Restaurant L'Ange 20

キャラメルソテーした玉ねぎとビーフコンソメで作られた、フランス料理の定番。オーブンで焼いたエメンタールチーズを乗せたパンのスライスと共に提供されます。濃厚で風味豊かで、心温まるスープです。

クリスピーなカダイフ生地で包んだ大きなエビとフライドポテト。フレッシュで味付けされたアボカドピューレと共に提供されます。クリスピーさとクリーミーさの食感の組み合わせ。

南西フランスの典型的なサラダで、柔らかい鶏肉の砂肝（脂肪でゆっくり調理）と薄切りのスモーク鴨のマグレットを添えています。素朴で塩味のある風味です。

クリスピーな生地（ブリック生地またはパン粉）で包んだ温かいヤギのチーズを、ローストした松の実を添えたサラダの上に盛り付けたもの。外は黄金色でカリカリ、中はとろりとしてクリーミーです。

ニンニクとハーブでソテーした小さなホタテをサラダの上に盛り付けたもの。繊細な海の風味を持つ軽い前菜です。

ニンニクとパセリを混ぜたバター（エスカルゴバター）と共に小さな皿で提供されるエスカルゴ。特徴的なしっかりした食感と、ニンニクとハーブの豊かな風味。バターをパンにつけて食べるのがおすすめです。

テリーヌにした鴨フォアグラ。ポートワインの玉ねぎジャムと共に冷やして提供されます。クリーミーでとろけるような食感、豊かで繊細な味わいです。しばしばトーストしたパンやブリオッシュと共に提供されます。

クリスピーな皮のローストチキン、クリーミーなマッシュルームソースをかけたもの。甘いキャロットピューレとソテーしたポテトが添えられています。

7時間低温でゆっくりと調理され、非常に柔らかくほぐれるようになったラム肉。地中海風野菜の煮込み（ラタトゥイユ）とポテトと共に提供されます。

グリルした鴨のフィレ（通常はロゼで提供）に、スパイシーなペッパーソースをかけたもの。クリームポテトグラタンとフレッシュサラダが添えられています。

脂身が多くジューシーなビーフステーキを、お好みの焼き加減でグリルしたもの。ベアルネーズ風ソース（バターとタラゴンを使ったエマルジョン）、インゲン、フライドポテトが添えられています。

子牛のモツ（腎臓）をソテーし、コニャックでフランベしたもの。マッシュルームソースと共に提供されます。風味豊かで独特の食感を持つ、伝統的なビストロ料理です。

厚切りのタラの切り身（ほぐれるような白身魚）をフライパンまたはオーブンで調理したもの。ロブスターの殻から作った濃厚なソース（ビスク）をかけています。

リコッタチーズとほうれん草を詰めたフレッシュパスタ。クリーミーなマッシュルームソースとイタリア産パルメザンチーズをかけて提供されます。

グリルしたベーコンとコンテチーズ（フランスの加熱圧搾チーズ）を挟んだビーフバーガー。サラダとフライドポテトと共に提供されます。

温かいコンフィ砂肝とスモーク鴨のマグレットのスライスを添えた、ボリューム満点のサラダ。南西フランスの風味豊かな一品です。

クリスピーなカダイフ生地のエビとワカモレを添えた大きなサラダ。メインディッシュにフレッシュさとクリスピーさを。

パン粉をつけた温かいヤギのチーズまたはブリック生地のヤギのチーズを添えた大きなサラダ、グリルしたトマトと松の実。温かいチーズとフレッシュサラダの定番の組み合わせ。