Sauvage

Name: Sauvage
Address: París
Price range: €8 - €39

Todas nuestras verduras provienen de nuestro Horticultor Roland Rigault (Herblay-sur-Seine 95220) Nuestros pescados y mariscos provienen de Francia y de una pesca sostenible y artesanal. Nuestras carnes provienen de Francia

★ 4.1 (365)

Menú de almuerzo

Menús disponibles para el almuerzo.

Entrante – plato – queso o postre

Entrée – plat – fromage ou dessert

Menú de almuerzo de tres tiempos que incluye un entrante, un plato principal y la elección entre un queso o un postre. Los platos cambian diariamente según el mercado.

€32~

Entrante – plato – queso - postre

Entrée – plat – fromage - dessert

Menú completo de cuatro tiempos que incluye un entrante, un plato principal, un queso y un postre. Ideal para una comida gourmet.

€39~

por copa

Vinos servidos por copa (12cl).

Champagne

AOC Champagne – Brut nature – Drappier

Un Champagne seco y puro (Brut Nature), sin azúcar añadido en el dosage. Producido por la casa Drappier, conocida por su finura y sus notas minerales.

€18

Naturales espumosos

VDF – Salade de fruits – Closerie de Belle Poule

Vino de Francia espumoso natural (Pet-Nat). A menudo turbio, con burbujas finas y aromas afrutados y frescos.

€10

Blancos

VDF – Cailloux blancs – Domaine des Jumeaux

Vino blanco de Francia. Nombre que evoca un terruño mineral. Probablemente fresco y seco.

€9

VDF – La Rêvolte – Domaine La Rêvolte

Vino blanco artesanal. Puede presentar características de vinos naturales o biodinámicos.

€9

VDF – Orange Mécanique – Clot de l'Origine

Vino blanco de maceración (vino naranja), de ahí su nombre. Tánico para un blanco, con aromas complejos de cáscaras de cítricos y especias.

€10

VDF – Sauvignon Blanc – Vini Viti Vinci

Sauvignon Blanc vinificado en Vin de France. Fresco, con notas de cítricos y hierba cortada típicas de la variedad.

€13

Tintos

VDF – Les Poussins – Closerie de Belle Poule

Vino tinto ligero y afrutado, fácil de beber.

€8

VDF – Les Bruyères– Luc Sébille

Vino tinto de terruño, producido por Luc Sébille. Probablemente estructurado con notas de frutos rojos.

€10

VDF – Le P'tit Barriot – Clot de l'Origine

Vino tinto del Rosellón. A menudo generoso, especiado y bañado por el sol.

€8

la carta

Para empezar

Salchichón

Saucisson

Salchichón seco entero o en lonchas. Embutido de cerdo sazonado y curado, sabor rico y salado.

€10

Ostra n°3 / Utah Beach (x3)

Huître n°3 / Utah Beach (x3)

Tres ostras frescas de calibre n°3 procedentes de Utah Beach en Normandía. Carne yodada y delicada, servidas crudas.

€10

Magret ahumado / Pera

Magret fumé / Poire

Lonchas de magret de pato ahumado servidas con pera. El sabor ahumado y salado del pato contrasta con la dulzura de la fruta.

€12

Los entrantes

Morcilla / Remolacha / Rúcula

Boudin / Betterave / Roquette

Morcilla (salchicha de sangre o blanca) acompañada de remolacha dulce y rúcula picante.

€13

Vieiras / Hierba / Ponzu

Saint-Jacques / Herbe / Ponzu

Vieiras, molusco de carne tierna y dulce, aderezadas con hierbas frescas y salsa Ponzu (cítricos japoneses).

€17

Almejas / Perejil / Limón

Palourdes / Persil / Citron

Almejas cocinadas simplemente con perejil y limón para realzar su sabor marino.

€18

Cigala / Bisquet / Rouille / Rúcula

Langoustine / Bisque / Rouille / Roquette

Cigalas servidas con una bisquet (sopa de crustáceos untuosa) y rouille (salsa de ajo y azafrán), acompañadas de rúcula.

€19

Los platos

Verduras de temporada (V)

Légumes de saison (V)

Plato compuesto por diversas verduras de temporada, preparadas de diferentes maneras (asadas, puré, crudas). Opción vegetariana.

€19

Abadejo / Espinaca / Beurre blanc

Lieu jaune / Épinard / Beurre blanc

Filete de abadejo, pescado blanco de carne fina, servido con espinacas y una clásica salsa beurre blanc.

€28

Tartar / Espinaca / Crema / Patata

Tartare / Épinard / Crème / Pomme de terre

Carne de ternera cruda cortada a cuchillo y aderezada, acompañada de espinacas a la crema y patatas.

€22

Cerdo / Tupinambo / Apionabo

Cochon / Artichaut de Jérusalem / Pied de Mouton

Plato de cerdo servido con tupinambos (alcachofa de Jerusalén) y champiñones Pied de Mouton. Sabores otoñales y amaderados.

€29

Riñón / Apio / Kiwi

Rognon / Céleri / Kiwi

Riñones (despojos), probablemente de ternera, servidos con apio y un toque original de kiwi para la acidez.

€26

Moldejas de ternera / Hinojo / Zanahoria

Ris de Veau / Fenouil / Carotte

Moldejas de ternera, despojos nobles de textura fundente y cremosa, acompañados de hinojo anisado y zanahorias dulces.

€39

El queso

Morbier / Comté / Fourme de Valcivières

Plato de quesos franceses curados: Morbier (pasta prensada con veta de ceniza), Comté (pasta dura afrutada) y Fourme de Valcivières (azul).

€12

Los postres

Arroz con leche / Pera

Riz au lait / Poire

Postre cremoso a base de arroz cocido lentamente en leche azucarada y avainillada, servido con pera.

€8

Pera / Galleta / Romero

Poire / Biscuit / Romarin

Postre a base de pera, acompañada de una galleta crujiente y perfumada con romero para un toque herbáceo.

€10

Pastel de nueces / Apio / Queso blanco

Gâteau de noix / Céleri / Fromage blanc

Pastel rico de nueces, servido de forma original con apio y queso blanco fresco para equilibrar la grasa de las nueces.

€10

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.1

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