Reyna

Una audaz fusión entre la cremosa burrata italiana y los sabores del pollo Hainan. Sazonado con salsa de soja dulce (kecap manis), jengibre y aceite picante. Un plato rico, fresco y lleno de umami.

Ostras Fines de Claire a la parrilla. Cubiertas con una bechamel ácida de tamarindo, queso Tomme de Savoie fundido y acedera silvestre. Una mezcla cálida de sabores salinos, cremosos y ácidos.

Ravioles veganos caseros rellenos de una mezcla de verduras inspirada en el Pinakbet (guiso filipino). Servidos con una cremosa salsa de coco y alcaparras ahumadas, espolvoreados con pan rallado crujiente (pangrattato).

Pescado rape de carne firme a la parrilla a la brasa. Cubierto con una salsa Rendang (curry indonesio rico y picante a base de coco) y acompañado de verduras de raíz asadas. Sabores profundos y textura carnosa.

Trozos de pollo frito crujiente servidos con una salsa a elegir. Las opciones varían desde el clásico Adobo (soja/vinagre) hasta Patis (salsa de pescado) o el muy picante Pinatubo. Ideal para compartir.

Panceta de cerdo frita ultra crujiente (especialidad filipina). Servida con una rica salsa tradicional a base de sangre y vinagre, equilibrada con una ensalada fresca de calamansi. Textura crujiente y sabor intenso.

Una versión de alta gama del clásico filipino 'Bistek Tagalog'. Entrecot de ternera Simmental a la parrilla (300g), bañado en una salsa ácida de pimienta y calamansi, adornado con chalotas fritas crujientes.

Bol de arroz blanco al vapor. Un acompañamiento simple y neutro, perfecto para equilibrar platos ricos en salsa.

Tarta de queso estilo vasco (quemada por encima, cremosa por dentro) con sabor a calamansi, un pequeño cítrico filipino. Servida con polvoron (galleta desmenuzable) y un coulis de cítricos ácido.

Pastel tibio y esponjoso a base de raíz de yuca (cassava cake). Acompañado de compota de higos y una rica crema de chocolate blanco infusionada con mejorana. Dulce y reconfortante.