Saint-Jean-Pied-de-Port

タパスメニューから3種類を選べる盛り合わせ。少量ずつ色々な味を楽しみたい方に最適です。おまかせでの注文も可能です。

タパスメニューから5種類を選べるボリュームのある盛り合わせ。2名でのシェアにおすすめです。

フランスとスペインにまたがるバスク地方で作られた生ハム。濃厚な旨味と適度な塩気が特徴で、ワインによく合います。

パプリカ、トマト、玉ねぎなどを煮込んだバスク地方の伝統的な家庭料理。野菜の甘みが凝縮されており、ラタトゥイユに似ていますが、唐辛子の風味が効いています。

塩漬けにした干し鱈（バカラオ）を使った一口サイズのコロッケ。外はカリッと、中はクリーミーで鱈の塩気がアクセントになっています。

大きなマッシュルームにひき肉を詰めて焼き上げた料理。キノコのジューシーな汁と肉の旨味が口いっぱいに広がります。

小エビをニンニクと唐辛子を効かせたオリーブオイルで煮込んだ料理。アヒージョに似ていますが、オイルと素材のゼラチン質が乳化してとろみがあるのが特徴です。

牡蠣とキノコをニンニク入りのパセリバター（エスカルゴバター）でソテーした料理。香草の香りとバターのコクが牡蠣の旨味を引き立てます。

「タロ」と呼ばれるトウモロコシ粉の薄焼きパンでチョリソーを挟んだバスクのストリートフード。香ばしい生地とスパイシーなソーセージの相性が抜群です。

こだわりの精肉店のお肉を使用したメンチカツとコロッケのセット。肉汁あふれるジューシーな味わいとサクサクの衣が楽しめます。

牛の胃袋（ハチノス）をトマトや野菜、香辛料と共に柔らかくなるまで煮込んだ料理。内臓特有の臭みはなく、濃厚で少しピリ辛な味わいです。

イイダコを自身のイカ墨で煮込んだ真っ黒な料理。見た目に反して味は繊細で、海の旨味とコクが凝縮されています。

新鮮な野菜をフムスのような濃厚なひよこ豆のディップソースで食べる一品。ヘルシーながらも満足感のある味わいです。

バスク風の豚肉のパテ。スパイスやハーブが効いた粗挽きの食感が特徴で、パンにつけて食べると絶品です。

新鮮なほうれん草にカリカリに炒めたベーコンと温かいドレッシングをかけたサラダ。少ししんなりした葉野菜の食感が楽しめます。

「プランチャ」は鉄板焼きのこと。新鮮なヤリイカと野菜を高温の鉄板で焼き上げ、素材の甘みと香ばしさを引き出しています。

卵と生クリームのアパレイユに生ベーコンを加えて焼き上げた塩味のタルト。ふわふわの食感とベーコンの旨味が特徴です。

豚の内臓と塩気のある生ハムをニンニクなどで炒め合わせた料理。お酒が進む濃厚な味わいの一皿です。

鶏の肝臓をペースト状にし、生クリームなどを加えてムースにしたもの。滑らかな口当たりと濃厚なコクがあり、バゲットによく合います。

塩漬けの緑色のオリーブ。さっぱりとした塩気とフレッシュな風味で、おつまみの定番です。

バスク地方の加工肉の盛り合わせ。生ハム、パテ、リエット（肉を脂で煮込んでペースト状にしたもの）などが一度に楽しめます。

豚の血と脂、スパイスで作られた黒いソーセージ。独特の見た目ですが、コクがあり濃厚で、クリーミーな食感が特徴です。

米とスープ、具材を平鍋で炊き上げたスペイン料理。魚介の旨味または鶏と野菜の旨味が米一粒一粒に染み込んでいます。

甘みのあるバスク産の赤ピーマン「ピキージョ」に、ズワイガニの身を詰めた料理。ピーマンの甘みとカニの旨味が上品に調和しています。

羊乳チーズ（ブルビィ）やピリ辛のチョリソー、とろりとしたポーチドエッグを合わせた具沢山のサラダ。様々な食感と味わいが楽しめます。

2種類のイカをイカ墨のソースで煮込んだバスクの伝統料理。濃厚な海のエキスとコクのある黒いソースが特徴です。

上質な和牛のステーキに、クリーミーなジャガイモのグラタン（ドフィノワ）を添えた一皿。肉の旨味とグラタンのコクがよく合います。

バスク地方の希少な豚肉「キントア豚」の網焼き。脂身が甘く、肉質はきめ細やかでジューシーです。

小エビと干し鱈を低温のオリーブオイルでじっくり煮込み、ソースを乳化させた料理。とろっとした濃厚なソースが素材に絡みます。

フォアグラ用に肥育された鴨の胸肉（マグレカナール）のロースト。濃厚な赤身の味わいと、甘みのある脂身が特徴です。

厳選されたフランス産チーズの2種盛り合わせ。食後のワインのお供に最適です。

厚めのクッキー生地の中にカスタードやチェリーのジャムを入れて焼いたバスク地方の伝統菓子。サクサクほろほろの食感です。

シェフがその日のおすすめで作る日替わりデザート。内容はスタッフにお尋ねください。

表面を黒く焦がした濃厚なチーズケーキ。香ばしい苦味と中のとろりとしたクリームチーズの甘さが絶妙なバランスです。

前菜、メイン、デザートがセットになったコースメニュー。バスク料理をフルコースで楽しめます。