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Curso compuesto por amuse, entrante, plato caliente, pizza. Se pueden elegir 2 platos calientes, 1 pizza y 1 principal en estilo de precio fijo. Disfruta de platos fragantes hechos a la leña.

Pizza horneada en horno de leña solo con masa, sin ingredientes. Disfruta directamente del aroma a trigo y la textura masticable.

Marinado de pimiento dulce y anchoa salada. Acabado con un refrescante aceite de shiso, ideal como aperitivo.

Sardinas grasas marinadas en vinagre y aromatizadas con naranja y eneldo. La acidez afrutada realza el sabor del pescado.

Jamón serrano español. Caracterizado por su rico sabor a carne curada y su salinidad moderada. Ideal para acompañar el vino.

Salchicha tradicional de la región de Bolonia. Disfruta de su textura suave y su delicado sabor a carne.

Fritura de patata dulce 'Inca no mezame' y coles de Bruselas. Servido con mayonesa de champiñones fermentados llena de umami.

Plato caliente de zanahoria asada a la leña con acidez de naranja y salinidad de huevas de mújol. La dulzura de la zanahoria destaca.

Plato de Kamo-nasu de carne gruesa marinado en Amazake. Salsa de miso con pistacho y pimienta de Sansho, fragante y especiada.

Selección de varios quesos. Puedes comparar quesos con diferentes texturas y sabores.

Selección de embutidos como jamón y salchichas. Se pide por persona.

Ensalada de hojas verdes con la dulzura y acidez del kinkan (kumquat) y la riqueza del queso Parmigiano. Refrescante pero sabrosa.

Ensalada con queso de cabra. Su acidez y sabor únicos combinan bien con las verduras.

Tortilla con chirashi y brócoli. El picante del jalapeño es un toque distintivo.

Carpaccio de carne de caballo fresca. La dulzura de la remolacha y la acidez de las alcaparras realzan el sabor de la carne.

Pasta con salchicha italiana casera y espinaca. Los orecchiette (pasta en forma de oreja) se mezclan bien con la salsa.

Rodajas finas de rodaballo fresco capturado en Choshi. Sazonado simplemente con aceite de oliva y sal para disfrutar del sabor original del pescado.

Plato caliente de ñoquis de batata tiernos y estofado de taro en salsa de tomate. Equilibrio entre la dulzura de las verduras de raíz y la acidez del tomate.

Risotto con calamares de fuego de temporada y perifollo y espinaca aromáticos. Un plato donde se mezclan el aroma de las hierbas japonesas y el sabor del calamar.

Plato de Cacio e Pepe con leche de bacalao, aromatizado con leña. Rico y cremoso.

Plato de rodaballo fresco de Choshi asado a la leña, acompañado de navet y col china estofados. El aroma a yuzu es refrescante.

Plato principal de Shapon (pollo castrado) de Kagoshima asado a la leña. Carne tierna con un rico sabor graso.

Pizza sencilla con ajo, orégano y queso, sin salsa de tomate. Combina bien con el alcohol.

Pizza clásica con salsa de tomate, mozzarella y albahaca. El horneado en horno de leña le añade un aroma ahumado.

Pizza con champiñones, sal de koji y kale. Una opción saludable con el umami del koji y la textura de las verduras.

Pizza de caza con carne de ciervo y pimiento. La mozzarella suaviza el sabor de la carne, haciéndola más fácil de comer.

Pizza de mejillones y 'nduja (pasta de salami picante). El sabor del marisco y el toque picante abren el apetito.

Pizza que combina salchicha, huevo y yuzu. El aroma refrescante del yuzu complementa los ricos ingredientes.

Pizza de lujo con base de rica salsa de crustáceos (bisque), cubierta con mariscos y tomates.

Pizza creativa que combina confit de pato y bardana, acabada con salsa de cítricos (bigarade). Sabor que fusiona lo japonés y lo occidental.

Postre clásico italiano con espresso y queso mascarpone. Buen equilibrio entre amargor y dulzor.

Postre de caqui con aroma a osmanthus. Un sabor elegante y estacional.

Pastel de queso intenso con la superficie quemada. Sabor adulto con crema batida (chantilly) y coñac.