Plantxa

Un ceviche original preparado con cuasi de ternera cruda marinada. Servido con un "leche de tigre" acidulado y ají amarillo para un toque picante peruano.

Plato de sepia acompañado de alcachofa. Todo realzado por el huacatay, una hierba aromática de los Andes con notas de menta y cítricos.

Trozo de ternera tierno servido con salsa criolla (hogao). Acompañado de una suave emulsión de yuca y perfumado con achiote.

Una variación del ceviche de ternera con botarga para un sabor yodado intenso, realzado por el ají amarillo.

Espárragos verdes crujientes, servidos con una ligera salsa mousseline. El caviar cítrico aporta perlas de acidez explosiva en boca.

Ostras frescas realzadas con jalapeño y manzana verde para la frescura. Acompañadas de una ensalada de patatas pequeñas y algas.

Sardina confitada tierna servida con un ajo blanco (sopa fría de almendra y ajo). Guarnecida con mousselina de hierbas y rabanitos crujientes.

Filete de rodaballo acompañado de una rica salsa XO. Servido con patatas confitadas, un elemento cremoso ahumado y encurtidos para la acidez.

Aves de corral de calidad superior servidas con verduras de primavera. La salsa de cacahuete y el pimiento rocoto aportan un toque exótico, contrastando con los guisantes clásicos.

Plato vegetariano en hojaldre relleno de verduras de temporada. Cubierto con una salsa de mantequilla infusionada con verbena y especias dulces.

Aves preparadas en costra de espinacas, acompañadas de lentejas rojas enriquecidas con jamón ibérico. Servido con un jugo de vino tinto y un toque original de praliné salado.

Pescado noble asado, servido con acelgas y un risotto vegetal de kohlrabi. Acompañado de un condimento agridulce de col lombarda.

Plato de ternera servido con un gratinado de patatas en finas capas (milhojas), lacado con un jugo original de heno para una nota herbácea.

Una reconfortante sopa de cebolla roja en caldo de ave. Coronada con una sabrosa emulsión de pan tostado y parmesano.

Una ligera interpretación de queso en forma de emulsión de Camembert, servida con miel, nueces y picatostes crujientes.

Un refrescante entremet helado (estilo trou normand) con sabores latinos. Sorbete de cactus y lima bañado en mezcal.

Postre goloso para los amantes del chocolate y el café. Juego de texturas entre el entremet, el helado y la rica salsa.

Postre afrutado y fresco que realza la fresa. Acompañado de notas herbáceas de estragón y cítricos.

Pastel de chocolate y praliné combinado con la dulzura exótica de la mousse de coco y el toque cítrico de la lima.

Tarta de fresas y crema de vainilla con aroma a verbena. Realzada por una compota de fresa y maracuyá.

Cóctel ahumado y afrutado a base de ginebra de granada y mezcal, alargado con tónica y pomelo.

Cóctel popular exótico con vodka y fruta de la pasión, servido con un toque de Champagne.

Cóctel con carácter que mezcla el licor de naranja Cointreau y el sabor ahumado del Mezcal, equilibrado por el limón.

Cóctel azul brillante a base de vodka y curaçao, refrescante y cítrico.

Variación del French 75. Una mezcla burbujeante y elegante de ginebra, lima y Champagne.

Un clásico potente que combina ginebra, vodka y el aperitivo francés Lillet Blanc.

Cóctel sudamericano emblemático con Pisco, cremoso gracias a la clara de huevo y acidulado.

Cóctel energizante con café y vodka, perfecto al final de la comida o como aperitivo.

Cerveza blanca de trigo, generalmente turbia con notas afrutadas y especiadas.

Cerveza rubia ligera de baja fermentación, viva y refrescante.

India Pale Ale estilo West Coast. Amarga, con pronunciados aromas de lúpulo (cítricos, pino).

Sidra ecológica muy seca (extra brut), poco dulce con una fuerte expresión de la manzana.