MIURA

Una fórmula completa que incluye un entrante, un plato principal y un postre a elegir de la carta. Permite descubrir el conjunto de la cocina del chef.

Un viaje culinario en seis servicios, cuidadosamente elaborado por el chef para resaltar los productos de temporada y la creatividad de la cocina.

Una selección de vinos elegidos por el sumiller para acompañar perfectamente cada etapa de su comida.

Finas lonchas de ternera apenas selladas por fuera y crudas por dentro, servidas con berberechos. Sabor umami rico gracias al parmesano y la salsa de soja.

Lonchas muy finas de pescado crudo (pez espada) marinado. Un plato fresco y delicado con notas ahumadas de aguacate y la acidez de las grosellas.

Pasta rellena de foie gras rico y untuoso. Acompañada de una mezcla de verduras de verano y una salsa ligera de hierbas.

Un huevo con yema líquida servido con un risotto de apio y una sopa fría de champiñones. Un juego de temperaturas y texturas cremosas.

Filete de pescado blanco de carne firme y delicada. Servido con higos asados para un toque agridulce y limón confitado.

Moldejas de ternera (timo) reconocidas por su textura fundente y cremosa. Aquí preparadas con un glaseado asiático de hierba limón y miso.

Magret de pato tierno asado con especias dulces (estilo Apicius). Acompañado de polenta cremosa y una salsa rica y brillante.

Trozos tiernos de pollo (mollejas) servidos con coliflor especiada. Un plato con influencias variadas y verduras asiáticas.

Pescado de carne desmenuzada característica, servido sin espinas. Cubierto con una clásica salsa beurre blanc y acompañado de champiñones.

Una variedad de quesos de cabra locales con diferentes texturas. Servido de forma original con un sorbete salado de tomate y albahaca.

Tarta de queso fresco untuosa con sabor a limón. Acompañada de pequeñas ciruelas amarillas (mirabelles) cocidas y un sorbete muy fresco.

Un postre atrevido de chocolate negro intenso. Combina la dulzura del chocolate con el calor sutil del chile y el pimiento rojo.

Postre afrutado a base de melocotón fresco. Ofrece una mezcla de texturas crujientes (streusel, teja) y cremosas (ganache).

Champagne clásico, vivo y elegante. Ideal para el aperitivo o para acompañar entrantes ligeros.

Champagne prestigioso elaborado únicamente a partir de uvas blancas (Chardonnay). Muy fino, mineral y complejo.

Vino tinto de Burdeos. Estructurado con taninos elegantes y notas de frutos negros.

Gran vino tinto de Burdeos, añada 2010 muy reputada. Potente, complejo y perfectamente maduro.

Vino blanco del Valle del Loira. Seco, aromático con notas minerales y ahumadas características.

Vino blanco del norte del Valle del Ródano. Muy aromático (albaricoque, violeta), rico y untuoso en boca.

Vino tinto del sur de Francia. Corpulento, especiado y lleno de sol.

Vino blanco corso. Fresco, floral y mineral, reflejando el terruño de la isla.

Vino de Provenza, probablemente rosado o tinto ligero. Afrutado y elegante.

Vino tinto de Borgoña (Pinot Noir). Fino, complejo con aromas de frutos rojos y sotobosque.