Ryô

Habas de soja tiernas servidas en su vaina. Sabor dulce y ligeramente a nuez. Se comen con los dedos, apretando la vaina para sacar las habas.

Verduras escaldadas marinadas en un ligero caldo dashi. Textura tierna y sutil sabor umami. Un entrante refrescante y saludable.

Ensalada fresca compuesta de pepinos crujientes y algas wakame tiernas. Aderezada con una vinagreta ligera de arroz. Sabor yodado y textura crujiente.

Sopa tradicional japonesa a base de caldo dashi y pasta de miso. Sabor rico y reconfortante (umami). Generalmente se bebe directamente del cuenco.

Finas láminas de lubina cruda servidas con una salsa picante de yuzu (cítrico japonés) y chile. Textura fundente con una nota cítrica realzada.

Finas láminas de serviola (pez de carne grasa) aderezadas con yuzu y chile. La grasa del pescado equilibra la acidez y el picante de la salsa.

Atún graso ligeramente chamuscado por fuera, crudo por dentro. Textura mantecosa y fundente con un sutil sabor ahumado.

Ternera brevemente sellada y cortada fina, servida con salsa de soja cítrica (ponzu) con wasabi. Sabroso y tierno.

Ensalada con gambas fritas en tempura ligera y crujiente. Mezcla de texturas calientes y frías.

Medio berenjena a la parrilla cubierta con un glaseado agridulce de pasta de miso. La carne se vuelve fundente y cremosa.

Surtido de mariscos y pepinos marinados en vinagre suave. Plato muy refrescante y ligero.

Atún graso picado servido con hojas de alga nori crujientes. Se envuelve el pescado en el alga para comerlo.

Bacalao marinado varios días en miso suave y luego a la parrilla. La carne es rica, escamosa e impregnada de un sabor dulce y umami.

Filetes de anguila a la parrilla cubiertos con salsa de soja dulce (tare), servidos sobre un bol de arroz. Plato rico y sabroso, muy popular en Japón.

Arroz japonés de grano corto, cocido al vapor. Textura pegajosa y suave.

Arroz de sushi sazonado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Base acidulada utilizada para sushi.

Finas láminas de jengibre marinado. Sabor picante y refrescante. Se utiliza para limpiar el paladar entre diferentes bocados.

Plato variado de nigiris (pescado sobre arroz) seleccionados por el chef. Ideal para descubrir diferentes pescados.

Gran plato de variadas láminas de pescado crudo. Presentación cuidada que realza la frescura de los productos.

Bol de arroz de sushi cubierto con una variedad de pescado crudo y guarniciones coloridas. Una forma deconstruida de comer sushi.

Bol de arroz avinagrado generosamente cubierto con láminas de salmón crudo. Perfecto para los amantes del salmón.

La parte más grasa y apreciada del atún. Textura extremadamente fundente, comparable a la mantequilla.

Huevas de salmón marinadas, servidas sobre arroz envuelto en alga. Estallan en la boca liberando un sabor marino salado.

Atún rojo de calidad superior. Carne rojo intenso, textura firme y sabor pronunciado.

Gambas cocidas servidas sobre arroz. Textura firme y sabor suave ligeramente dulce.

Dorada real cruda. Carne blanca delicada con una textura ligeramente firme y un sabor sutil.

Salmón crudo fresco. Carne naranja tierna y grasa, muy apreciada por su dulzura.

Lubina cruda. Pescado de carne blanca, sabor suave y textura lisa.

Serviola cruda (Yellowtail). Carne rica y mantecosa con un sabor distintivo.

Anguila de agua dulce a la parrilla y glaseada. Servida caliente sobre arroz. Rico sabor agridulce.

Caballa marinada en vinagre. Sabor fuerte y textura firme, la acidez equilibra la grasa del pescado.

Tartar de atún picante servido sobre un bloque de arroz tostado y crujiente. Contraste de texturas caliente/frío y crujiente/fundente.

Anguila glaseada a la parrilla (unagi) servida sobre una bola de arroz. Rico, tierno y sabroso con salsa dulce.

Láminas de atún graso de primera calidad. Textura ultra-fundente.

Láminas de lubina cruda fresca. Sabor delicado y refinado.

Láminas de atún rojo magro. Sabor puro a pescado y color rubí.

Láminas de salmón fresco. Textura untuosa y sabor redondo.

Láminas de dorada real. Carne blanca y firme.

Láminas de serviola (Yellowtail). Rico en sabor gracias a su contenido graso.

Láminas de caballa marinada. Sabor pronunciado y acidulado.

Maki relleno de atún graso picado y cebollino. Mezcla rica y fresca envuelta en alga nori.

Maki de salmón picado y cebollino. Clásico y sabroso.

Rollo invertido (arroz por fuera) relleno de gambas fritas. Crujiente por dentro.

Rollo de anguila a la parrilla y pepino. Combinación de suavidad ahumada y frescura crujiente.

Maki relleno de atún mezclado con salsa picante. Un toque de calor en boca.

Rollo con arroz por fuera, salmón fresco y aguacate cremoso. Una combinación muy popular por su dulzura.

Rollo pequeño simple con salmón en el centro. Ideal para apreciar el sabor puro del pescado.

Rollo con arroz por fuera, atún rojo y aguacate. Fresco y equilibrado.

Rollo California relleno de carne de cangrejo real. Sabor marino suave y refinado.

Maki vegetariano con pasta de ciruela umeboshi (muy salada y ácida) y hoja de shiso aromática. Sabor potente y tradicional.

Rollo vegetariano relleno de variadas verduras frescas. Crujiente y ligero.