Pedzouille L'Etable

Pastis tradicional a base de anís y regaliz. Sabor herbáceo y refrescante. Se degusta diluido con mucha agua fresca y hielo.

Aperitivo a base de genciana salvaje. Sabor amargo y dulce a la vez, con notas florales. Se bebe solo sobre hielo o con un chorrito de cassis.

Bebida espumosa fermentada a base de manzanas. Sabor afrutado, ácido y refrescante. Ideal para empezar la comida ligeramente.

Similar a la sidra pero elaborada a partir de peras fermentadas. Sabor más delicado y floral, ligeramente espumoso. Muy fresco y refrescante.

Cervezas artesanales certificadas ecológicas. La selección incluye una Rubia ligera, una IPA lupulada o una Blanca con notas cítricas. Para degustar bien frías.

Refresco artesanal de lima. Sabor ácido, poco dulce y muy refrescante. Perfecto para saciar la sed sin alcohol.

Té negro infusionado y servido helado. Sabor tánico suave, a menudo aromatizado naturalmente. Una opción ligera y energizante.

Cola artesanal bio. Menos dulce que las colas industriales, con notas de especias y caramelo naturales. Espumoso y clásico.

Zumo de manzana artesanal. Sabor dulce natural y textura ligeramente turbia. Apreciado por todos por su dulzor afrutado.

Cóctel vitamínico Naranja, Zanahoria, Limón. Color naranja vivo, sabor agridulce. Una bebida energizante y saludable.

Zumo de tomate, a menudo servido con sal de apio. Sabroso y ligeramente espeso. Un clásico del aperitivo sin alcohol.

Agua mineral natural sin gas de la fuente de Abatilles. Sabor neutro y pureza cristalina. Acompaña todas las comidas.

Versión con gas del agua de Abatilles. Burbujas finas y digestivas. Refrescante, limpia el paladar entre platos.

El espresso clásico (argot para café). Corto, fuerte e intenso con una buena crema. Ideal al final de la comida.

Espresso diluido con agua caliente. Más suave y menos concentrado que el espresso, pero con el mismo aroma a café.

Café con leche con mucha leche caliente. Cremoso y reconfortante. Menos intenso en sabor a café.

Juego de palabras para Cappuccino. Espresso cubierto de espuma de leche cremosa, a menudo espolvoreado con cacao.

Licor de hierbas verde brillante con sabor cítrico y herbáceo a verbena. Tradicionalmente se consume helado al final de la comida para la digestión.

Famoso licor de hierbas de los monjes Cartujos. Muy potente (55% alc.), complejo, herbáceo y especiado. Un digestivo intenso.

Aguardiente de fruta artesanal de ciruela. Aroma potente y afrutado de ciruela madura. Cálido y digestivo.

Bas-Armagnac envejecido 6 años en barrica. Notas amaderadas, de vainilla y de frutos secos. Un aguardiente de vino elegante y redondo.

Una selección rotativa de otros digestivos y aguardientes disponibles en el bar. Pregunte al camarero.

Espárragos de temporada, tiernos. Generalmente se sirven fríos o tibios con vinagreta o salsa mousseline. Entrada fresca y ligera.

Reinterpretación del clásico bistró. Huevo duro cubierto de mayonesa con sabor ahumado, adornado con panceta crujiente. Rico y sabroso.

Huevo cocido a baja temperatura (líquido) servido sobre una piperada vasca (mezcla de tomates y pimientos guisados). Adornado con tocino. Un plato fundente y soleado.

Preparación de carne de oca deshilachada y confitada en su grasa. Textura cremosa para untar en pan. La acidez de los encurtidos (verduras avinagradas) equilibra la grasa.

Filete de pollo de calidad empanado y frito, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Servido con mayonesa picante (Kipik). Finger food gourmet.

Tuétano asado servido caliente. La médula es grasa, rica y se unta en pan tostado. Condimento 'pirata' probablemente picante u original.

Charcutería de paté: farsa de ave, pistachos crujientes y arándanos rojos ácidos cocidos en una masa quebrada dorada. Loncha fría servida con verduras avinagradas.

Jamón crudo excepcional del País Vasco (cerdo de raza Kintoa). Carne rojo oscuro, veteada, con sabor a nuez y textura fundente.

Camembert entero asado al horno. Perfumado con miel, tomillo y ajo, luego flambeado con aguardiente de manzana. Fundente y muy perfumado, para compartir mojando pan.

Surtido para compartir de especialidades vascas: jamones crudos, embutidos, quesos de oveja y rillettes. Varía según los productos disponibles.

Pieza de ternera de raza Charolesa, reconocida por su ternura y su sabor magro. Servida en lonchas (tagliata) y a la parrilla.

Pequeñas pastas cuadradas rellenas de queso (especialidad del Delfinado). Servidas aquí como plato vegetariano con una salsa cremosa de espinacas y verduras asadas.

Ternera cruda cortada a cuchillo (no picada) para mayor textura. Sazonada al estilo de Auvergne con queso azul, nueces para el crujiente y mostaza.

Pieza noble de la ternera (entrecot) cocinada con el hueso para mayor sabor. Carne de raza Salers, veteada y sabrosa. Porción generosa.

Queso de oveja de pasta prensada del País Vasco. Sabor suave a nuez. Tradicionalmente se sirve con mermelada de cerezas negras para el contraste dulce-salado.

Pequeñas patatas nuevas asadas enteras con piel. Tiernas por dentro y doradas por fuera.

Patatas fritas caseras, probablemente cortadas con piel o de forma irregular. Crujientes y saladas.

Mezcla de verduras del mercado, cocidas según la inspiración del día (asadas, al vapor o salteadas).

Salsa mayonesa fría con alcaparras, pepinillos y hierbas. Clásica con carnes o pescados fritos.

Salsa verde sudamericana a base de perejil, ajo, vinagre, aceite y chile. Fresca y picante, ideal con ternera a la parrilla.

Salsa cremosa de queso azul de Auvergne. Sabor fuerte y salado, perfecto para cubrir carne roja.

Salsa insignia de la casa. Composición secreta, probablemente sabrosa y adaptada a las carnes.

Postre clásico compuesto por una masa quebrada, crema pastelera y fresas frescas. Dulce y afrutado.

Variación del pan perdido (brioche rancia empapada en leche/huevo y frita). Servido aquí con frutos rojos para la frescura y la acidez.

Postre de chocolate, probablemente un fondant, una mousse o un pastel muy rico y esponjoso. Para los amantes del cacao.