Maison 28

Una sopa untuosa a base de calabaza butternut, aderezada con kumquats confitados para una nota ácida y una emulsión de castañas. Una entrada suave y reconfortante con sabores otoñales.

Un huevo cocido a baja temperatura con yema líquida, servido con una mezcla de frutos secos (mendiant) y una ligera mousse de chirivía asada. Una textura cremosa y sabores dulces.

Filete de salmón salvaje apenas marcado, lacado con una preparación de remolacha. Acompañado de rábanos para el crujiente y un toque de satay (mezcla de especias y cacahuetes). Un plato tierra-mar equilibrado.

Trozo de ternera muy tierno cocido a fuego lento en una salsa de vino tinto, estilo bœuf bourguignon. Servido con verduras de temporada cocidas al vapor. Un plato rico y fundente.

Filete de lubina salvaje a la plancha, acompañado de col aliñada con limón confitado. Cubierto con una salsa clásica de mantequilla blanca. Un plato de pescado fino y ácido.

Vieiras frescas a la plancha, servidas con apio y avellanas. La salsa es una emulsión yodada hecha con el jugo de las conchas. Delicados sabores marinos.

Una gran ensalada compuesta de verduras marinadas y col preparada encurtida para darle acidez, adornada con chips de pan crujientes. Fresca y ligera.

La famosa ensalada compuesta de lechuga romana, pechuga de pollo, picatostes y virutas de parmesano, realzada con anchoas marinadas. Servida con una salsa untuosa.

Hamburguesa sin carne rellena de verduras de invierno a la plancha y cebolla roja. Sazonada con una salsa de yogur ligeramente picante.

Sándwich en capas con pan de molde tostado, relleno de pollo de corral, bacon crujiente y una mayonesa con rábano picante. Generalmente servido con patatas fritas o ensalada.

Plato de pasta fresca preparado según la inspiración del chef y los productos de temporada.

Plato de frutas frescas cortadas seleccionadas según la temporada, acompañado de una bola de sorbete refrescante.

Selección de quesos franceses curados, servidos con pan.

Pastelería fina seleccionada de la famosa casa parisina Hugo & Victor.

Postre cremoso tradicional a base de arroz y leche, aromatizado con haba Tonka (aromas de vainilla y almendra). Servido con un crujiente de nueces y un helado de café.

Café espresso servido con un surtido de petit fours (mini-postres) para probar de todo.

Menú del mediodía que incluye dos platos a elegir (Entrante + Plato o Plato + Postre) de la selección del día.

Menú completo del mediodía que incluye un entrante, un plato y un postre de la selección del día.

Vino blanco de agricultura biodinámica, producido por viticultores urbanos. Perfil fresco y aromático.

Vino tinto ecológico de una parcela única. Perfil goloso y afrutado, vinificado en París.