Owan

Sashimi de carne de caballo fresca enviada directamente desde la prefectura de Kumamoto. Caracterizado por su textura que se derrite en la boca y su dulzor. Se disfruta con salsa de soja junto con condimentos como jengibre y ajo.

Sashimi de pargo fresco curado en kombu. El umami del kombu se transfiere al pescado, permitiendo disfrutar de una textura pegajosa y un sabor profundo.

Sashimi de platija curada en kombu. El dulce sabor delicado del pescado blanco se realza con el sabor del kombu.

Sashimi de sepia, un tipo de calamar tinta. Carnoso, crujiente y con un dulzor intenso.

Sashimi de pulpo grande con alto contenido de agua. Caracterizado por su textura fresca y tierna.

Sashimi de vieiras frescas. Disfrute de su rico dulzor y su textura que se derrite en la boca.

Sashimi de cobia. A menudo se chamusca la piel para darle un aroma ahumado, es graso y tierno.

Sashimi de akami de atún rojo (atún de aleta azul). Buen equilibrio entre el rico umami y la acidez del atún.

Surtido de sashimi de mariscos frescos recomendados del día. Se pueden probar varias variedades en pequeñas porciones.

Almejas a la parrilla con cáscara. Disfrute del sabor concentrado de las almejas junto con su jugo que rebosa.

Un pequeño cuenco de mekabu (parte de la raíz de wakame) marinado en ponzu. Textura pegajosa y sabor refrescante.

Camarones shiba pequeños fritos con cáscara. Su textura crujiente y aromática va bien con el sake.

Shumai jugoso hecho con carne picada de cerdo negro. Lleno del dulzor y el umami de la carne.

Ensalada de patata mezclada con carne desmenuzada de cangrejo real. Un sabor rico con el aroma del cangrejo.

Habas de temporada simplemente hervidas con sal. Disfrute de su textura harinosa y su aroma único.

Surtido de obanzai (platos caseros japoneses) con verduras de temporada. Disfrute de los sabores de temporada de cada estación en pequeñas porciones.

Calamares de fuego hervidos y verduras de temporada marinadas en miso de vinagre. La amargura primaveral y el agridulce del miso de vinagre combinan a la perfección.

Un plato de pulpo chamuscado servido con wasabi de flor y ponzu. Caracterizado por el aroma ahumado del pulpo y el picante del wasabi de flor.

Brotes de bambú nacionales frescos asados con salsa de soja. Disfrute del simple aroma de la salsa de soja, el dulzor y la textura de los brotes de bambú.

Una ensalada que combina cerdo salado, kumquat agridulce y berros ligeramente amargos. Un plato donde se armonizan varios sabores.

Ternera de marca criada con pienso de olivas, a la parrilla al carbón. La grasa es ligera y el aroma del carbón estimula el apetito.

Tempura de patas de calamar (geso) y brotes de espárrago, una verdura de montaña de primavera. Disfrute de la textura crujiente del calamar y el amargor de los brotes de espárrago.

Cobia asada con miso de fukinoto. El aroma primaveral y el amargor realzan el umami del pescado.

Sopa con tiernas albóndigas de pollo y lirios tiernos. El suave sabor del caldo reconforta el cuerpo.

Carrillera de ternera tiernamente estofada y nabo estofado. Sabor intenso, con el nabo absorbiendo el umami de la carne.

Salmón de cerezo marinado en miso Saikyo dulce y luego asado. El sabor del miso combina bien con el pescado graso.

Brotes de bambú precocidos enrollados en carne de cerdo y asados. Sazonado con salsa de soja con el aroma de las hojas jóvenes de sansho (kinome).

Sopa con caldo de almejas y mirin fresco.

Ensalada de calamar yari tierno con verduras aromáticas como apio y tomate. Sabor refrescante.

Un plato de filete de pargo y verduras de primavera como colza, hecho en tempura con sabor a ciruela.

Delicadeza de lujo hecha de ovas de mújol saladas y secas. Caracterizado por su rico umami y textura pegajosa, combina bien con el sake.

Un aperitivo de aleta de raya seca ligeramente chamuscada. Dulce y con un umami que aumenta con la masticación.

Menta picante de bacalao del Pacífico asada hasta quedar crujiente. Se puede disfrutar de la textura crujiente por fuera y poco hecha por dentro.

Pulpo crudo picado y marinado con wasabi. El picante punzante y la textura del pulpo van bien con el sake.

Un aperitivo que combina Iburigakko (rábano encurtido ahumado) de Akita con queso. El aroma ahumado y la riqueza del queso combinan a la perfección.

Huevos de codorniz ahumados. Un aperitivo de tamaño bocado con un aroma ahumado.

Un plato inusual de ciruelas encurtidas ahumadas. El aroma ahumado se añade a la acidez, creando un sabor profundo.

Un plato regional de la región de Hokuriku hecho de calamares de fuego fermentados con su tinta. Caracterizado por su apariencia negra y su rico sabor.

Paté de queso con shiokara (fermento de vísceras de bonito) de bonito. La salinidad y la suavidad combinan bien con el sake.

Un plato con una variedad de delicias servidas en pequeñas porciones. Ideal como aperitivo con sake.

Arroz a la cazuela con el umami de la ternera y la textura del bambú. Tarda tiempo en cocinarse ya que se prepara al recibir el pedido.

Arroz a la cazuela con brotes de bambú de temporada y sabrosos camarones sakura.

Fideos udon planos. Un plato de fideos calientes caracterizado por su textura suave y resbaladiza.

Onigiri especial de arroz mezclado de la casa. Mezclado con hijiki guisado, perilla fresca y sésamo.

Surtido de verduras encurtidas de temporada. Ideal como intermedio.

Sopa de miso con muchas verduras. El dulzor de las verduras resalta.

Sopa de miso con caldo de almejas. Ideal para terminar una comida.