Saint-Jean-Pied-de-Port

Surtido de 3 tapas a elegir de nuestro menú de tapas. Ideal para quienes desean probar varios sabores en pequeñas porciones. También se puede pedir a elección del chef.

Un surtido abundante de 5 tapas a elegir de nuestro menú de tapas. Recomendado para compartir entre 2 personas.

Jamón crudo elaborado en el País Vasco, una región que abarca Francia y España. Se caracteriza por su rico sabor umami y su salinidad moderada, y combina bien con el vino.

Un plato tradicional vasco guisado con pimientos, tomates, cebollas, etc. El dulzor de las verduras está concentrado, y aunque se parece a la ratatouille, tiene un toque picante de chile.

Croquetas de tamaño bocado hechas con bacalao salado (bacalao). Crujientes por fuera y cremosas por dentro, con el toque salado del bacalao como acento.

Champiñones grandes rellenos de carne picada y horneados. El jugo jugoso de los champiñones y el sabor umami de la carne llenan la boca.

Gambas cocidas en aceite de oliva con ajo y chile. Similar al ajillo, pero se caracteriza por la emulsión del aceite y el gel de los ingredientes, lo que le da una textura espesa.

Vieiras y champiñones salteados en mantequilla de ajo y perejil (mantequilla de caracoles). El aroma de las hierbas y la riqueza de la mantequilla realzan el sabor umami de las vieiras.

Comida callejera vasca con chorizo intercalado en un pan fino de harina de maíz llamado "Talo". La masa tostada y la salchicha especiada combinan a la perfección.

Un set de croquetas y menchi-katsu (filete empanado) hecho con carne de nuestra carnicería especializada. Disfruta del sabor jugoso y la cobertura crujiente.

Un plato de callos de ternera (mondongo) guisados hasta que estén tiernos con tomate, verduras y especias. No tiene el olor característico de las vísceras y tiene un sabor rico y ligeramente picante.

Un plato negro de chipirones guisados en su propia tinta. A pesar de su apariencia, el sabor es delicado y está lleno del sabor umami del mar y su riqueza.

Verduras frescas servidas con una rica salsa de puré de garbanzos similar al hummus. Es un plato saludable pero satisfactorio.

Un paté de cerdo al estilo vasco. Se caracteriza por su textura gruesa con especias y hierbas, y es delicioso untado en pan.

Una ensalada de espinacas frescas con tocino crujiente y aderezo tibio. Disfruta de la textura de las hojas de verduras ligeramente marchitas.

"Plancha" se refiere a la plancha. Calamares frescos y verduras se cocinan a alta temperatura en la plancha para realzar el dulzor y el aroma de los ingredientes.

Una tarta salada hecha con una mezcla de huevos y nata, con tocino crudo añadido. Se caracteriza por su textura esponjosa y el sabor umami del tocino.

Un plato de vísceras de cerdo y jamón salado salteados con ajo, etc. Un plato rico que acompaña bien con el alcohol.

Hígado de pollo hecho puré y luego batido con nata y otros ingredientes para hacer un mousse. Tiene una textura suave y un sabor rico, y combina bien con la baguette.

Aceitunas verdes en salazón. Con su salinidad refrescante y sabor fresco, es un aperitivo clásico.

Surtido de carnes elaboradas del País Vasco. Disfruta de jamón crudo, paté y rillettes (carne cocida en grasa y hecha puré) a la vez.

Una salchicha negra hecha de sangre y grasa de cerdo, y especias. Tiene una apariencia única, pero es rica, sabrosa y tiene una textura cremosa.

Un plato español de arroz cocido en una sartén plana con caldo y ingredientes. El sabor umami del marisco o el pollo y las verduras impregnan cada grano de arroz.

Un plato de pimientos rojos vascos dulces "Piquillo" rellenos de carne de centollo. El dulzor de los pimientos y el sabor umami del cangrejo armonizan elegantemente.

Una ensalada abundante con queso de oveja (Burbuja), chorizo picante y huevo escalfado cremoso. Disfruta de una variedad de texturas y sabores.

Un plato tradicional vasco de dos tipos de chipirones guisados en salsa de tinta de calamar. Se caracteriza por su rico sabor a mar y su sabrosa salsa negra.

Un plato de filete de ternera Wagyu de alta calidad servido con gratinado cremoso de patatas (Dauphinois). El sabor umami de la carne combina bien con la riqueza del gratinado.

Costillas de cerdo "Kintoa", una raza de cerdo vasca rara, a la parrilla. La grasa es dulce y la carne es fina y jugosa.

Gambas y bacalao desmigado cocidos a baja temperatura en aceite de oliva, emulsionando la salsa. La salsa espesa y rica se adhiere a los ingredientes.

Pechuga de pato (magret de canard) criada para foie gras, asada. Se caracteriza por su rico sabor a carne roja y su grasa dulce.

Surtido de 2 quesos franceses seleccionados. Ideal para acompañar el vino después de la comida.

Un dulce tradicional vasco horneado con masa de galleta gruesa, relleno de crema pastelera o mermelada de cereza. Tiene una textura crujiente y desmenuzable.

Postre diario preparado por el chef con sus recomendaciones del día. Pregunte al personal para más detalles.

Un pastel de queso intenso con la superficie quemada. El amargor tostado y el dulzor del queso crema cremoso en el interior tienen un equilibrio exquisito.

Un menú de curso que incluye entrante, plato principal y postre. Disfruta de un menú completo de cocina vasca.