Restaurant Hyene

Un plato que combina coliflor, membrillo y queso ricotta. Un delicado entrante que permite disfrutar de la dulzura de los ingredientes y la riqueza del queso.

Un plato que combina médula espinal de pescado tierna con apionabo y suero de mantequilla. Se caracteriza por su sabor cremoso y rico.

Una pasta fina (capellini) elaborada con semillas de sésamo negro (egoma) y zenzai. El fragante sabor del sésamo negro abre el apetito.

Un plato que combina May Queen (patata) madurada durante 2 años con anchoas. La dulzura de la patata madurada y la salinidad de las anchoas combinan a la perfección.

Un plato creativo que combina camarones dulces y remolacha con gochujang (pasta de chile coreana). Disfruta del equilibrio entre dulzura y picante.

Un plato de pescado que combina capellán, mejillones y mirin. Se caracteriza por el umami del marisco y el refrescante aroma del mirin.

Cerdo negro marinado con doenjang (pasta de soja coreana) y anchoas. Disfruta de la profunda riqueza de los condimentos fermentados y el umami del cerdo.

Un plato de capellán con naranja y jengibre. La acidez de los cítricos y el picante del jengibre realzan el sabor del pescado.

Un postre de yakwa (pastel tradicional coreano) con fresas y coco. La combinación de dulces especiados con canela y frutas.

Un refrescante entrante con sandía y rábano. Disfruta de su textura jugosa y dulzura.

Un plato de camarones dulces y cuscús con gochujang. El picante añade un toque de acento.

Un plato lujoso que combina berenjena Kamo gruesa y erizo de mar rico. Se caracteriza por su textura que se derrite en la boca y su aroma marino.

Un plato que combina May Queen (patata) madurada durante 2 años con anchoas. La dulzura de la patata madurada y la salinidad de las anchoas combinan a la perfección.

Un plato que combina vieiras con té de yuzu y guisantes. La dulzura y acidez de los cítricos realzan la dulzura de las vieiras.

Un plato creativo que combina ayu joven (ayu joven) con kiwi y pimienta de Sichuan. El ligero amargor del ayu, la acidez de la fruta y el picante de la pimienta de Sichuan se armonizan.

Un plato rico de wagyu y yema de huevo, con el aroma de la melisa. Disfruta de un sabor similar al yukke.

Un plato de arroz con ayu y arroz, acabado con refrescante shikuwasa. El aroma y la acidez del ayu abren el apetito.

Un postre que combina cerezas americanas y queso. Disfruta de la dulzura y acidez de la fruta con la riqueza del queso.