Restaurant L'Ange 20

Un clásico de la cocina francesa compuesto por un caldo de ternera y cebollas caramelizadas. Se sirve con una rebanada de pan cubierta de queso Emmental gratinado al horno. Es una sopa rica, sabrosa y reconfortante.

Langostinos grandes envueltos en pasta kadaif crujiente y fritos. Servidos con un puré de aguacate fresco y sazonado. Una mezcla de texturas crujientes y cremosas.

Una ensalada típica del suroeste de Francia, adornada con tiernas mollejas de ave (cocidas lentamente en grasa) y finas lonchas de magret de pato ahumado. Sabores rústicos y salados.

Queso de cabra caliente envuelto en una masa crujiente (hoja de brick o empanado), servido sobre una cama de lechuga con piñones tostados. El exterior está dorado y crujiente, el interior fundente y cremoso.

Pequeños vieiras (petits Saint-Jacques) salteadas en sartén con ajo y hierbas, servidas sobre ensalada. Un entrante ligero con delicados sabores marinos.

Caracoles servidos en una pequeña cazuela con mantequilla de perejil y ajo (mantequilla de caracoles). Textura firme característica y sabor rico en ajo y hierbas finas. Para disfrutar con pan para mojar la mantequilla.

Foie gras de pato cocido en terrina, servido frío con confitura de cebolla al Oporto. Textura untuosa y fundente, sabor rico y delicado. A menudo acompañado de pan tostado o brioche.

Trozo de pollo asado con piel crujiente, bañado en una cremosa salsa de champiñones. Acompañado de un suave puré de zanahorias y patatas salteadas.

Carne de cordero cocida muy lentamente a baja temperatura durante siete horas hasta volverse extremadamente tierna y desmenuzable. Servida con un guiso de verduras mediterráneas (ratatouille) y patatas.

Magret de pato gratinado con pimienta, gratinado dauphinois, ensalada con nueces y apio

Pieza de ternera veteada y jugosa, a la parrilla según el punto deseado. Acompañada de una salsa tipo bearnesa (emulsión de mantequilla y estragón), judías verdes y patatas fritas.

Casquería de ternera (riñones) salteada y flameada con licor de Cognac, servida con salsa de champiñones. Un plato tradicional de bistró con un sabor pronunciado y una textura particular.

Filete grueso de bacalao (pez blanco de carne escamosa) cocido a la sartén o al horno. Bañado en una rica salsa elaborada a partir de carcasas de bogavante (bisque).

Pasta fresca rellena de queso ricotta y espinacas. Servida con una cremosa salsa de champiñones y espolvoreada con queso parmesano italiano.

Hamburguesa de ternera con bacon a la parrilla y queso Comté (queso francés de pasta prensada cocida). Servida con lechuga y patatas fritas.

Gran ensalada compuesta con mollejas confitadas tibias y lonchas de magret de pato ahumado. Un plato completo y copioso con sabores del suroeste.

Gran ensalada adornada con langostinos crujientes en masa kadaif y guacamole. Frescura y crujiente como plato principal.

Gran ensalada-plato con queso de cabra caliente empanado o en brick, tomates y piñones tostados. La clásica combinación de queso caliente y ensalada fresca.