Ricard
4cl
Pastis tradicional a base de anís y regaliz. Sabor herbáceo y refrescante. Se degusta diluido con mucha agua fresca y hielo.
€5
≈
0
Pedzouille L'Etable
Pedzouille L'Etable
Pedzouille L'étable
Botellas de Vino y Cócteles en Pizarra. Cocina casera con productos locales y de temporada.
Aperitivos
Suze
6cl
Aperitivo a base de genciana salvaje. Sabor amargo y dulce a la vez, con notas florales. Se bebe solo sobre hielo o con un chorrito de cassis.
€5
≈
0
Sidra FDP
Cidre FDP
33cl
Bebida espumosa fermentada a base de manzanas. Sabor afrutado, ácido y refrescante. Ideal para empezar la comida ligeramente.
€6.50
≈
0
Pera FDP
Poiré FDP
33cl
Similar a la sidra pero elaborada a partir de peras fermentadas. Sabor más delicado y floral, ligeramente espumoso. Muy fresco y refrescante.
€6.50
≈
0
Cerveza BIO BS
33cl
Cerveza BIO BS
Bière BIO BS
Cervezas artesanales certificadas ecológicas. La selección incluye una Rubia ligera, una IPA lupulada o una Blanca con notas cítricas. Para degustar bien frías.
€6.50~
≈
Refrescos Yaute Bio
33cl
Limonada de lima
Limonade de citron vert
Refresco artesanal de lima. Sabor ácido, poco dulce y muy refrescante. Perfecto para saciar la sed sin alcohol.
€4.50
≈
0
Té negro helado
The noir glacé
Té negro infusionado y servido helado. Sabor tánico suave, a menudo aromatizado naturalmente. Una opción ligera y energizante.
€4.50
≈
0
Cola
Cola artesanal bio. Menos dulce que las colas industriales, con notas de especias y caramelo naturales. Espumoso y clásico.
€4.50
≈
0
Los Vasos
Vinos por copa (14cl)
Blanco
Marie 2023
Pays D'oc
Vino blanco del País de Oc. Probablemente fresco y afrutado, fácil de beber. Acompaña bien las entradas o los quesos.
€7
≈
0
Demoiselle 2022
IGP Côte de Gascogne
Vino blanco de Côtes de Gascogne. Conocido por su vivacidad y sus aromas cítricos y de frutas exóticas. Muy aromático y seco.
€7
≈
0
Tinto
L'Invincible 2022
Château Lauduc, AOC Merlot
Vino tinto 100% Merlot. Redondo, afrutado con taninos suaves. Un vino goloso que marida bien con carnes rojas.
€7
≈
0
Paria 2022
VDF Languedoc
Vino de Francia del Languedoc. Un tinto con carácter, bañado por el sol, con notas de frutos maduros y especias.
€7
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0
Lou pitchoun 2022
Côtes du Rhône, Bio
Vino tinto ecológico del valle del Ródano. A menudo especiado (pimienta) con frutos rojos. Estructurado pero accesible.
€8
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0
Nuestros Zumos de ensueño
25cl
Manzana
Pomme
Zumo de manzana artesanal. Sabor dulce natural y textura ligeramente turbia. Apreciado por todos por su dulzor afrutado.
€4
≈
0
ACE
Cóctel vitamínico Naranja, Zanahoria, Limón. Color naranja vivo, sabor agridulce. Una bebida energizante y saludable.
€6
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0
Tomate
Zumo de tomate, a menudo servido con sal de apio. Sabroso y ligeramente espeso. Un clásico del aperitivo sin alcohol.
€6
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0
Las aguas
Abatilles Sin Gas
Abatilles Plate
Agua mineral natural sin gas de la fuente de Abatilles. Sabor neutro y pureza cristalina. Acompaña todas las comidas.
€3.50~
≈
Abatilles Con Gas
Abatilles Gazeuse
Versión con gas del agua de Abatilles. Burbujas finas y digestivas. Refrescante, limpia el paladar entre platos.
€3.50~
≈
La Cafetería
Café
Kawa
El espresso clásico (argot para café). Corto, fuerte e intenso con una buena crema. Ideal al final de la comida.
€2.50
≈
0
Café alargado
Kawa allongé
Espresso diluido con agua caliente. Más suave y menos concentrado que el espresso, pero con el mismo aroma a café.
€2.50
≈
0
Café con Leche
Kwa Latte
Café con leche con mucha leche caliente. Cremoso y reconfortante. Menos intenso en sabor a café.
€4
≈
0
Cappuccino
Kawaccino
Juego de palabras para Cappuccino. Espresso cubierto de espuma de leche cremosa, a menudo espolvoreado con cacao.
€4
≈
0
Los Digestivos
4cl
Verveine du Forez
Licor de hierbas verde brillante con sabor cítrico y herbáceo a verbena. Tradicionalmente se consume helado al final de la comida para la digestión.
€9
≈
0
Chartreuse Verde
Chartreuse Verte
Famoso licor de hierbas de los monjes Cartujos. Muy potente (55% alc.), complejo, herbáceo y especiado. Un digestivo intenso.
€10
≈
0
Prune de Souillac
Aguardiente de fruta artesanal de ciruela. Aroma potente y afrutado de ciruela madura. Cálido y digestivo.
€9
≈
0
Armin 6 años
Armin 6 ans
Bas-Armagnac envejecido 6 años en barrica. Notas amaderadas, de vainilla y de frutos secos. Un aguardiente de vino elegante y redondo.
€9
≈
0
Y muchos más...
Et bien d'autres...
Una selección rotativa de otros digestivos y aguardientes disponibles en el bar. Pregunte al camarero.
0
Entrantes
Espárragos
Asperges
Espárragos de temporada, tiernos. Generalmente se sirven fríos o tibios con vinagreta o salsa mousseline. Entrada fresca y ligera.
€11
≈
0
Huevo con mayonesa ahumada
Oeuf mayo fumé
Huevo ecológico, mayonesa ahumada y panceta de cerdo
Reinterpretación del clásico bistró. Huevo duro cubierto de mayonesa con sabor ahumado, adornado con panceta crujiente. Rico y sabroso.
€7
≈
0
Huevo con piperada
Oeuf piperade
Huevo perfecto, tomate, pimiento confitado, panceta de cerdo
Huevo cocido a baja temperatura (líquido) servido sobre una piperada vasca (mezcla de tomates y pimientos guisados). Adornado con tocino. Un plato fundente y soleado.
€11
≈
0
Rillettes de oca y encurtidos
Rillettes d'Oie et pickles
Preparación de carne de oca deshilachada y confitada en su grasa. Textura cremosa para untar en pan. La acidez de los encurtidos (verduras avinagradas) equilibra la grasa.
€7
≈
0
Pedzouille Fried Chicken (PFC)
Famoso filete de pollo amarillo frito, Mayo Kipik
Filete de pollo de calidad empanado y frito, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Servido con mayonesa picante (Kipik). Finger food gourmet.
€10
≈
0
Tuétanos pirata
Nonos pirate
Tuétano, acabado pirata
Tuétano asado servido caliente. La médula es grasa, rica y se unta en pan tostado. Condimento 'pirata' probablemente picante u original.
€9
≈
0
Paté en costra de ave, pistacho y arándanos rojos
Pâté en croute de volaille, pistache et cranberries
Servido con encurtidos de verduras
Charcutería de paté: farsa de ave, pistachos crujientes y arándanos rojos ácidos cocidos en una masa quebrada dorada. Loncha fría servida con verduras avinagradas.
€14
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0
Jamón Kintoa
Jambon Kintoa
Jamón crudo excepcional del País Vasco (cerdo de raza Kintoa). Carne rojo oscuro, veteada, con sabor a nuez y textura fundente.
€11
≈
0
Claquos
Camembert de leche cruda, miel de tomillo y ajo confitado, flambeado al calvados
Camembert entero asado al horno. Perfumado con miel, tomillo y ajo, luego flambeado con aguardiente de manzana. Fundente y muy perfumado, para compartir mojando pan.
€17
≈
0
Tabla Vasca
Planche Basque
Charcutería, queso y rillettes (Según disponibilidad)
Surtido para compartir de especialidades vascas: jamones crudos, embutidos, quesos de oveja y rillettes. Varía según los productos disponibles.
€21
≈
0
Platos
Charolais en lonchas
Tranché Charolais
Charolais 200g
Pieza de ternera de raza Charolesa, reconocida por su ternura y su sabor magro. Servida en lonchas (tagliata) y a la parrilla.
€24
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0
Raviolis VG
Ravioles VG
Raviolis del Delfinado Label Rouge, crema de espinacas, tomates cherry asados, queso fresco casero, picatostes y albahaca fresca
Pequeñas pastas cuadradas rellenas de queso (especialidad del Delfinado). Servidas aquí como plato vegetariano con una salsa cremosa de espinacas y verduras asadas.
€19
≈
0
Tartar de ternera al cuchillo del carnicero
Tartare du Bougnat au couteau
Raza Aubrac, queso azul de Auvergne, nueces, encurtidos de semillas de mostaza
Ternera cruda cortada a cuchillo (no picada) para mayor textura. Sazonada al estilo de Auvergne con queso azul, nueces para el crujiente y mostaza.
€21
≈
0
Entrecot con hueso
Faux Filet à l'os
Salers en Pieza de 350g, Directo del productor a 150km de París
Pieza noble de la ternera (entrecot) cocinada con el hueso para mayor sabor. Carne de raza Salers, veteada y sabrosa. Porción generosa.
€34
≈
0
Para Compartir
Magret de Pato
Magret de Canard
Origen Suroeste
Magret de pato graso, servido rosado. La piel está crujiente. Plato rico y sabroso típico del Suroeste, servido aquí en porción para compartir.
€52
≈
0
T-bone o Chuletón Salers
T-bone ou Côte de Boeuf Salers
Precio por kilo. Madurado 30 días, Directo del productor a 150km de París.
Pieza de ternera muy grande con hueso (chuletón o T-bone), ideal para 2-3 personas. Carne madurada 30 días para una ternura y sabor excepcionales. Precio por peso.
0
Queso
Ossau Iraty
Mermelada de cereza negra
Queso de oveja de pasta prensada del País Vasco. Sabor suave a nuez. Tradicionalmente se sirve con mermelada de cerezas negras para el contraste dulce-salado.
€9
≈
0
Acompañamientos
Patatas nuevas asadas
Grenailles rôties
Pequeñas patatas nuevas asadas enteras con piel. Tiernas por dentro y doradas por fuera.
0
Adornos
Pluches
(patatas fritas caseras)
Patatas fritas caseras, probablemente cortadas con piel o de forma irregular. Crujientes y saladas.
0
Verduras de Temporada
Légumes de Saison
Mezcla de verduras del mercado, cocidas según la inspiración del día (asadas, al vapor o salteadas).
0
Salsas
Tartar
Tartare
Salsa mayonesa fría con alcaparras, pepinillos y hierbas. Clásica con carnes o pescados fritos.
0
Chimichurri
Chimichuri
Salsa verde sudamericana a base de perejil, ajo, vinagre, aceite y chile. Fresca y picante, ideal con ternera a la parrilla.
0
Queso azul de Auvergne
Bleu d'Auvergne
Salsa cremosa de queso azul de Auvergne. Sabor fuerte y salado, perfecto para cubrir carne roja.
0
El inimitable
L'inimitable
Salsa insignia de la casa. Composición secreta, probablemente sabrosa y adaptada a las carnes.
0
Las Golosinas
Tarta de fresa
Tarte aux fraises
Postre clásico compuesto por una masa quebrada, crema pastelera y fresas frescas. Dulce y afrutado.
€9
≈
0
Pan perdido de frutos rojos
Pain retrouvé fruits rouges
Variación del pan perdido (brioche rancia empapada en leche/huevo y frita). Servido aquí con frutos rojos para la frescura y la acidez.
€9
≈
0
Pastel de chocolate
Bouze choco
Postre de chocolate, probablemente un fondant, una mousse o un pastel muy rico y esponjoso. Para los amantes del cacao.
€9
≈
0
Fin del menú
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