Matignon

Sopa untuosa preparada con calabaza potimarron, una calabaza de sabor dulce que recuerda a la castaña. Textura cremosa y aterciopelada. Se disfruta caliente, ideal para el otoño.

Las hojas centrales más tiernas y crujientes de la lechuga. Servida fresca con un aderezo ligero. Un entrante sencillo y vegetal.

Aguacate servido entero, simplemente sazonado con aceite de oliva y limón. Textura cremosa y sabor rico. Para disfrutar a cucharadas.

Ensalada de endivias frescas, crujientes y ligeramente amargas. Servida con una vinagreta simple o una rica salsa de queso azul Roquefort.

Ensalada César revisitada utilizando solo los corazones de lechuga romana para mayor crocantez. Acompañada de salsa César cremosa, parmesano y picatostes.

Finas lonchas de alcachofas crudas marinadas. Sazonado con una vinagreta aromatizada con trufa. Textura crujiente y sabor sutil a nuez.

Ensalada de tomates frescos servida con una bola de queso italiano cremoso (burrata). Mezcla de sabores dulces y ácidos. Para disfrutar con un chorrito de aceite de oliva.

Ensalada saludable compuesta de quinoa, col rizada (kale), granos de granada y aguacate. Textura variada, a la vez crujiente y fundente. Fresca y nutritiva.

Ensalada de estilo griego con pepinos, tomates, aceitunas y queso feta. Frescura mediterránea clásica, salada y ácida.

Carne de cangrejo servida sobre una ensalada de lechuga romana. Sabor yodado delicado del cangrejo maridado con el crujiente de la lechuga.

Trozos de bogavante servidos con corazones de lechuga. Un entrante lujoso que combina la dulzura de los crustáceos con la frescura vegetal.

Finas lonchas de pescado crudo preparadas al estilo peruano (tiradito). Sazonado con pimiento verde y yuzu (cítrico japonés) para un sabor vivo y picante.

Finas lonchas de atún crudo espolvoreadas con semillas de sésamo. Textura fundente y sabor marino realzado por el sabor tostado del sésamo.

Gambas preparadas simplemente con aceite de oliva y albahaca fresca. Sabores mediterráneos aromáticos.

Lonchas de salmón ahumado servidas con una crema ligera de pepino. El sabor ahumado y graso del pescado se equilibra con la frescura de la crema.

Pequeña pizza de masa fina cubierta con crema de trufa y trufa de verano. Crujiente, rica e intensamente perfumada.

Rollitos fritos crujientes, rellenos de pollo o verduras. Servidos calientes, a menudo con ensalada y menta. Textura crujiente.

Calamares cortados finamente para imitar espaguetis, servidos con una salsa estilo boloñesa. Una versión original y sin pasta de un clásico italiano.

Caracoles de Borgoña de gran tamaño, preparados tradicionalmente con mantequilla de perejil y ajo. Servidos calientes en su concha.

Terrina de foie gras de pato u oca, rica y fundente. Servida con rebanadas de pan tostado para untar.

Especialidad cremosa a base de huevas de pescado emulsionadas. Disponible al natural (blanco) o con aroma de trufa. Se disfruta untado en pan o blinis.

Ostras planas de calidad superior, carnosas y yodadas. Servidas crudas sobre hielo. Sabor marino intenso con un toque a nuez.

Huevas de esturión Oscietra, con granos firmes y dorados. Sabor complejo con notas de mantequilla y nuez. Un manjar de lujo servido frío.

El caviar más prestigioso, procedente del esturión Beluga. Granos grandes grises de textura muy cremosa y sabor delicado.

Pasta tubular servida con salsa de tomate y albahaca, realzada con un toque de chile. Un plato de pasta italiano clásico y perfumado.

Pequeña pasta rellena, servida con una salsa cremosa de trufa. Plato rico y elegante con aromas de sotobosque.

Pasta servida con trozos de bogavante en una salsa picante. Lujosa alianza de mariscos y chile.

Vieiras salteadas, servidas con brotes tiernos de espinaca. Textura tierna y sabor suave del mar.

Lomo de salmón a la parrilla bañado en una salsa cremosa de acedera, una hierba ácida. Clásico de la cocina francesa.

Lubina preparada al estilo tailandés Tom Yam, con sabores cítricos, picantes y aromáticos (hierba limón, chile).

Filete de atún en costra de sésamo, generalmente sellado rápidamente para quedar poco hecho en el centro. Sabor rico y texturizado.

Lenguado entero cocinado a la mantequilla con limón y perejil. Pescado de carne fina y delicada. Un gran clásico de la gastronomía francesa.

Lonchas muy finas de ternera cruda sazonadas con una salsa clásica (a menudo mayonesa ligera o limón). Plato fresco y tierno.

Carne de ternera cruda picada y sazonada con alcaparras, cebollas y condimentos. Servida fresca con una textura tierna.

Plato de ternera marinado y a la parrilla de inspiración tailandesa. Servido fileteado con una salsa picante y ácida.

Trozo de ternera tierno y magro, a la parrilla o salteado. Servido con una salsa a elegir: bearnesa (mantequilla y hierbas) o de pimienta cremosa.

Escalope de ternera empanada y frita, crujiente y dorada. Clásico de la cocina milanesa.

Trozo de ternera con hueso, a la parrilla o asado. Carne tierna y jugosa de sabor delicado.

Pequeñas costillas de cordero a la parrilla. Carne sabrosa y tierna, a menudo servida poco hecha.

Pechuga de ave cocinada rápidamente para que quede tierna. Acompañada de una salsa de curry y un chutney de mango agridulce.

Sándwich de pisos con pan de molde tostado, relleno a elegir (pollo/bacon o salmón ahumado) y verduras crujientes. Se sirve generalmente con patatas fritas.

Sándwich caliente de jamón y queso gratinado. El 'Madame' se corona con un huevo frito. Clásico de bistró parisino.

Tostada de pan untada con aguacate machacado o en lonchas y un huevo escalfado con yema líquida. Plato sano y delicioso.

Huevos escalfados servidos sobre un muffin inglés con una cremosa salsa holandesa. Acompañados de bacon o salmón.

Tortilla ligera preparada únicamente con claras de huevo y espinacas. Opción sana y proteica.

Huevos cocidos pasados por agua en su cáscara, aromatizados con trufa. Para disfrutar con tiras de pan.

Huevos preparados a su gusto (revueltos, fritos, escalfados, etc.). Sencillo y a medida.

Queso de cabra francés en forma de tronco, atravesado por una pajita de centeno. Pasta blanda y sabor caprino característico.

Yogur vegetal a base de soja. Textura cremosa, alternativa sin lácteos.

Plato de frutos rojos frescos (fresas y arándanos). Sencillo, dulce y natural.

Postre a base de merengue crujiente y fundente, relleno de crema y frutos rojos. Aéreo y dulce.

Tarta de manzana clásica servida con una bola de helado de pistacho. Contraste caliente-frío y afrutado.

Bizcocho levado empapado en un sirope de ron. Tierno y con alcohol, a menudo servido con nata montada.

Pastel francés compuesto por capas de hojaldre crujiente y crema pastelera untuosa.

Tarta de queso fresco cremoso sobre una base de galleta, servida con frambuesas. Rica y ácida.

Pastel de chocolate con corazón líquido. Intenso en cacao, servido caliente.

Crema de postre de vainilla cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente. Textura untuosa.

Cookie tierno servido con salsa de chocolate y una bola de helado de vainilla. Postre goloso y reconfortante.

Torrija (brioche empapada y frita), especialidad de la casa. Tierno, dorado y dulce.

Selección de helados o sorbetes de frutas de temporada. Fresco y ligero para terminar la comida.