Sagan

Edamame salteado en caldo dashi al estilo kinpira. Un sabor umami agridulce con una textura ligeramente crujiente. Ideal como aperitivo.

Coliflor marinada servida con bottarga (huevas de pescado secas). Una mezcla de sabores agridulces y salados con una textura crujiente.

Tofu frito (Agedashi Tofu) servido en un caldo dashi caliente y sabroso. El exterior es crujiente y se impregna del caldo, mientras que el interior permanece sedoso.

Carpaccio de gambas crudas acompañado de una ensalada de hierbas y salsa ponzu. Un plato fresco y ligero con una nota cítrica ácida.

Filetes de salmón apenas sellados por fuera y crudos por dentro. Textura fundente con un ligero sabor a la parrilla en la superficie.

Ensalada de calamar, rábano blanco y pepino aderezada con sumiso (miso avinagrado). Un sabor suave, ácido y umami con texturas variadas.

Ostras crudas servidas con champiñones y salsa ponzu de rábano rallado. La acidez del ponzu y la frescura del rábano complementan perfectamente la yodosidad de la ostra.

Ensalada compuesta de hojas de crisantemo (shungiku) y anguila ahumada. El sabor herbáceo distintivo del shungiku se combina con el rico ahumado de la anguila.

Ternera sellada rápidamente y finamente cortada, servida con pepino y salsa de yuzu-kosho. Tierna y sabrosa con un toque picante y cítrico.

Caballa frita y luego marinada en una salsa vinagreta con verduras (Nanbanzuke). Un plato agridulce refrescante que equilibra la grasa del pescado.

Berenjena frita cubierta con una salsa de miso oscuro agridulce. La berenjena se vuelve cremosa y fundente, contrastando con la riqueza del miso.

Gambas fritas rebozadas en una salsa de mayonesa de chile dulce. Una combinación cremosa, dulce y ligeramente picante con el crujiente de los anacardos.

Pollo frito (karaage) cubierto con un glaseado de limón caramelizado. Crujiente y jugoso con un pronunciado sabor agridulce.

Costilla de cerdo empanada en panko y frita. El empanado es ligero y muy crujiente, la carne permanece tierna. Se sirve tradicionalmente con una salsa especial.

Arroz blanco japonés cocido al vapor, servido con verduras marinadas (tsukemono). Un acompañamiento esencial de sabor neutro y reconfortante.

Arroz salteado con ajo y salsa de soja. Muy aromático con un rico sabor umami y un pronunciado sabor a ajo.

Sopa tradicional a base de pasta de soja fermentada (miso). Contiene tofu, algas y cebolleta. Caliente, salada y reconfortante.

Helado de sésamo negro servido con galletas speculoos y almendras. Sabor a nuez tostada característico del sésamo negro, rico y cremoso.

Helado de matcha (té verde japonés). Un equilibrio perfecto entre la dulzura del helado y el ligero amargor herbáceo del té verde.

Postre de castañas con una cobertura crujiente (crumble) y semillas de calabaza. Dulce, otoñal y con textura.