Tradición
Tradition
La receta clásica de los caracoles de Borgoña. Preparados con mantequilla de ajo y perejil, servidos chisporroteando en su concha. Un sabor herbáceo y rico.
€13~
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L'Escargot
L'Escargot
L'Escargot Montorgueil
Nuestros incomparables caracoles de Borgoña se escaldan previamente y luego se cuecen en un caldo con hierbas aromáticas y finas hierbas. El tamaño de las conchas puede variar pero no afecta la calidad de la carne.
Caracoles
Brie y Nueces
Brie & Noix
Caracoles preparados con un toque de queso Brie fundido y trozos de nuez. Una variante cremosa y crujiente de la receta tradicional.
€13~
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Trufa
Truffe
Caracoles perfumados con trufa. El sabor terroso y potente de la trufa se combina perfectamente con la carne tierna de los caracoles.
€19~
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Foie Gras
Una versión lujosa donde los caracoles se acompañan de foie gras. Rico, cremoso y que se derrite en la boca.
€19~
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Piment d'Espelette
Caracoles realzados con Piment d'Espelette, un pimiento dulce del País Vasco. Ofrece un ligero calor aromático sin ser demasiado picante.
€13~
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Surtido
Assortiment
Una mezcla de las diferentes recetas de caracoles ofrecidas. Ideal para probar varios sabores en un solo pedido.
€19~
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Degustación
Dégustation
Nuestras cinco recetas reunidas en una tabla para compartir
Selección de 36 piezas
Una gran tabla de degustación que incluye 36 caracoles preparados según las cinco recetas de la casa. Perfecto para compartir en grupo.
€80
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0
Nuestros Grandes Caracoles
Nos Gros Escargots
Una selección de caracoles de Borgoña de calibre excepcionalmente grande. Carne carnosa y generosa, servida con la mantequilla de perejil clásica.
€28~
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La Inspiración del Momento
Entrantes
Pâté en croûte
Receta con foie gras y pistacho
Una terrina tradicional. Relleno a base de carne, foie gras y pistachos cocido en una masa quebrada crujiente. Servido frío en lonchas.
€16
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0
Patas de rana
Cuisses de grenouilles
Estilo Escoffier
Patas de rana salteadas en mantequilla, ajo y perejil. Carne tierna que recuerda a las aves de corral con una textura delicada. Un clásico de la gastronomía francesa.
€17
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0
Escalopes de foie gras a la plancha
Escalopes de foie gras poêlées
Brioche tostado y chutney de temporada
Foie gras de pato fresco a la plancha, crujiente por fuera y tierno por dentro. Servido con un brioche y un chutney afrutado para equilibrar la riqueza.
€24
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0
Sopa de cebolla
Soupe à l'oignon
Hermosa concha hojaldrada, dorada a la perfección
Sopa tradicional de cebollas caramelizadas y caldo de ternera. Cubierta con hojaldre crujiente (estilo 'en costra'). Reconfortante y sabrosa.
€14
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0
Ostras Étoile n°3
Huîtres Étoile n°3
Carne firme con notas de avellana
Ostras frescas servidas sobre hielo. La variedad 'Étoile' es conocida por su carne firme y sus sutiles aromas a avellana. Para degustar con limón o vinagre de chalota.
€22~
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Tartar de vieiras normandas
Tartare de Saint-Jacques normandes
Limón caviar y caviar de Aquitania
Vieiras crudas cortadas en dados, aderezadas con limón caviar y cubiertas con caviar de Aquitania. Fresco, yodado y refinado.
€23
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0
Fricassé de boletus frescos
Fricassée de cèpes frais
Receta de temporada, cocción en perejilada
Boletus frescos salteados en sartén con ajo y perejil. Un plato sencillo que realza el sabor amaderado de las setas.
€28
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0
Foie gras mi-cocido
Foie gras mi-cuit
Brioche tostado y chutney de temporada
Terrina de foie gras cocida a baja temperatura. Textura cremosa y sabor delicado. Servido frío con pan de brioche.
€19
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0
Caviar de Aquitania
Caviar d'Aquitaine
Blinis, crema fresca y un shot de vodka Neuvik
5/gramo
Huevas de esturión francés de alta calidad. Servido con tortitas (blinis), crema y un vaso de vodka. Precio indicado por gramo.
€5
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0
El tuétano
L'os à moelle
Servido en canalón, pan rallado con hierbas frescas
Hueso de ternera cortado a lo largo y asado. La médula es rica y grasa, para untar en pan tostado con flor de sal.
€14
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0
Platos
Tartar de ternera
Tartare de bœuf
Condimentos y piment d'Espelette
Ternera cruda picada a cuchillo y aderezada con alcaparras, pepinillos, cebollas y piment d'Espelette. Fresco y picante.
€19
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0
Dorada Real
Daurade Royale
Servido en costra de sal, verduras salteadas
Pescado entero cocido en una costra de sal gruesa para preservar su humedad y sabor. Servido con verduras.
€34
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0
Suprema de pollo amarillo
Suprême de poulet jaune
Puré montado con mantequilla, salsa cremosa de colmenillas
Pechuga de pollo de calidad superior con piel. Servido con una salsa cremosa de colmenillas y un puré de patatas.
€28
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0
Salchicha de Auvernia cortada a cuchillo
Saucisse d'Auvergne au couteau
La receta reconfortante, acompañada de puré de mantequilla
Salchicha de cerdo tradicional de textura gruesa, típica de Auvernia. Servida con un cremoso puré de patatas.
€20
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0
Entrecot a la parrilla
Entrecôte juste grillée
Salsa Bearnesa, patatas fritas caseras
Trozo de ternera marmoleada a la parrilla. Servido con una salsa emulsionada de mantequilla y estragón, y patatas fritas.
€35
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0
Estofado de ternera y zanahorias
Daube de boeuf-carottes
Verduras pequeñas y panceta ahumada
Estofado de ternera cocido a fuego lento con vino tinto y zanahorias. La carne es tierna y la salsa rica.
€25
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0
Muslo de pato
Cuisse de canard
Confitado por nosotros, patatas Sarladaises
Muslo de pato cocido lentamente en su grasa hasta quedar tierno y crujiente. Servido con patatas salteadas en grasa de pato y ajo.
€27
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0
Chucrut de mar
Choucroute de la mer
Haddock, salmón, abadejo, mejillones y cremas de rábano picante
Variante marina de la chucrut alsaciana. Col fermentada servida con un surtido de pescados y mariscos en lugar de embutidos.
€28
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0
Pot-au-feu de verduras con trufa
Pot-au-feu de légumes truffé
Champiñones, zanahorias, nabos, setas y puerros
Plato de verduras de invierno hervidas en un caldo perfumado con trufa. Una opción vegetariana ligera y aromática.
€22
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0
Solomillo de ternera estilo Rossini
Filet de boeuf façon Rossini
¡El imprescindible de la casa!
Tournedos de ternera coronado con una loncha de foie gras a la plancha y a menudo trufa. Un plato gastronómico muy rico y sabroso.
€42
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0
Nódulos de mollejas de ternera salteadas
Noix de ris de veau au sautoir
Fricassé de boletus frescos
Abras de ternera (glándula del timo) salteadas hasta quedar crujientes por fuera y cremosas por dentro. Servido con boletus.
€48
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0
Hermosa Costilla de ternera para dos
Belle Côte de boeuf pour deux
Salsa Bearnesa, patatas fritas caseras y ensalada
Una costilla de ternera muy grande para compartir. A la parrilla y servida en lonchas. Ideal para dos amantes de la carne roja.
€80
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0
Pithiviers de pato para compartir
Pithiviers de canette à partager
Receta de culto de L'Escargot Montorgueil
Pastel hojaldrado relleno de carne de pato, foie gras y setas. Un plato insignia complejo y gourmet, para compartir.
€80
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0
Vieiras normandas
Saint Jacques normandes
Acompañada de rebozuelos y puré de mantequilla
Vieiras salteadas servidas con setas rebozuelos y un cremoso puré.
€48
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0
Lenguado a la Meuniera
Sole Meunière
Hermosa pieza preparada al momento, puré montado con mantequilla
Lenguado entero enharinado y salteado en mantequilla de limón. El pescado se deshuesa en la mesa o en cocina. Carne fina y delicada.
€54
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0
Postres
Paris-Brest
El mítico, versión original con avellana
Pastel con forma de rueda de bicicleta hecho de masa choux rellena de crema mousseline de praliné de avellanas.
€15
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0
Crêpe Suzette
Flambeado al momento
Crêpes servidas con salsa de mantequilla, azúcar y zumo de naranja/mandarina, flambeadas al Grand Marnier delante de usted.
€16
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0
Café Gourmand
Nuestros mejores postres en versión mini
Un café (espresso) servido con un surtido de varios postres pequeños en miniatura.
€12
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0
Crema brûlée
Crème brûlée
Receta clásica con vainilla Bourbon
Crema de postre de vainilla cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente. Para romper con la cuchara.
€12
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0
La gran mousse de chocolate
La grosse mousse au chocolat
Para compartir para 2, 3, 4 gourmets
Una porción generosa de mousse de chocolate negro, ligera y aireada, servida en un bol grande para compartir.
€22
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0
Tarta Tropézienne
Tarte Tropézienne
Receta clásica con crema de vainilla
Brioche cortado por la mitad y relleno de una mezcla de dos cremas (pastelera y de mantequilla), espolvoreado con azúcar gruesa.
€14
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0
Arroz con leche a la vainilla
Riz au lait à la vanille
Acompañado de higos asados
Arroz redondo cocido lentamente en leche azucarada y avainillada. Cremoso y reconfortante, servido aquí con frutas.
€13
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0
Surtido de helados y sorbetes
Assortiment de glaces et sorbets
2 bolas a elegir según los sabores del momento
Elección de helados (crema) o sorbetes (frutas) artesanales. Refrescante para terminar la comida.
€9
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0
Fin del menú
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