Restaurant Hyene

カリフラワー、カリン、リコッタチーズを組み合わせた一皿です。素材の持つ甘みとチーズのコクが楽しめる、繊細な味わいの前菜です。

濃厚な白子に根セロリとバターミルクを合わせた一品です。クリーミーでコクのある味わいが特徴です。

荏胡麻（エゴマ）とぜんまいを使用した細麺パスタ（カッペリーニ）です。香ばしい荏胡麻の風味が食欲をそそります。

2年間熟成させたメークイン（ジャガイモ）とアンチョビを合わせた料理です。熟成された芋の甘みとアンチョビの塩気が絶妙にマッチします。

甘海老とビーツに韓国の辛味噌コチュジャンを合わせた創作料理です。甘みと辛みのバランスが楽しめます。

鰆（サワラ）、ムール貝、ミョウガを使用した魚料理です。魚介の旨味とミョウガの爽やかな香りが特徴です。

黒豚を韓国味噌（テンジャン）とアンチョビで味付けした料理です。発酵調味料の深いコクと豚肉の旨味が味わえます。

鰆（サワラ）にオレンジと生姜を合わせた一皿です。柑橘の酸味と生姜の辛みが魚の味を引き立てます。

韓国の伝統菓子ヤックァ（薬菓）に苺とココナッツを添えたデザートです。シナモンの効いた甘いお菓子とフルーツの組み合わせです。

スイカとラディッシュを使用した爽やかな前菜です。みずみずしい食感と甘みが楽しめます。

甘海老とクスクスをコチュジャンで味わう一品です。ピリッとした辛みがアクセントになっています。

肉厚な賀茂茄子と濃厚な雲丹を合わせた贅沢な料理です。とろけるような食感と磯の香りが特徴です。

2年間熟成させたメークイン（ジャガイモ）とアンチョビを合わせた料理です。熟成された芋の甘みとアンチョビの塩気が絶妙にマッチします。

ホタテ貝柱に柚子茶とグリンピースを合わせた料理です。柑橘の甘酸っぱさがホタテの甘みを引き立てます。

稚鮎（若いアユ）にキウイと山椒を合わせた独創的な一皿です。鮎のほろ苦さとフルーツの酸味、山椒の刺激が調和します。

和牛と卵黄を合わせた濃厚な料理に、レモンバームの香りを添えています。ユッケ風の味わいが楽しめます。

鮎と米を合わせたご飯料理で、シークワーサーでさっぱりと仕上げています。鮎の香りと酸味が食欲をそそります。

アメリカンチェリーとチーズを使用したデザートです。フルーツの甘酸っぱさとチーズの濃厚さが楽しめます。