verde Matcha. Dulce con un amargor terroso del té.

Helado de vainilla clásico.

Junmai Daiginjo de Kioto. Suave, fragante y de alta calidad.

Junmai Ginjo de Niigata. Conocido por su final limpio, seco y crujiente.

Tokubetsu Junmai de Miyagi. Diseñado para ser el sake perfecto para maridar con comida, ligero y refrescante.

Sake de la prefectura de Akita.

Tokubetsu Honjozo de Niigata. Seco y crujiente.

Sake Junmai Daiginjo de Toyama. Sabor claro.

Dassai 45, famoso Junmai Daiginjo de Yamaguchi. Frutal, aromático y muy popular internacionalmente.

Sake Junmai Especial hecho con arroz 100% Yamada Nishiki de Hyogo. Botella de 300ml.

Sake caliente servido en una petaca (Tokkuri). Calentador y reconfortante.

Shochu de patata (Imo) de marca de la casa. Aroma fuerte y sabor distintivo a patatas dulces.

Shochu.

Shochu de cebada (Mugi) de marca de la casa. Sabor más suave y parecido a los cereales.

Shochu.

Shochu de arroz. Limpio y crujiente.

Cubo de hielo para mezclar bebidas con pedidos de botellas.

Jarra de agua para mezclar bebidas.

Olla de agua caliente para preparar shochu caliente (Oyu-wari).

Agua con gas para hacer highballs de shochu.

Té Oolong para mezclar (Oolong-hai).

Té verde para mezclar (Ryokucha-hai).

Ciruela salada (Umeboshi) para dar sabor al shochu.

Rodajas de limón fresco para exprimir en las bebidas.

Media toronja fresca para exprimir en las bebidas.