Pedzouille L'Etable

باستيس تقليدي يعتمد على اليانسون وعرق السوس. طعم عشبي ومنعش. يقدم ممدودًا بالكثير من الماء البارد والثلج.

مشروب فاتح يعتمد على الجنطيانا البرية. طعم مر وحلو في نفس الوقت، مع نكهات زهرية. يشرب نقيًا على الثلج أو مع قليل من الكشمش الأسود.

مشروب فوار مخمر يعتمد على التفاح. طعم فاكهي، حامض ومنعش. مثالي لبدء الوجبة بخفة.

شبيه بالسيدر ولكنه مصنوع من الكمثرى المخمرة. طعم أرق وزهري، فوار قليلاً. منعش جدًا ومرطب.

بيرة حرفية عضوية معتمدة. يشمل الاختيار بلوندي خفيف، IPA محمص أو بلانش بنكهات الحمضيات. لتذوقها باردة جدًا.

مشروب غازي حرفي بالليمون الأخضر. طعم حامض، قليل السكر ومنعش جدًا. مثالي للإرواء بدون كحول.

شاي أسود منقوع ومقدم مثلج. طعم قابض لطيف، غالبًا ما يكون منكهًا بشكل طبيعي. خيار خفيف ومنشط.

كولا حرفية عضوية. أقل حلاوة من الكولا الصناعية، مع نكهات طبيعية من التوابل والكراميل. فوار وكلاسيكي.

عصير تفاح حرفي. طعم حلو طبيعي وقوام غائم قليلاً. محبوب من الجميع لحلاوته الفاكهية.

كوكتيل فيتامين برتقال، جزر، ليمون. لون برتقالي زاهي، طعم حلو وحامض. مشروب منشط وصحي.

عصير طماطم، يقدم غالبًا مع ملح الكرفس. لذيذ وسميك قليلاً. كلاسيكي للمقبلات غير الكحولية.

مياه معدنية طبيعية غير غازية من نبع أباتيل. طعم محايد ونقاء بلوري. ترافق جميع الوجبات.

نسخة غازية من مياه أباتيل. فقاعات دقيقة وهضمية. منعشة، تنظف الحنك بين الأطباق.

الإسبريسو الكلاسيكي (عامية للقهوة). قصير، قوي، مكثف مع كريمة جميلة. مثالي في نهاية الوجبة.

إسبريسو مخفف بالماء الساخن. أخف وأقل تركيزًا من الإسبريسو، ولكن بنفس رائحة القهوة.

قهوة بالحليب مع الكثير من الحليب الساخن. كريمي ومريح. أقل قوة في نكهة القهوة.

تلاعب لفظي لكلمة كابتشينو. إسبريسو يعلوه رغوة حليب كريمية، غالبًا ما يرش بالكاكاو.

مسكرات عشبية خضراء زاهية بنكهة الليمون والأعشاب من الفيربين. تستهلك تقليديًا مثلجة في نهاية الوجبة للهضم.

مسكرات عشبية من الرهبان الشارتريين. قوية جدًا (55% كحول)، معقدة، عشبية وحارة. مسكر مكثف.

مشروب روحي فاكهي حرفي بالبرقوق. رائحة قوية وفاكهية للبرقوق الناضج. دافئ وهضمي.

باس أرمانياك معتق لمدة 6 سنوات في برميل. نكهات خشبية، فانيليا وفواكه مجففة. مشروب روحي أنيق ودائري.

مجموعة متغيرة من المسكرات الأخرى ومشروبات الروح المتوفرة في البار. اسأل النادل.

هليون موسمي، مطبوخ طريًا. يقدم عادة باردًا أو دافئًا مع صلصة خل أو صلصة موسلين. مقبلات منعشة وخفيفة.

إعادة تصور للكلاسيكيات الحانة. بيض مسلوق مغطى بمايونيز مدخن، مزين بلحم بطن الخنزير المقرمش (فنتريش). غني ولذيذ.

بيض مطبوخ بدرجة حرارة منخفضة (سائل) يقدم على بيبرادا باسكية (مزيج من الطماطم والفلفل المطبوخ). مزين باللحم المقدد. طبق ذائب ومشمس.

تحضير لحم الأوز المفتت والمطبوخ في دهنه. قوام كريمي يُدهن على الخبز. حموضة المخللات (خضروات مخللة) توازن الدهون.

صدر دجاج عالي الجودة مغطى بالبقسماط ومقلي، مقرمش من الخارج وعصاري من الداخل. يقدم مع مايونيز حار (كيبك). طعام أصابع شهي.

عظم نخاع مشوي يقدم ساخنًا. النخاع دهني، غني ويُدهن على خبز محمص. تتبيلة 'قرصان' ربما حارة أو أصلية.

باتيه بالدواجن: حشوة دواجن، فستق مقرمش وتوت بري حامض مطبوخ في عجينة ذهبية. شريحة باردة تقدم مع خضروات مخللة.

لحم خنزير مجفف استثنائي من الباسك (من سلالة كينتوا). لحم أحمر داكن، مرقط، بنكهة جوزية وقوام ذائب.

جبنة كاممبيرت كاملة مشوية في الفرن. معطرة بالعسل والزعتر والثوم، ثم فلامبي بالكالفادوس. سائلة وعطرية جدًا، للمشاركة بغمس الخبز.

تشكيلة لمشاركتها من التخصصات الباسكية: لحوم مجففة، نقانق، أجبان أغنام وريليه. تختلف حسب المنتجات المتاحة.

قطعة لحم بقر من سلالة شاروليه، معروفة بطراوتها وقليل دهونها. تقدم مقطعة (تاغليات) ومشوية.

معكرونة مربعة صغيرة محشوة بالجبن (تخصص دوفيني). تقدم هنا كطبق نباتي مع صلصة كريمة بالسبانخ وخضروات مشوية.

لحم بقري نيء مقطع بالسكين (غير مفروم) لمزيد من القوام. متبل بالأسلوب الأوفرني مع جبن أزرق، وبندق للقرمشة والخردل.

قطعة نبيلة من لحم البقر (الريب آي) مطبوخة بالعظم لمزيد من النكهة. لحم من سلالة ساليرز، مرقط ولذيذ. حصة سخية.

جبن أغنام من الباسك، ذو عجينة مضغوطة. طعم جوزي لطيف. يقدم تقليديًا مع مربى الكرز الأسود للتباين الحلو والمالح.

بطاطس صغيرة جديدة مشوية كاملة مع قشرتها. طرية من الداخل وذهبية من الخارج.

بطاطس مقلية منزلية، ربما مقطعة بالقشرة أو بشكل غير منتظم. مقرمشة ومالحة.

مزيج من خضروات السوق، مطبوخة حسب إلهام اليوم (مشوية، بالبخار أو مقلية).

صلصة مايونيز باردة مع الكبر والخيار والأعشاب. كلاسيكية مع اللحوم أو الأسماك المقلية.

صلصة خضراء أمريكية جنوبية تعتمد على البقدونس والثوم والخل والزيت والفلفل. منعشة وحارة، مثالية مع لحم البقر المشوي.

صلصة كريمية من جبن بلو دوفرن. طعم قوي ومالح، مثالي لتغطية اللحم الأحمر.

صلصة مميزة للمطعم. تركيبة سرية، ربما لذيذة ومناسبة للحوم.

حلوى كلاسيكية تتكون من عجينة سابلي، كريمة باتيسيير وفراولة طازجة. حلو وفاكهي.

نسخة من خبز التوست الفرنسي (بريوش قديم مغموس في الحليب/البيض ومقلي). يقدم هنا مع التوت الأحمر للانتعاش والحموضة.

حلوى الشوكولاتة، على الأرجح فوندان، موس أو كعكة غنية جدًا ورطبة. لعشاق الكاكاو.