PLUME

Un menú degustación completo compuesto por cuatro servicios sucesivos. Permite descubrir la firma culinaria del chef a través de varias creaciones.

Un recorrido gastronómico en cinco etapas sorpresa o seleccionadas. Una experiencia inmersiva para explorar la diversidad de la carta.

Trufas frescas de temporada, hongo subterráneo de aroma potente y terroso. Generalmente se sirven ralladas para realzar un plato o en degustación sencilla.

Salchichón seco artesanal preparado con cerdo negro de Gascuña, una raza rústica reputada. Textura firme y sabor rico y característico.

Ñoquis tiernos elaborados con batata. Servidos con berro para un toque picante y Taleggio, un queso italiano cremoso y aromático.

Foie gras de pato cocido a baja temperatura para una textura fundente. Acompañado de miel y limón para un equilibrio agridulce.

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo (estilo escandinavo). Servido con un sorbete de remolacha que aporta frescura y notas terrosas.

Setas ostra salteadas con membrillo y Nduja (salchicha de cerdo picante). Coronadas con un huevo cocido a baja temperatura con yema líquida.

Tentáculo de pulpo a la parrilla para un sabor ahumado. Servido sobre una chakchouka (guiso de pimientos y tomates) con un huevo de textura cremosa.

Trozos de lengua de ternera tiernos y delicados. Sazonados con poutargue (huevas de pescado secas) por su yodo, acompañados de calabacines y limón.

Finas lonchas de vieiras crudas. Marinadas y servidas con uva blanca y pomelo para una entrada fresca y afrutada.

Pescado fresco del día (según disponibilidad). Servido con trigo sarraceno, zanahorias tiernas y una salsa de mejillones marinera.

Carrilleras de cerdo estofadas lentamente para una textura muy tierna y gelatinosa. Acompañadas de lentejas y una rica salsa de gambas.

Pulpo cocinado en una sabrosa salsa de tomate. Servido con polenta dorada y crujiente y un toque de queso fresco de hinojo.

Pieza de ternera (entrecot) a la parrilla para compartir. Acompañada de patatas pequeñas y una salsa chimichurri realzada con pimientos dulces.

Cola de rape (pez de carne firme) originario de Bretaña. Servido en un caldo con notas ahumadas y verduras de raíz crujientes.

Pieza noble de ternera que ha pasado por un proceso de maduración para intensificar el sabor. Servido con un puré suave de maíz, salsifíes y una mantequilla especiada.

Timo de ternera a la plancha, apreciado por su textura untuosa y fundente. Acompañado de verduras antiguas y castañas para sabores otoñales.

Plato de quesos curados de la famosa quesería parisina Marie Quatrehomme. Variedad de texturas y leches.

Tarta de queso revisitada. Adornada con sabores de pistacho, higo y miel, servida con un toque de brioche.

Exótico postre fresco que combina la dulzura del mango y el coco. Servido con un granizado (hielo picado) de naranja para la acidez.

Postre rico con textura de crema de chocolate untuosa. Combinado con el crujiente de la avellana, la ciruela mirabel y la frescura de la menta.