Muqam

Name: Muqam
Address: París
Price range: €3 - €18.8

★ 4.5 (1,149)

ENTRANTE UIGUR

1. ENSALADA OY

1. OY SALADE

Ensalada de verduras. Pimientos rojos y verdes, tomates y cebolla picados y perfumados.

Una ensalada fresca compuesta de pimientos, tomates y cebollas crudas picadas. Aderezada con una vinagreta ligera y perfumada. Similar a la 'ensalada del tigre' (Lao Hu Cai) por su frescura y su crujiente.

€7.50

2. ENSALADA MUQAM

2. MUQAM SALADE

Ensalada refrescante, zanahoria, fideos, pimientos rojos con especias uigures picados.

Ensalada fría de fideos transparentes y zanahorias ralladas. Aderezada con especias uigures suaves. Ofrece una textura agradable que mezcla la suavidad de los fideos y el crujiente de las verduras.

€7.50

3. ENSALADA KALA GOSHI

3. KALA GOSHI SALADE

La cocción de la carne de res requiere varias horas y respeta la preparación ancestral uigur. Haciendo de este plato una exquisitez, la carne de res se corta en láminas finas y se sirve en una salsa de ajo y especias uigures tradicionales perfumadas con jengibre.

Finas lonchas de ternera fría cocinada a fuego lento y luego aderezada. Se sirve con una aromática salsa de ajo y jengibre. Un plato de carne fría rico en sabores tradicionales.

€12.80

4. SOGHUQ CHOP

Pasta cocida al vapor, perfumada con salsa picante.

Plato frío de fideos (a menudo a base de gluten) con textura esponjosa. Se sirven con una salsa picante y avinagrada. Un clásico de la comida callejera, fresco y picante.

€8.50

5. ENSALADA QOSAQ

5. QOSAQ SALADE

Callos de ternera en láminas finas, pimientos rojos y verdes perfumados con especias uigures.

Ensalada de callos de ternera en láminas finas y servida fría. Mezclada con pimientos y especias. Textura ligeramente firme y crujiente, sabor picante y sabroso.

€9

6. ACHCHIQ TEMUKTOHO

Trozos de pollo cocinados dos veces y servidos en la mejor salsa del chef, la cocción del pollo requiere varias horas y debe ser perfumada con especias.

Pollo frío servido en trozos en una salsa 'mala' (picante y adormecedora). Perfumado con pimienta de Sichuan y chile. La carne es tierna y la salsa muy aromática.

€9.30~

NUESTRAS ESPECIALIDADES

1. TOHO QORDAQ

Pollo cocinado con especias, finas rodajas de patata y pequeñas verduras. Acompañado de pasta o un bol de arroz.

El famoso 'Da Pan Ji' (Gran Plato de Pollo). Estofado rico y picante de trozos de pollo y patatas. Se sirve tradicionalmente con fideos anchos para absorber la salsa.

€16.80~

2. LEGHMEN

El Leghmen es uno de los platos preferidos de los uigures. Estos fideos con ternera se mezclan con una salsa especial y con pequeñas verduras. (Este plato puede servirse sin carne)

Fideos artesanales estirados a mano, servidos con un aderezo salteado de carne y verduras. El plato más emblemático de la cocina uigur. Textura de los fideos 'al dente' y salsa sabrosa.

€16.50

3. MERWAYIT CHOP

Este plato es popular en la provincia de Yili. Todas las verduras y la carne se cortan en trozos pequeños y se saltean con la salsa especial uigur. Se sirve junto con fideos finos hechos a mano. (Este plato puede servirse sin carne)

Fideos cortados en trozos muy pequeños, salteados con carne y verduras en dados ('Ding Ding Chao Mian'). Se come con cuchara, ofreciendo una textura variada y rica en sabor.

€16.80

4. QORMA CHOP

Fideos largos salteados ligeramente con especias a base de pimientos, cebollas y ternera o pollo (Este plato puede servirse sin carne)

Fideos largos salteados al wok ('Lo Mein') con carne y verduras. La pasta está ligeramente tostada y perfumada con especias, ofreciendo una textura firme.

€16.30

5. BASQAN LEGHMEN

Fideos largos y anchos mezclados con la salsa casera a base de pimientos, cebollas y ternera. (Este plato puede servirse sin carne)

Variante del Laghman con fideos más anchos y planos. Servidos cubiertos con una rica salsa de verduras y ternera.

€16.50

6. POLO

Uno de los platos más tradicionales de la cocina uigur, reconocido por sus virtudes dietéticas. Arroz salteado con ternera, zanahorias, cebollas y quruq uzum (pasas).

Pilaf uigur tradicional. Arroz cocido al vapor con zanahorias tiernas, carne y pasas. Sabor rico, ligeramente agridulce y perfumado con la grasa de cocción.

€15.30

7. SUYQASH

Surtido de pequeñas verduras, ternera y pasta en cuadrados servido en un caldo tradicional uigur.

Sopa reconfortante que contiene trozos de pasta cuadrados, carne y verduras. Caldo sabroso a menudo perfumado con tomate.

€15.90

8. GURUSH QORUMA

Fideos de arroz largos salteados con la salsa tradicional uigur a base de pimientos, cebollas, apio y carne muy picante. (Este plato puede servirse sin carne)

Fideos de arroz salteados al wok, muy populares en Xinjiang. Textura resbaladiza y suave, servidos en una salsa muy picante con apio.

€15.30

9. KESME QORUMA CHOP

Fideos cuadrados salteados ligeramente con especias a base de pimientos, cebollas y ternera. (más picante que el nº 4) (Este plato puede servirse sin carne)

Pequeños cuadrados de pasta salteados con especias, pimientos y carne. Versión salteada del Suyqash, que ofrece una textura más firme y un sabor más concentrado y picante.

€15.90

10. SERIA ASH KAWAP

Fideos amarillos con ternera a la parrilla y pepinos, perfumados con salsa de sésamo casera.

Fideos fríos (a menudo amarillos alcalinos) servidos con brochetas de carne a la parrilla. Acompañados de una rica salsa de sésamo y pepinos frescos.

€18

11. TUGULMA

Carne picada de cordero salteada con especias y pimientos, puerros, servida con finas tortitas.

Plato convivial donde se envuelve un relleno de cordero picado salteado y especiado en finas tortitas de trigo.

€18.80

12. QOY QORDAQ

Cordero cocinado con zanahorias, maíz y nabos. Este plato se acompaña con pasta.

Gran estofado de cordero cocinado a fuego lento con verduras de raíz y maíz. Se sirve con fideos, es un plato robusto y para compartir.