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Raviolis crujientes rellenos de morcilla, una charcutería rica y sabrosa. El conjunto se equilibra con la dulzura de la compota de manzana y la frescura de las hierbas tailandesas. Una mezcla de texturas crujientes y fundentes con un toque agridulce.

Pequeña pasta delicada rellena de queso, servida en una cremosa salsa de boletus. Un plato rico en sabores del sotobosque y muy cremoso. Para disfrutar caliente y apreciar la textura fundente del queso.

Una crema de champiñones perfumada con trufa, acompañada de un huevo cocido a baja temperatura con yema líquida. Las avellanas aportan una textura crujiente que contrasta con la suavidad de la crema. Un entrante con sabores otoñales y terrosos.

Filete de lucio-perca, un pescado de carne firme, cocinado a la leña para un toque ahumado. Servido con un puré suave, verduras salteadas y una salsa holandesa realzada por la acidez del yuzu (cítrico japonés). Un plato refinado que combina suavidad y chispa.

Carne de cerdo negro de Bigorre, reputada por su ternura y su grasa sabrosa. Acompañada de un curry de judías picante y un puré de boniato. Un plato rico y reconfortante.

Moldejas (mollejas delicadas) preparadas para que estén crujientes por fuera y fundentes por dentro. Cubiertas con una salsa teriyaki casera agridulce. Servidas con un puré suave.

Carne de ternera estofada durante mucho tiempo hasta volverse extremadamente tierna y gelatinosa. Acompañada de verduras de raíz (chirivía, pastinaca) y espinacas. Un plato tradicional estofado y fundente.

Pieza de ternera Black Angus, tierna y sabrosa, generalmente servida poco hecha. Acompañada de una cremosa salsa bearnesa con hierbas y patatas fritas caseras. Un clásico de la cocina de bistró.

Hamburguesa cubierta con queso cheddar curado de sabor potente y una salsa reducida de cerveza negra Guinness. Servida con patatas fritas. Una hamburguesa gourmet de sabores intensos y malteados.