L'Hommage

Name: L'Hommage
Address: 36 Av. de Choisy, 75013 Paris, France, París
Price range: €3 - €57

Cocina inspirada por el chef, que ofrece menús degustación, una carta de temporada y eventos especiales.

★ 4.8 (986) $$Moderate 📍 36 Av. de Choisy, 75013 Paris, France

Menú Mediodía

Entrante, Plato y Postre 28€ Entrante, Plato / Plato, Postre 23€ Plato 18€

Gnocchis fritos

Gnocchis frits

Entrante. Crema de espinacas, salteado de champiñones, parmesano rallado

Gnocchis crujientes por fuera y tiernos por dentro. Servidos con una crema de espinacas untuosa y champiñones salteados. Un plato reconfortante con sabores terrosos.

Pluma de cerdo

Pluma de cochon

Plato. Chalotas braseadas, mousseline de apio, condimento chimichurri

Trozo tierno de cerdo ibérico a la parrilla. Acompañado de chalotas dulces y un fino puré de apio. Realzado por una salsa chimichurri de hierbas frescas.

€18

Moka chocolate/café revisitado

Moka chocolat/café revisité

Postre.

Una interpretación moderna del moka clásico que combina chocolate y café. Textura cremosa y sabores intensos.

La Carta y Menús Degustación

Según la inspiración del chef. Entrante, Plato o Plato, Postre 42€ Entrante, Plato / Plato, Postre 23€ (¿Mediodía? No, Carta: 42€/48€) Entrante, Plato, Postre 48€

Menús Degustación

Déjese guiar por el chef.

Menú Degustación 4 Tiempos

Menu Découverte 4 Temps

Según la inspiración del chef

Un recorrido gastronómico sorpresa en cuatro etapas. El chef compone el menú según los productos del mercado.

€50

Menú Degustación 6 Tiempos

Menu Découverte 6 Temps

Según la inspiración del chef

Una experiencia culinaria completa en seis servicios. Ideal para descubrir la amplitud de la cocina del chef.

€57

Maridaje de Platos y Vinos 3 copas

Accord Mets & Vins 3 verres

Para acompañar su menú

Una selección de tres vinos elegidos para maridar perfectamente con sus platos.

€30

Maridaje de Platos y Vinos 4 copas

Accord Mets & Vins 4 verres

Para acompañar su menú

Una selección de cuatro vinos para realzar cada etapa de su degustación.

€45

Entrantes

Opciones para los menús a la carta.

Espinacas de mar

Salsifis

Carbonara de espinacas de mar, guanciale a la parrilla, yema de huevo confitada, gel de ajo negro y lima, crema de parmesano

Espinacas de mar preparadas estilo carbonara con guanciale (papada de cerdo curada) crujiente. Servido con una yema de huevo confitada untuosa y una crema de parmesano.

€4~

Vieiras

Saint-Jacques

Vieiras crudas, caldo de shiitakes y de bardes, variedad de rábanos, praliné de sésamo

Vieiras servidas crudas en carpaccio o tartare. Acompañadas de un caldo umami de champiñones shiitake y rábanos crujientes.

Haddock

Carpaccio de haddock, mousse de coliflor, pera encurtida, aceite de eneldo y hojas frescas

Finas lonchas de haddock (eglefino ahumado) con sabor salado y ahumado. Equilibrado por una suave mousse de coliflor y la frescura de la pera.

Sardinas

Sardines

Sardinas a la parrilla, ajo de oso, compota de chalota-balsámico, tostada de brioche, encurtidos de mostaza y rillettes de sardina-nori-jengibre

Sardinas servidas a la parrilla y en rillettes, ofreciendo un juego de texturas. Acompañadas de ajo de oso y una compota agridulce sobre tostada.

Espárragos

Asperges

Bavaroise de espárragos blancos, rábano picante, trigo sarraceno inflado y espárrago asado

Variedad de espárragos blancos en bavaroise untuosa y asada. El rábano picante aporta picor y el trigo sarraceno crujiente.

Raviolis

Ravioles

Raviolis de tupinambo-mimolette, encurtidos, salsa de berros, mousse de panceta y arroz inflado

Raviolis rellenos de tupinambo y queso mimolette. Servidos con una salsa verde de berros y una mousse con sabor ahumado a panceta.

Platos

Opciones para los menús a la carta.

Caballa

Maquereau

Caballa marcada y a la llama, patatas Ratte tiernas, supremas de mandarina, mantequilla blanca yodada con algas

Filete de caballa apenas marcado, de sabor pronunciado. Servido con patatas tiernas y una salsa de mantequilla blanca marina con algas y cítricos.

Pintada

Pintade

Prensa de pintada, puré de tupinambos asados, col puntiaguda ahumada y acidulada, salsa poulette al vino amarillo

Ave de carne firme y sabrosa preparada en prensa. Acompañada de un puré de raíz de tupinambo y una rica salsa de vino amarillo típica del Jura.

Lubina

Bar

Lubina, puerros tiernos, cebollas quemadas, berberechos, salsa de acedera, huevas de bacalao ahumadas

Pescado blanco delicado servido con puerros y berberechos. La salsa de acedera aporta una acidez herbácea clásica que marida bien con el pescado.

Trucha

Truite

Trucha, guisantes, habas, panceta de Colonnata, morillas y jugo de ave

Filete de trucha acompañado de verduras de primavera (guisantes, habas). Servido con champiñones morillas y un sabroso jugo de carne.

Merluza

Maigre

Merluza, espárragos, miso, alcaparras fritas, berberechos y salsa Matelote al vino tinto

Pescado blanco de carne fina (merluza) servido con espárragos. La salsa matelote al vino tinto es rica y con cuerpo, contrastando con el pescado.

Ternera

Boeuf

Filete de ternera, endivias-satay, cacahuete, tamarindo, encurtidos de daikon y jugo con cuerpo

Filete de ternera tierno acompañado de endivias braseadas. Notas asiáticas de satay (cacahuete), tamarindo y daikon aportan originalidad.

Postres

Opciones para los menús a la carta.

Butternut-Castaña

Butternut-Châtaigne

Butternut confitado, praliné y cremoso de castaña, coulis de butternut avinagrado, sorbete de butternut-jengibre

Un postre original a base de calabaza butternut y castaña. Juego de texturas entre el confitado, el cremoso y el sorbete especiado.

Manzana-Apio

Pomme-Livèche

Bizcocho de aceite de oliva y apio, manzana Granny pochada, cremoso de vainilla, sorbete de manzana y apio

Postre fresco que combina la manzana verde ácida con el apio (hierba con sabor a apio). El bizcocho de aceite de oliva aporta esponjosidad.

Chocolate-Whisky-Arroz Negro

Chocolat-Whisky-Riz Noir

Cremoso de chocolate Xoco 70%, compota de arroz negro y arroz inflado, gel de whisky, helado de arroz negro y whisky

Chocolate negro intenso asociado a notas de cereales de arroz negro. El whisky aporta un toque aromático amaderado y complejo.

Piña

Ananas

Cremoso de piña, mousse y compota de piña-pimienta de Timut, teja crujiente de carbón vegetal y sorbete de piña-pimienta

Variedad exótica de piña en varias formas (mousse, compota, sorbete). Realzada por la pimienta de Timut con notas cítricas.

Yuzu-Amapola-Jengibre

Yuzu-Pavot-Gingembre

Cremoso de yuzu, salsa de amapola, jengibre confitado

Postre vivo y ácido de yuzu (cítrico japonés). La salsa de amapola y el jengibre confitado añaden textura y picor.

Chocolate-Acedera

Chocolat-Oseille

Cremoso de chocolate negro 75%, bizcocho de chocolate, teja de semillas de lino, mousse, gel acidulado y helado de acedera

Audaz alianza de chocolate negro amargo y acedera herbácea y ácida. Un postre para los amantes de los sabores complejos.

Ramen #3 - Mohamed Cheikh x L'HOYMAGE

Menú Evento. Domingo 28 de Septiembre. Entrante, Plato y Postre 35€

Handroll Ponzu Salmón

Handroll Ponzu Salmon

Entrante. Temaki Salmón Label Rouge, Arroz Avinagrado, Huevas de Trucha y Ponzu

Rollo de sushi servido a mano (temaki) con salmón de calidad superior. Sazonado con salsa ponzu cítrica y huevas de trucha.

Ramen Dan Dan de Pollo

Dan Dan Chicken Ramen

Plato. Fideos de Trigo, Caldo Untuoso Sésamo-Cacahuete, Huevo marinado y Pollo Picado Especiado

Sopa de fideos japonesa rica y picante. El caldo espeso está perfumado con sésamo y cacahuete, adornado con pollo picado y especiado.

Namelaka Guanaja Sichuan

Postre. Crema Chocolate 70%, Pimienta Sichuan, Crumble Cacao y Caramelo Miso

Crema untuosa de chocolate negro Valrhona Guanaja. Realzada por la pimienta de Sichuan y acompañada de un caramelo de miso salado.

Bebidas

Limonada Casera

Citronnade Maison

Yuzu-Albahaca Tailandesa-Shiso

Bebida fresca casera. Perfumada con yuzu, albahaca tailandesa y shiso para notas herbáceas y cítricas.

€6

Té Helado Casero

Thé Glacé Maison

Manzana-Melocotón-Hibisco 25cl

Té helado artesanal afrutado y floral. Mezcla refrescante de manzana, melocotón y flor de hibisco.

€5

Coca Cola / Zero

Coca Cola / Zéro

33cl

Refresco de cola gaseoso, versión clásica o sin azúcar.

€4.50

LemonAid

33cl

Limonada orgánica de comercio justo, poco dulce y refrescante.

€5

ChariTea

33cl

Té helado orgánico de comercio justo, infusionado naturalmente.

€5

Agua microfiltrada sin gas/con gas

Eau micro filtrée plate/pétillante

75cl

Botella grande de agua filtrada en el local, disponible en versión sin gas o con gas.

€3.50

Cervezas

Bières

33cl

Cerveza en botella individual.

€6.50

Café

Espresso clásico.

€3

Té

Thé

Infusión de té caliente.

€4

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.8

986 valoraciones en Google Maps

$$ Moderate

📍 36 Av. de Choisy, 75013 Paris, France

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