Shun

Un curso de platos servidos uno por uno en orden. Utiliza ingredientes de temporada del día y te permite disfrutar de platos recién hechos en el momento óptimo. Se recomienda saborearlo lentamente con alcohol.

Un curso de mayor calidad que utiliza ingredientes de mayor calidad que el curso "Kukiri". Disfruta de los sabores de temporada de forma lujosa.

Un curso especial que utiliza los mejores ingredientes seleccionados. Disfruta de una variedad de platos elaborados con la máxima habilidad del chef. Se requiere reserva previa.

Ostras frescas. Disfruta del rico umami, conocido como la leche del mar, y el aroma a mar, simplemente con limón o ponzu.

Tamagoyaki cocinado con abundante caldo. Se caracteriza por su textura esponjosa y el suave sabor a caldo que se expande en la boca.

Verduras de Komatsuna ligeramente hervidas en caldo. Las verduras conservan su textura crujiente mientras absorben el umami del caldo.

Queso original hecho en casa. Tiene un sabor rico y cremoso, diseñado para combinar con sake y vino.

Pulpo hervido y marinado en miso de vinagre. El equilibrio entre la textura elástica del pulpo y el dulce y ácido miso de vinagre es exquisito.

Nasu de Kaga, una verdura de Kaga, frita y luego estofada en dashi. El nasu, que adquiere riqueza al freírse, absorbe el dashi y adquiere una textura que se derrite en la boca.

Filetes de rodaballo rebozados y fritos. Disfruta del crujiente exterior y el interior tierno con el delicado sabor del pescado blanco.

Anguila asada sin salsa. Disfruta directamente del aroma tostado y la dulzura grasa de la anguila. Se sirve con salsa de wasabi y soja o sal para un sabor refrescante.

Carapacho de carapacho marinado en una salsa a base de soja con sabor a yuzu. La carne tierna se impregna del aroma cítrico y refrescante.

Un tipo de udon fino y plano, especialidad de la prefectura de Akita. Se caracteriza por su textura suave y su fuerte masticabilidad, y se puede disfrutar como un final ligero para una comida.

Un plato de arroz cubierto con mentaiko y huevas de salmón, rociado con caldo caliente o té. Disfruta de la textura de las huevas de pescado semipreparadas y el umami disuelto en el caldo.

Un tipo de shiokara (salmuera fermentada) hecho con las entrañas de bonito, saladas y fermentadas. Tiene un fuerte sabor salado y un sabor único, y ha sido apreciado como acompañamiento del sake durante mucho tiempo.

Almejas al vapor con sake. Disfruta del rico caldo que se produce cuando las almejas se abren y el umami de la carne tierna.

Un surtido de sushi nigiri hecho con ingredientes frescos comprados ese día. Disfruta de sushi auténtico preparado cuidadosamente por el chef, pieza por pieza.