Odette, L'Auberge Urbaine

Carne de ternera cruda picada y sazonada, servida con nueces cremosas y un glaseado de caramelo balsámico. Incluye queso comté salado y polenta crujiente. Un aperitivo rico y texturizado.

Un huevo cocido a baja temperatura con yema líquida, acompañado de setas rebozuelos. Servido con una sabrosa emulsión de miso y un crujiente topping de ajo y chalota. Cremoso y rico en umami.

Tomates de herencia frescos preparados con diferentes texturas, aliñados con una vinagreta cítrica de calamansi. Acentuados con semillas de mostaza, dulce granada y salado polvo de aceituna. Una ensalada refrescante y compleja.

Finas láminas de pez espada crudo servidas con una salsa verde herbácea y especias. Acompañado de verduras crujientes, bayas de goji y un crujiente de pan. Ligero, fresco y ligeramente cítrico.

Filete de atún a la parrilla servido con quinoa y una clásica salsa francesa "vierge" (aceite de oliva, limón, tomate, albahaca). Acompañado de zanahorias preparadas con tinta de calamar y rábanos encurtidos. Un plato de marisco equilibrado con notas terrosas.

Langostinos salteados servidos con calabacín a la parrilla y una suave salsa de pimiento rojo. Realzado con gel aromático de levístico y una rica emulsión de marisco. Los dulces sabores del marisco se encuentran con las verduras de la huerta.

Tierno filete de ternera servido con un sabroso jugo de carne. Acompañado de patatas pequeñas asadas en rica grasa de pato. Un plato de carne clásico y contundente.

Cordero crujiente servido con brócoli preparado de dos maneras: cremoso con mantequilla avellanada y asado. Acompañado de col con especias de comino y ruibarbo ácido. Un plato con texturas contrastantes y sabores intensos.

Un queso de leche de vaca triple crema de Francia. Rico, mantecoso e increíblemente suave. Servido de forma sencilla para apreciar su textura cremosa.

Un postre ligero con queso Fontainebleau (queso fresco batido) y merengue crujiente. Acompañado de cítricos refrescantes, aloe vera y kiwi. Aireado, ácido y dulce.

Una rica crema de chocolate negro con teja crujiente de nibs de cacao. Endulzado con cerezas confitadas. Intenso sabor a chocolate con un contraste afrutado.

Melocotón escalfado suave infusionado con sabores de granadina e hibisco. Servido con galleta bretona mantecosa, refrescante hielo de sandía y crema de hierbas. Floral y afrutado.

Una crujiente tartaleta rellena de famosas fresas francesas Gariguette. Cubierta con espuma de fresa y albahaca y servida con helado de mora. Dulce, ácido y aromático.

Un menú de almuerzo con ingredientes de temporada. Incluye un aperitivo, un plato principal a elegir y un postre. Una opción de gran valor para una comida completa.

Suaves dumplings de patata con sabor a curry, servidos con una rica salsa de alcachofa y feta marinado. Incluye verduras a la parrilla y una emulsión de rábano picante. Servido en sartén, apto para compartir.

Una gran costilla de cerdo servida con salsa agridulce. Acompañada de boniatos asados y una salsa picante-dulce de mango y chile. Diseñado para compartir entre dos personas.

Lubina entera o en corte grueso servida con suave puré de berenjena y pastel de verduras en capas (tian). Un plato de marisco ligero y sabroso para compartir.