Ostara Belleville

Una tostada golosa sobre una base de pan negro denso y rústico. Está cubierta de queso fresco cremoso y un huevo cocido a la perfección. La mermelada de pimiento aporta un toque original agridulce.

Un brioche japonés de leche, muy esponjoso y elástico, hecho en el momento. Servido con una crema ligera perfumada a la cardamomo y frutas aciduladas. Un plato dulce reconfortante para el brunch.

Una crujiente mezcla de cereales, chocolate y frutas, servida sobre un yogur griego espeso y cremoso. Adornado con cerezas para darle frescura. Un desayuno fresco y texturizado.

Una ensalada fresca que combina tomates de temporada y un queso italiano cremoso. Las frambuesas añaden acidez y el zumaque una nota cítrica. Para degustar como entrante ligero.

Finas láminas de pato apenas selladas por fuera y crudas por dentro. Acompañadas de una ensalada japonesa (mizuna) y una salsa picante de sésamo y chile. Textura tierna y sabores asiáticos.

Pescado crudo marinado en zumo de cítricos, servido fresco. Acompañado de una sopa fría de ajo y almendras (ajo blanco) y verduras crujientes. Un plato ligero, acidulado y refrescante.

Berenjena tierna servida con labneh (queso de yogur colado) fresco y ácido. Espolvoreada con dukkah, una mezcla de especias y frutos secos de Oriente Medio. Un plato vegetariano rico en sabores.

Pan plano italiano esponjoso relleno como una pizza blanca. Adornado con queso de oveja vasco, tomates cocidos y cebollas dulces. Se come con las manos o con cubiertos, textura aireada y golosa.

Una galleta esponjosa de almendras perfumada con anís. Servida con texturas de cerezas (confitadas y glaseadas) para un contraste de caliente y frío. Un postre equilibrado entre dulzor y frescura.

Galleta quebradiza y mantecosa típica de Bretaña. Cubierta con una crema untuosa de lima y una salsa de arándanos. Crujiente, cremosa y acidulada.

Carne de pato cruda cortada a cuchillo, sazonada de forma picante. El crujiente de los cacahuetes y las tortitas de arroz contrasta con la carne tierna. Un plato para compartir.

Raviolis asiáticos rellenos de col fermentada picante (kimchi). Servidos en un caldo japonés rico en umami con algas. Textura tierna y sabor intenso.

Finas láminas de crustáceos crudos, servidos fríos. El aliño de frutas aporta una acidez viva que

Hueso de tuétano asado servido caliente con su rica y grasa médula para untar. Acompañado de albaricoque para el dulzor y de pimiento vasco para el toque picante. Un plato muy goloso y tierno.

Láminas finas de tomates variados y melocotón caramelizado. Aliñado con una salsa de cacahuetes y especias (satay). Un entrante fresco agridulce.

Clásico de bistró revisitado con toques asiáticos. Puerros tiernos cocidos servidos fríos con una salsa acidulada de tamarindo y algas secas. Sencillo y sabroso.

Esponjoso brioche japonés servido con una untuosa mousse de hígado de ave. El gel de ponzu aporta una acidez cítrica que contrasta con la grasa del hígado. Un bocado rico y etéreo.

El clásico huevo con mayonesa revisitado con un toque de wasabi japonés para el picante. La mollica (pan rallado) aporta el crujiente. Un entrante popular y reconfortante.

Pequeñas patatas asadas enteras con piel, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Servidas con una cremosa salsa de ajo. El acompañamiento ideal para compartir.

Selección de tres quesos curados de una quesería local. Servidos con una mermelada de albaricoque ligeramente picante. Para degustar con pan al final de la comida.

Un postre helado original que combina la frescura de la sandía y el picante del chile. Acompañado de un pastel de maíz y un toque ahumado de mezcal. Ligero y sorprendente.

Una masa choux rellena de una rica crema de sésamo negro en lugar de la tradicional avellana. La adición de frambuesa aporta un toque acidulado. Un clásico francés con un toque moderno.

Rebanada de brioche empapada y salteada en mantequilla, caliente y esponjosa. Servida con un helado de suero de mantequilla acidulado y un sirope perfumado. Un postre muy goloso y reconfortante.